Liste essbarer Wildpflanzen Frankreichs
Willkommen zur Liste essbarer Wildpflanzen Frankreichs. Hier werden ausschließlich Pflanzen des französischen Festlands und Korsikas behandelt. Zwar gibt es auch Pflanzen anderer Kontinente, doch wenn sie hier aufgeführt sind, bedeutet dies, dass sie sich dort gut etabliert haben.
Diese Liste wird zwar regelmäßig aktualisiert, ist aber nicht vollständig. In Frankreich gibt es mindestens 1000 essbare Wildpflanzenarten. Es ist daher schwierig, sie alle hier aufzulisten, aber ich werde mein Bestes geben.
Einige dieser Pflanzen werden heute kultiviert und liefern uns Nahrungsmittel. Zu den am häufigsten vertretenen Pflanzenfamilien essbarer Pflanzen gehören: Poaceae, Fabaceae , Brassicaceae , Lamiaceae und Rosaceae .
Ich möchte außerdem darauf hinweisen, dass wir das Thema erst oberflächlich behandeln. Die verfügbaren Informationen reichen daher nicht aus, um die Identifizierung von Wildpflanzen zu gewährleisten.
Wir müssen Sie warnen, dass einige Pflanzen giftig, sogar tödlich sein können. Vergewissern Sie sich daher unbedingt, bevor Sie Wildpflanzen verzehren. Selbst essbare Wildpflanzen bergen Risiken. Durch Umweltverschmutzung oder Tierkot verunreinigter Boden kann gefährlich sein. Achten Sie außerdem auf Allergien. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie eine Pflanze zum ersten Mal verzehren.
A - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Aprikosenbaum (Prunus armeniaca) – Rosengewächse
Aprikosen sind Ihnen wahrscheinlich bekannt. Man kann sie roh, gekocht oder sogar getrocknet genießen. Tatsächlich zählen sie zu den besten essbaren Wildfrüchten, obwohl sie in der Natur eher selten vorkommen. Sie sind aber dennoch eine fantastische Bereicherung für die Küche, denn man kann sie kandiert, in Törtchen, Obstsalaten, Gelees oder Marmeladen verarbeiten.
• St. Victory Knoblauch (Allium victorialis) - Amaryllidaceae
Der Knoblauch der Sorte Sainte Victoire ist eine krautige Pflanze, die mit dem in der Küche verwendeten Knoblauch verwandt ist. Er besitzt ebenfalls ein angenehmes Knoblaucharoma und -geschmack und eignet sich daher ideal zum Verfeinern von Gerichten. Er wird genauso verwendet wie herkömmlicher Kochknoblauch.
• Bärlauch (Allium ursinum) – Amaryllidaceae
Bärlauch, auch bekannt als Wilder Knoblauch, ist eine der begehrtesten Wildpflanzen Frankreichs. Sein Knoblauchgeschmack ist etwas milder als der von Kochknoblauch. Er wird hauptsächlich als Wildgewürz in warmen Gerichten verwendet, kann aber auch Salaten beigefügt werden, um deren Geschmack zu verfeinern. Verwechseln Sie ihn im jungen Stadium nicht mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder Salomonssiegel! Sobald er blüht, ist er unverwechselbar.
• Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea subsp. vitis-idaea) – Ericaceae
Sie kennen bestimmt Preiselbeeren? Die rote Preiselbeere ist eine von vielen in der Natur vorkommenden Preiselbeerarten. Diese wildwachsende, rote Frucht ist reich an Antioxidantien und schmeckt am besten roh. Sie ist eine beliebte Zutat in Gebäck und Kuchen.
• Erdbeerbaum (Arbutus unedo) – Heidekrautgewächse (Ericaceae)
Der Erdbeerbaum, auch Gemeiner Erdbeerbaum genannt, gehört zur Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae). Dieser Obstbaum erreicht eine Höhe von 8 bis 10 Metern und gedeiht in den gemäßigten Klimazonen des Mittelmeerraums. In Frankreich wächst er oft neben der Korkeiche auf sauren Böden. Der Erdbeerbaum ist immergrün, und seine Blüten variieren in der Farbe von Weiß bis Grünlich, manchmal auch mit einem rosa Schimmer. Zudem ist der Erdbeerbaum reich an Tanninen und kann als Heilpflanze verwendet werden.
• Sanddorn (Hippophae rhamnoides) - Ölweidengewächse
Sanddorn wächst typischerweise zu einem kleinen Strauch heran und erreicht eine Höhe von etwa 4 Metern. Er gehört zur Familie der Ölweidengewächse (Elaeagnaceae) , einer in Frankreich eher seltenen Pflanzenfamilie. Diese Pionierpflanze ist sehr dornig und gedeiht am besten in voller Sonne. Aus seinem sommergrünen Laub entwickeln sich leuchtend orangefarbene, essbare Beeren. Seine grünlichen, blütenblattlosen Blüten sind eher unscheinbar. Sanddorn ist in Zentralfrankreich nicht sehr verbreitet. Man findet ihn häufiger in den Alpen und an der Küste.
• Kriechender Melde (Atriplex paluta) – Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Der Kriechende Melde ist eine in der französischen Flora weit verbreitete krautige Pflanze und zählt zu den essbaren Wildpflanzen, die auf Feldern und Brachflächen vorkommen. Er wächst landesweit bis in Höhenlagen von 1700 Metern. Diese Pflanze mit ihren unscheinbaren grünen Blüten bevorzugt trockene, gut durchlässige Böden an sonnigen Standorten. Es gibt zudem Dutzende essbare Unterarten.
• Garten-Melder (Atriplex hortensis) – Fuchsschwanzgewächse
Gartenmelde (Atriplex hortensis), ursprünglich aus Zentralasien und Europa, ist ein traditionelles Gemüse, das mit Spinat verwandt ist. Ihre zarten jungen Blätter können roh in Salaten gegessen oder wie Spinat zubereitet werden und verleihen diesen eine leicht salzige Note. Reich an Mineralien, gedeiht sie auch auf kargen Böden und vermehrt sich leicht selbst durch Selbstaussaat. Es gibt auch violette Sorten wie beispielsweise ' Red Plumes '.
• Maritime Orch (Atriplex halimus) - Amaranthaceae
Die Strandmelde , die zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) gehört, wird in Küstenregionen als Zierpflanze kultiviert. Sie kommt aber auch wild im französischen Inland vor. Die essbare Strandmelde ist insofern einzigartig, als sie eine dreihäusige Art ist. Dieser halophytische Strauch wächst schnell und vermehrt sich leicht über seine Ausläufer. Er trägt außerdem zur Dünenstabilisierung bei und bildet einen natürlichen Windschutz.
• Spargel (Asparagus officinalis) – Spargelgewächse
Spargel ist in der französischen Küche sehr bekannt. Diese mehrjährige Pflanze stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurde bereits von den Römern über Jahrhunderte kultiviert. Sie gehört zur Familie der Liliengewächse, wächst hauptsächlich auf sandigen Böden und ist in weiten Teilen Frankreichs verbreitet. Aus ihren unscheinbaren gelben Blüten entwickeln sich kleine rote Früchte. Abgesehen von den essbaren jungen Trieben ist die gesamte Pflanze leicht giftig. Junge Spargelpflanzen sollen jedoch auch heilende Eigenschaften besitzen.
• Zweigriffeliger Weißdorn (Crataegus laevigata) – Rosengewächse
Der in ganz Frankreich verbreitete Weißdorn (auch als Zweigriffeliger Weißdorn bekannt) ist ein dorniger Strauch aus der Familie der Rosengewächse. Er liebt die Sonne, verträgt aber auch Schatten und wächst daher in Wäldern oder an Hecken. Er bevorzugt alkalische, mäßig feuchte Böden mit einem neutralen bis leicht sauren pH-Wert. Weißdorn ist essbar und wird auch medizinisch genutzt. Aus seinen weißen Blüten lässt sich ein Aufguss zubereiten, jedoch sollte man ihn nicht in großen Mengen verzehren (da dies Herz-Kreislauf-Risiken birgt).
• Weißdorn (Crataegus monogyna) – Rosaceae
Der Gemeine Weißdorn (Hawthorn monogyna) ähnelt dem Zweigriffeligen Weißdorn, unterscheidet sich aber durch seine tiefer gelappten Blätter und seine weißen Blüten mit nur einem Griffel. Dieser dornige Strauch aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) verhält sich bis zu einer Höhe von 1600 Metern wie eine Pionierpflanze. Er wächst fast überall und ist daher eine häufige Art in der französischen Wildflora. Er verträgt sowohl Sonne an Heckenrändern als auch Schatten im Wald. Er ist von großer ökologischer Bedeutung und wird zudem als essbare und Heilpflanze genutzt.
• Azarolier (Crataegus azarolus) - Rosengewächse
Der Azarolenbaum kann leicht mit dem Gemeinen Weißdorn (Awthorn monogyna) verwechselt werden, da beide Arten zur selben Gattung und Familie, den Rosengewächsen (Rosaceae), gehören. In Frankreich kommt er jedoch ausschließlich im Mittelmeerraum vor. Er ist zudem eine hitze-, sonnen- und trockenheitsverträgliche Pflanze. Aus seinen weißen, zwittrigen Blüten entwickeln sich kleine Früchte (Azarolen), die je nach Sorte orange, rot oder braun sind. Der Azarolenbaum ist eine essbare und heilkräftige Pflanze. Blüten, junge Triebe und Früchte sind essbar.
B - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Gemeines Wintergrün (Barbarea vulgaris) – Kreuzblütler (Brassicaceae)
Das Gemeine Wintergrün, ein Mitglied der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), ist eine der essbaren Wildpflanzen Frankreichs. Trotz seines bitteren Geschmacks sind seine Blätter essbar. Auch die Blütenknospen können verzehrt werden, und die Samen eignen sich zur Herstellung von hausgemachtem Pfeffer oder als Senfersatz. Um den Geschmack zu verbessern, kann man das Wintergrün in zwei- bis dreimal gewechseltem Wasser kochen. Darüber hinaus kann es als Heilpflanze eingesetzt werden. Es wirkt appetitanregend, harntreibend und blutreinigend.
• Klette (Arctium lappa) – Asteraceae
Die Große Klette (auch bekannt als Klette ) ist eine große, häufig vorkommende krautige Pflanze in der französischen Flora und essbar. Sie erreicht eine Höhe von fast zwei Metern und gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Charakteristisch für sie sind ihre rosafarbenen Blüten. Wurzel, Blätter und Stängel sind essbar. Auch die Blüten sind essbar, müssen aber aufwendig zubereitet werden, um die Haken zu entfernen. Um den Geschmack der Klette optimal zu genießen, sollte sie in zwei- bis dreimal gewechseltem Wasser gekocht werden, um die Bitterstoffe zu entfernen. Die Große Klette kann zudem als Heilpflanze betrachtet werden.
• Gewöhnliche Nelkenwurz (Geum urbanum) – Rosengewächse
Die Nelkenwurz ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Rosengewächse. Sie ist auch unter den Namen Benediktuskraut oder Soldatenkraut bekannt. Sie ist in ganz Frankreich und Korsika verbreitet, besonders an kühlen Standorten wie Hecken, Unterholz oder sogar Müllhalden. Die Nelkenwurz wird sowohl als Heil- als auch als Nutzpflanze verwendet. Ihre Blütezeit erstreckt sich von März bis September, in der ihre gelben Blüten fast überall zu sehen sind.
• Gemeiner Bärenklau (Heracleum sphondylium) – Doldenblütler (Apiaceae)
Der Gemeine Bärenklau ist wohl eine der interessantesten Pflanzen der französischen Flora. Diese krautige Pflanze ist essbar; alle Teile sind genießbar. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und ist leicht an ihren großen, behaarten Blättern und den Dolden weißer Blüten zu erkennen. Sie wächst in weiten Teilen Eurasiens und kann je nach Klima mehrjährig oder zweijährig sein. Man sollte sie nicht mit dem Riesen-Bärenklau verwechseln, der bei Hautreizungen stark giftig ist. Die Früchte des Gemeinen Bärenklaus sind in der Küche sehr schmackhaft.
• Rote Bete (Beta vulgaris) – Fuchsschwanzgewächse
Der Begriff Beta vulgaris bezeichnet eigentlich mehrere Unterarten der Roten Bete. Konzentrieren wir uns auf die Unterart Beta vulgaris subsp. vulgaris. Diese Unterart ist ursprünglich eine Wildpflanze mit einer essbaren, fleischigen Wurzel, die wir heute in großem Umfang anbauen. Sie dient sowohl als Nahrungsmittel als auch zur Biokraftstoffproduktion. In der Natur wird diese zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) jedoch immer seltener. Entdecken Sie die verschiedenen Rote-Bete-Sorten auf Monde Végétal.
• Weißer Brühbrühe (Verbascum thapsus) - Braunwurzgewächse
Die Königskerze, auch bekannt als Große Königskerze, gehört zur Familie der Braunwurzgewächse (Scrophulariaceae ). Diese große, wildwachsende krautige Pflanze besitzt sowohl Heilwirkungen als auch ist essbar. Sie wird unter anderem zur Behandlung von Haut-, Hals- und Atemwegserkrankungen eingesetzt. Die Große Königskerze ist zweijährig und bildet im ersten Jahr eine Rosette. Danach ist sie leicht an ihren hohen, gelben Sommerblüten zu erkennen. Es gibt jedoch zahlreiche Unterarten der Königskerze.
• Flaumbirke (Betula pubescens) – Betulaceae
Die Moorbirke ist eine der häufigsten Wildpflanzen in Frankreich. Sie kommt auch in ganz Eurasien vor. Dieser Laubbaum aus der Familie der Birkengewächse (Betulaceae) weist mehrere Unterarten auf, deren Stamm weder behaart noch weiß ist. Sie ist feuchtigkeitsliebender als die Silberbirke und wächst hauptsächlich in Torfmooren und feuchten Wäldern. Ihr Saft ist essbar und soll heilende Eigenschaften besitzen.
• Hänge-Birke (Betula pendula) – Betulaceae
Die Moorbirke ist eine der häufigsten Wildpflanzen in Frankreich. Sie kommt auch in ganz Eurasien vor. Dieser Laubbaum aus der Familie der Birkengewächse (Betulaceae) weist mehrere Unterarten auf, deren Stamm weder behaart noch weiß ist. Sie ist feuchtigkeitsliebender als die Silberbirke und wächst hauptsächlich in Torfmooren und feuchten Wäldern. Ihr Saft ist essbar und soll heilende Eigenschaften besitzen.
• Borretsch (Borago officinalis) – Boraginaceae
Borretsch (Hydropathicus) ist eine einjährige Wildpflanze aus der Familie der Raublattgewächse (Boraginaceae) und in weiten Teilen Europas verbreitet. Sie ist leicht an ihren blauen Blüten und ihrem dicken, aufrechten, zylindrischen Stängel von 20 bis 60 cm Höhe sowie ihren zahlreichen Haaren zu erkennen. Diese Ruderalpflanze dient Bienen als Nahrung und ist für Bestäuber sehr attraktiv. Sie gilt sowohl als Heil- als auch als Nutzpflanze, kann aber je nach verzehrter Menge auch giftig sein. Die Samen sind reich an essentiellen Fettsäuren.
• Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris) - Kreuzblütler
Wenn wir von Hirtentäschel sprechen, meinen wir eigentlich mehrere eng verwandte Arten. Hier geht es um Capsella bursa-pastoris. Wie andere Hirtentäschelarten ist sie eine kleine krautige Pflanze, die je nach Klima ein-, zwei- oder mehrjährig sein kann. Sie gehört wie die anderen zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Man erkennt sie leicht an ihren kleinen weißen Blüten und herzförmigen Samenkapseln. Sie ist essbar und wird auch als Heilpflanze verwendet.
• Bärentraube (Arctostaphylos uva-ursi) – Ericaceae
Die Bärentraube, auch Bärentraube genannt, ist zwar von Bären gefressen, hat aber nichts mit Weintrauben zu tun. Sie gehört nämlich zur Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae) und nicht zu den Weinrebengewächsen (Vitaceae). Dieser kleine, immergrüne Halbstrauch wächst in zirkumpolaren Regionen. In Frankreich ist er in den Pyrenäen, im Zentralmassiv und in den Alpen weit verbreitet. Es handelt sich um eine Heilpflanze mit glockenförmigen, rosaweißen Blüten und essbaren, aber mehlig-geschmacklosen roten Beeren.
C - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Großblütige Bergminze (Calamintha grandiflora) - Lamiaceae
Mit ihrem intensiven Duft und den wunderschönen rosafarbenen Blüten, die von Juli bis September blühen, ist die Großblütige Kalmus kaum zu übersehen. Diese aromatische Pflanze aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) wächst im Zentralmassiv in großer Menge. Sie kommt auch in den Alpen vor, ist aber im übrigen Frankreich selten. Die mehrjährige krautige Pflanze ist ein Orophyt, das heißt, sie wächst ausschließlich in Berg- und Hügelnähe. In der Region Aubrac wird sie zur Herstellung von Aufgüssen, Sirupen und Likören verwendet.
• Rampion-Glockenblume (Campanula rapunculus) – Campanulaceae
Die Glockenblume (Rampion Bellflower) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Glockenblumengewächse (Campanulaceae). Sie ist auch als Gemeine Glockenblume bekannt. Die Pflanze wächst aufrecht, behaart und unverzweigt. Ihre unteren Blätter sind gestielt, oval und leicht gezähnt, die oberen sitzend, schmal und lanzettlich. Ihre hellvioletten Blüten ähneln kleinen Glocken. Die Glockenblume wächst in Wäldern, auf Wiesen und an trockenen Standorten. Sie ist essbar: Ihre Wurzel kann als Gemüse verzehrt werden, und ihre jungen Blätter eignen sich für Salate.
• Wiesen-Bitterkraut (Cardamine pratensis) - Kreuzblütler
Das Wiesen-Scheinkerzenkraut ist eine mehrjährige, krautige Pflanze mit rosa Blüten, die sich an Stellen, wo sie Wurzeln schlägt, stark ausbreiten kann. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), blüht von April bis Mai und wächst auf feuchten Wiesen in Europa und Westasien. In Frankreich ist sie überall außer in der Region Provence-Alpes-Côte d’Azur und auf Korsika verbreitet. Das Wiesen-Scheinkerzenkraut ist essbar und hat einen charakteristischen Geschmack. Die jungen Blätter, die vor der Blüte geerntet werden, können roh gegessen werden. Später sollten sie jedoch gekocht werden, um ihr Aroma zu intensivieren.
• Schopftintling (Cardamine hirsuta) - Kreuzblütler
Das Behaarte Bitterkresse (Cardamine hirsute) ist eine kleine, einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Sie ist in Frankreich weit verbreitet und kommt in ganz Frankreich vor. Mit ihren weißen Blüten gedeiht sie problemlos an Wegrändern, Pfaden, Brachflächen und Feldern. Auch in städtischen Gebieten wächst sie problemlos. Die Blätter sind essbar und verleihen Salaten ein angenehmes Aroma. Darüber hinaus gilt sie als Heilpflanze mit folgenden Eigenschaften: anregend, harntreibend und skorbutvorbeugend.
• Stammlose Silberdistel (Carlina acaulis) – Asteraceae
Die Stängellose Nelke ist eine robuste, mehrjährige krautige Pflanze mit stacheligen Blättern. Sie gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Der Blütenkopf sitzt direkt auf der Blattrosette, daher der Name „Stängellose Nelke“. Diese Pflanze wächst in den Gebirgsregionen Frankreichs bis zu einer Höhe von 1500 Metern. Man findet sie hauptsächlich im Jura, in den Pyrenäen und in den Alpen. In einigen Regionen Frankreichs steht sie unter Naturschutz und ist essbar. Sie kann wie Artischocken zubereitet werden.
• Wilde Möhre (Daucus carota) – Apiaceae
Eine der bekanntesten französischen Wildpflanzen ist die Wilde Möhre. Wie die Kultur-Möhre (Daucus carota subsp. sativus) gehört auch sie zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Man erkennt sie leicht an ihrer einzelnen purpurroten Blüte inmitten ihrer weißen Blüten und am Karottenduft, der beim Zerreiben der Blätter entsteht. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal zum giftigen Schierling ist die Behaarung der Wilden Möhre. Diese essbare, wärme- und sonnenliebende Pflanze gedeiht auf trockenen Böden.
• Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) – Fabaceae
Der Johannisbrotbaum ist in Frankreich ein eher seltener Obstbaum. Tatsächlich kommt er nur in der Mittelmeerregion des Landes und auf Korsika vor. Er wächst auch in anderen Ländern Südeuropas und Nordafrikas. Dieser immergrüne Baum gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Die Johannisbrotschoten, die Früchte des Baumes, wurden früher zur Mehlherstellung verwendet. Auch heute noch wird diese essbare Pflanze zur Mehlproduktion genutzt, hauptsächlich jedoch als Tierfutter.
• Kümmel (Carum carvi) – Apiaceae
Kümmel hat je nach Region verschiedene Namen, was verwirrend sein kann. In Elsass und Savoyen wird er beispielsweise Kreuzkümmel genannt. Es handelt sich dabei nicht um dieselbe Pflanze. Sie gehören jedoch zur selben Familie, den Doldenblütlern (Apiaceae). Kümmel wächst in weiten Teilen der Nordhalbkugel, fehlt aber fast vollständig im Nordwesten Frankreichs. Diese essbare Wildpflanze wird als Gewürz und auch als Heilkraut verwendet. Kümmel benötigt kühlen, leichten, leicht kalkhaltigen Boden und einen sonnigen Standort.
• Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) – Grossulariaceae
Die Schwarze Johannisbeere ist ein kleiner Strauch aus der Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae) und wird in Frankreich häufig angebaut. Gelegentlich wächst sie auch wild in Nordfrankreich. Anderswo ist sie seltener anzutreffen. Ihre Früchte, die Schwarzen Johannisbeeren, sind essbar und können von Juli bis August geerntet werden. Sie werden auch zur Herstellung von Sirup, Bonbons und Likören verwendet. Die roten, glockenförmigen Blüten der Schwarzen Johannisbeere erscheinen zwischen April und Mai. Reich an Vitamin C, gilt sie als Heilpflanze.
• Sellerie (Apium graveolens) - Doldenblütler (Apiaceae)
Sellerie ist ein weit verbreitetes Gemüse, das sowohl auf Märkten als auch als Zutat in vielen Fertiggerichten zu finden ist. Diese zweijährige krautige Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und wuchs, bevor sie seit der Zeit Karls des Großen kultiviert wurde, wild in Frankreich. Tatsächlich wächst diese essbare Pflanze in ihrer natürlichen Form an Wasserläufen und in Feuchtgebieten. Ihre Blätter, Stängel und Wurzeln können auf verschiedene Weise verzehrt werden. Sellerie ist zudem eine Heilpflanze mit zahlreichen positiven Eigenschaften.
• Flockenblume (Centaurea jacea) - Asteraceae
Das Gemeine Tausendgüldenkraut (auch Kornblume genannt) ist eine der häufigsten Wildpflanzen Frankreichs und trägt rosafarbene Blüten. Es gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und kann als essbare Pflanze verwendet werden. Seine geschälte Wurzel dient als Süßholzersatz. Darüber hinaus wird es als Heilpflanze eingesetzt und besitzt harntreibende, adstringierende, beruhigende, magenstärkende und verdauungsfördernde Eigenschaften. Es wächst auf Wiesen und an kühlen Standorten in ganz Frankreich, ist aber in der Bretagne seltener anzutreffen.
• Gemeiner Kerbel (Anthriscus cerefolium) - Doldenblütler (Apiaceae)
Der Gemeine Kerbel ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Wie viele andere Doldenblütler kann er leicht mit anderen Pflanzen derselben Familie verwechselt werden, von denen einige giftig sind. Der Gemeine Kerbel ähnelt außerdem stark der Duftwicke (Myrrhis odorata) oder der Knollenwicke (Chaerophyllum bulbosum). Diese Pflanze mit ihren weißen Blüten kann sowohl medizinisch als auch als Lebensmittel verwendet werden. Ihre Blätter dienen zum Würzen verschiedener Gerichte wie Soßen, Suppen, Salate und mehr.
• Moschuskerbel (Myrrhis odorata) – Apiaceae
Süßdolde, auch bekannt als Spanischer Kerbel oder Aniskerbel, ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Diese mehrjährige Pflanze mit weißen Blüten kann leicht mit dem essbaren Gemeinen Kerbel oder dem giftigen Knollenkerbel verwechselt werden. Ursprünglich in Mitteleuropa beheimatet, ist sie in weiten Teilen des Kontinents, einschließlich Frankreich, eingebürgert, da sie dort als Küchengewürz weit verbreitet ist. Sie bevorzugt kühle, gut gedüngte Böden und einen schattigen Standort. In der Küche wird sie zum Aromatisieren von Desserts, zur Herstellung von Likören und zum Verfeinern von Salaten verwendet.
• Wilder Kerbel (Anthriscus sylvestris) - Doldenblütler (Apiaceae)
Wilder Kerbel ist je nach Standort eine mehrjährige, zweijährige oder sogar einjährige krautige Pflanze. Er gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Obwohl er essbar ist, ist Vorsicht geboten. Seine Wurzel ist giftig, die weißen Blüten hingegen sind essbar (wenn auch nicht besonders schmackhaft), ebenso wie Blätter und Stängel, die etwas bekömmlicher sind. Allerdings ähneln ihm giftige Pflanzen derselben Familie, wie beispielsweise Nickender Kerbel und Schierling, sehr. Seien Sie also vorsichtig!
• Knollenkerbel (Anthriscus sylvestris) - Doldenblütler (Apiaceae)
Anders als der Name vermuten lässt, ist Knollenkerbel kein echter Kerbel. Er gehört zur Gattung Chaerophyllum, nicht zu Anthriscus. Allerdings zählt er zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Es handelt sich um eine mehrjährige oder zweijährige krautige Pflanze, die im zweiten Jahr weiße, doldenförmige Blüten entwickelt. Ihre große, gräuliche Pfahlwurzel ist essbar. Ihr Geschmack erinnert an Kartoffeln und Kastanien. Vorsicht: Einige giftige Pflanzen ähneln ihm, daher ist Verwechslungsgefahr groß.
• Kleinblütige Distel (Carduus tenuiflorus) - Asteraceae
Die Kleinblütige Distel, die wie andere Distelarten zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört, wächst in weiten Teilen Frankreichs auf Brachflächen und Schutt, außer im Nordosten, wo sie seltener anzutreffen ist. Ihre traubenförmigen Blütenstände bringen von Juni bis Juli kleine, rosafarbene, zwittrige Blüten hervor. Sie unterscheidet sich von anderen Disteln durch ihre schmalen Blütenköpfe, die in der Regel in Gruppen von 5 bis 10 angeordnet sind. Diese besitzen glatte Hochblätter auf der Rückseite.
• Dichtköpfige Distel (Carduus pycnocephalus) - Asteraceae
Die Dickköpfige Distel (Carduus pycnocephalus) ist eine ein- oder zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Diese essbare Pflanze kommt hauptsächlich in Südfrankreich, seltener in Westfrankreich und auf Korsika vor. Sie bevorzugt trockene, alkalische Böden. Obwohl sie als Unkraut gilt, kann Carduus pycnocephalus wie Artischocken zubereitet werden. Ihre jungen Triebe, Blütenknospen und Stängel sind ebenfalls essbar.
• Spanische Distel (Scolymus hispanicus) - Asteraceae
Die Spanische Distel ist botanisch gesehen keine Distel, da sie nicht zur selben Gattung gehört. Sie zählt jedoch ebenfalls zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und ist eine zweijährige krautige Pflanze mit stacheligen Stängeln. Ihre gelben Blüten unterscheiden sie deutlich von anderen Distelarten. In Frankreich ist sie deutlich seltener als andere Arten und kommt hauptsächlich im Süden vor. Sie ist essbar und wird in Salaten oder Eintöpfen verwendet, gilt im Süden aber auch als Unkraut.
• Mariendistel (Silybum marianum) - Asteraceae
Wie andere Distelarten gehört die Mariendistel zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie ist jedoch der einzige Vertreter der Gattung Silybum. Ihre Blätter sind glänzend, hellgrün, stachelig und weiß marmoriert. Der Kelch ist mit großen Stacheln besetzt, und die Hülle hat einen Durchmesser von über 3 cm. Die Mariendistel ist essbar und wird seit dem Mittelalter als Heilpflanze verwendet.
• Gewöhnliche Kastanie (Castanea sativa) – Fagaceae
Die zur Familie der Buchengewächse (Fagaceae) gehörende Europäische Kastanie zählt zu den größten Bäumen Europas. Sie kann bis zu 40 Meter hoch werden und einen Stammdurchmesser von mehreren Metern erreichen. Dieser Laubbaum trägt Kastanien, essbare Nüsse, die in Frankreich in der Küche weit verbreitet sind. Sein Holz ist ebenfalls von sehr hoher Qualität, wenn auch teuer. Man findet sie in Kastanienhainen sowie in den wasserreichen Hügeln des nördlichen Mittelmeerraums. Ein in Frankreich häufig vorkommender Baum.
• Flaumeiche (Quercus cerris) – Fagaceae
Wie andere Eichenarten gehört die Flaumeiche zur Familie der Buchengewächse (Fagaceae). Sie ist leicht an ihren Eicheln zu erkennen, die mit haarähnlichen Trichomen bedeckt sind. Dieser Laubbaum kann bis zu 40 Meter hoch werden. Aus seinen unscheinbaren grünen und roten Blüten entwickeln sich die behaarten Eicheln. Diese sind gekocht essbar. Diese robuste Waldart gedeiht im Halbschatten und bevorzugt Böden mit neutralem pH-Wert. Ihr Holz wird ähnlich wie das anderer Eichenarten verwendet, ist aber weniger haltbar.
• Sumpfeiche (Quercus palustris) - Fagaceae
Die Sumpfeiche ist eine der seltensten Eichenarten Frankreichs. Dies liegt an ihrer Herkunft. Sie stammt ursprünglich aus Nordamerika und wird hauptsächlich als Zierbaum in Parks und Gärten angepflanzt. Ihre Eicheln sind jedoch auch essbar. Aus ihnen lässt sich Mehl mahlen, mit dem man Kuchen, Eintöpfe oder sogar Kaffeeersatz zubereiten kann.
• Scharlach-Eiche (Quercus coccinea) – Fagaceae
Die Scharlach-Eiche ist nicht in Frankreich, sondern in Nordamerika heimisch. Es handelt sich um einen großen Baum, der essbare Eicheln trägt. Diese sind jedoch aufgrund ihres Tanningehalts sehr bitter. Um die Bitterkeit zu reduzieren, müssen sie mehrmals in frischem Wasser gekocht werden. Die Scharlach-Eiche gilt nicht als typische Wildpflanze, da sie hauptsächlich in Stadtparks und Gärten angepflanzt wird. Manchmal findet man sie aber auch wildwachsend.
• Kermeseiche (Quercus coccifera) – Fagaceae
Die Kermeseiche ist eine der essbaren Wildpflanzen, die in Frankreich und anderen Ländern vorkommen. Man findet sie beispielsweise in Spanien, Griechenland, der Türkei und Algerien. Sie wächst in den trockenen Gebieten der Garrigue, von der sie ihren Namen hat. Ihre Eicheln sind essbar. Man sollte jedoch vorsichtig sein, da sie Gerbstoffe enthalten. Diese machen sie bitter, wenn sie nicht in mehrmals gewechseltem Wasser gekocht werden.
• Korkeiche (Quercus suber) – Fagaceae
Eine der bemerkenswertesten Eichenarten Frankreichs. Sie ist leicht an ihrer sehr dicken Rinde zu erkennen, aus der Dämmplatten und Weinkorken hergestellt werden. Die Korkeiche zählt zu den essbaren Wildpflanzen. Ihre Eicheln sind essbar, wenn man sie zuvor in mehrmals gewechseltem Wasser kocht, um die Bitterkeit aufgrund des hohen Tanningehalts zu reduzieren.
• Stieleiche (Quercus robur) – Fagaceae
Sie wird auch Weißeiche, Stieleiche, Kieseiche, Traubeneiche oder Chagne genannt. Die Stieleiche ist eine der häufigsten Eichenarten in Frankreich und Europa. Dieser prächtige, robuste Laubbaum hat fast sitzende Blätter mit zwei Öhrchen am Blattgrund, und seine Eicheln wachsen in Büscheln an langen Stielen. Die Eicheln sind gekocht essbar und spielen eine wichtige Rolle in der Wildschweinfütterung. Ihr Holz ist von sehr guter Qualität.
• Flaumeiche (Quercus pubescens) – Fagaceae
Die Flaumeiche ist kleiner als die Stieleiche und die Flaumeiche und erreicht selten eine Höhe von über 25 Metern. Dieser Laubbaum aus der Familie der Buchengewächse (Fagaceae) wächst natürlich in Frankreich, Italien, auf dem Balkan und in Kleinasien. Man findet ihn vorwiegend in Hügel- und sogar Bergregionen bis zu einer Höhe von 1400 Metern. Dank ihrer Feuerresistenz eignet sie sich sowohl für den Trüffelanbau als auch für die Wiederaufforstung. Ihre Eicheln sind gekocht essbar.
• Traubeneiche (Quercus petraera) - Fagaceae
Die Traubeneiche ist auch unter den Namen Gemeine Eiche, Felseneiche, Schwarzeiche oder Schwarzeiche bekannt. Dieser große Laubbaum aus der Familie der Buchengewächse (Fagaceae) kann bis zu 40 Meter hoch werden. Er ist vorwiegend in Westeuropa, insbesondere in Frankreich und Deutschland, verbreitet. Als Halbschattenbaum gedeiht er bis zu einer Höhe von 1600 Metern auf sandigen, lehmigen oder tonigen Böden, die teilweise steinig sein können, aber auch Humus verträgt. Seine Eicheln sind gekocht essbar.
• Guter König Heinrich (Chenopodium bonus-henricus) - Fuchsschwanzgewächse
Der Gute Heinrich (Chenopodium good-Henri) ist eine essbare Pflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Seine jungen Blätter können gedämpft, ältere wie Spinat zubereitet werden. Benannt ist er nach König Heinrich IV. Er kann ein- oder mehrjährig sein und wächst fast überall, beispielsweise an Böschungen oder auf frisch umgegrabenem Boden. Er bevorzugt nährstoffreiche Böden und gedeiht im Schatten, da er trockenheitsempfindlich ist. Bei Anzucht beträgt die durchschnittliche Lebensdauer der Pflanze 5 Jahre.
• Gemeine Quecke (Elymus repens) - Poaceae
Quecke zählt zu den unerwünschtesten essbaren Unkräutern für Landwirte und Gärtner. Dank ihrer kräftigen Rhizome breitet sie sich schnell in verschiedensten Umgebungen aus. Als Mitglied der Familie der Süßgräser (Poaceae) kann Quecke auch als Heilpflanze genutzt werden. Ökologisch gesehen gilt Quecke außerhalb Europas als invasive Art und ist mittlerweile weltweit verbreitet.
D - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Mauerpfeiler (Draba Muralis) – Brassicaceae
Die Robinie (Robinia spp.) ist eine ein- oder zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Sie erreicht eine Höhe von 8 bis 45 cm und besitzt sitzende, gezähnte Stängelblätter, die den Stängel mit abgerundeten Öhrchen umfassen. Von April bis Juni blüht sie mit kleinen weißen Blüten. Sie gedeiht in sandigen, unkultivierten Gebieten in weiten Teilen Frankreichs, insbesondere im Süden.
• Quell-Wegerich (Draba verna) - Kreuzblütler
Diese kleine, krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) ist auch als Frühlingsbrunnenkresse, Hirtentäschel oder Orientalische Kresse bekannt. Sie ist einjährig, hat sehr kurze Wurzeln, keimt im Herbst und besitzt keinen Stängel, sondern nur einen Blütenstiel, der von Februar bis Mai während ihrer weißen Blütezeit wächst. Die Frühlingsbrunnenkresse ist nyktinastisch: Ihre Blüten öffnen sich morgens und schließen sich abends. Trotz ihrer geringen Größe ist die Frühlingsbrunnenkresse essbar. Ihre Blätter haben einen leicht pfeffrigen Geschmack.
E - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Podagrarian Egopod (Aegopodium podagraria) - Apiaceae
Der Giersch (Egupodium podagraria), ein Mitglied der Doldenblütlerfamilie (Apiaceae), ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die auch als Giersch bekannt ist. Früher wurde sie tatsächlich zur Behandlung von Gicht eingesetzt. Giersch ist zudem essbar und kann roh oder wie Spinat gekocht verzehrt werden. Obwohl er Schatten bevorzugt, kann Giersch in Gemüsegärten recht wuchernd wachsen. Seine Rhizome und Samen ermöglichen eine schnelle Ausbreitung. Aufgrund seines dichten Bodendeckers wird er auch gerne als Zierpflanze in Blumenbeeten verwendet.
• Wald-Ziest (Stachys sylvatica) - Lamiaceae
Der Wald-Ziest ist auch als „Stinkende Brennnessel“ bekannt. Er gehört jedoch nicht zur Familie der Brennnesselgewächse (Urticaceae), sondern zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Aus der Ferne ähneln seine Blätter aber denen von Brennnesseln. Seinen Namen „Stinkende Brennnessel“ verdankt er dem unangenehmen Geruch, den seine Blätter beim Zerreiben verströmen. Diese mehrjährige krautige Pflanze ist jedoch essbar. Roh schmecken ihre Blätter zwar unangenehm, doch gekocht verleihen sie Brühen und Suppen ein pilzartiges Aroma. Der Wald-Ziest wird außerdem als Heilpflanze eingesetzt und wirkt krampflösend, menstruationsfördernd und wundheilend.
• Schmalblättriges Weidenröschen (Epilobium angustifolium) – zur Familie der Nachtkerzengewächse
Das Weidenröschen (Epilobium sycamoreus) gehört zur Familie der Nachtkerzengewächse (Onagraceae) und ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die in fast ganz Frankreich vorkommt, außer im Südwesten, wo sie seltener anzutreffen ist. Man erkennt sie leicht an ihren dichten, rosafarbenen, ährenförmigen Blütenständen, die von Juni bis September blühen. Dank ihrer zahlreichen Blüten ist das Weidenröschen eine interessante Nektarquelle für Bienen. Es gedeiht auch nach Bränden prächtig. Die Pflanze ist essbar. Ihre Rhizome können, zu Pulver gemahlen, in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit zur Mehlherstellung verwendet werden. Ihre jungen Triebe können wie Spargel gegessen werden.
• Feldahorn (Acer campestre) – Seifenbaumgewächse
Der Feldahorn ist ein kleiner, laubabwerfender Baum aus der Familie der Seifenbaumgewächse (Sapindaceae) , der selten höher als 10 Meter wird. Seine grünlichen Blüten erscheinen vor den Blättern und sind bei Bienen sehr beliebt. Daher spielt er eine wichtige Rolle im Ökosystem. Man findet ihn in Laubwäldern, Hecken und Hainen in weiten Teilen Frankreichs. Diese Art produziert außerdem einen essbaren Saft, der Ahornsirup ähnelt. Die jungen Blätter können in Salaten verwendet werden. Der Feldahorn kann aufgrund seiner leicht adstringierenden Wirkung auch als Heilpflanze betrachtet werden.
• Spitzahorn (Acer platanoides) – Familie der Seifenbaumgewächse
Der Spitzahorn gehört zur Familie der Seifenbaumgewächse (Sapindaceae). Dieser große Baum, der bis zu 30 Meter hoch werden kann, hat Blätter, die denen der Platane (Sycamore spp.) sehr ähnlich sind. Er wird daher manchmal mit dem Bergahorn verwechselt. Der Spitzahorn ist in weiten Teilen Europas verbreitet und wächst in Frankreich hauptsächlich in Ebenen und Bergregionen bis zu 1500 m Höhe. Er ist schattentolerant und bevorzugt nährstoffreiche, tiefgründige, feuchte bis nasse, kalkhaltige Böden. Wie beim Zuckerahorn ist sein Saft essbar und wird zur Herstellung von Ahornsirup verwendet. Sein Holz eignet sich hervorragend als Brennholz.
H - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Gemeiner Ysop (Hyssopus officinalis) – Lippenblütler
Ysop (Echter Ysop) ist ein mehrjähriger Strauch aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), der sich durch seine vielfältigen Blütenfarben auszeichnet. Seine Blüten können violett, blau, weiß oder rot sein. Er ist sowohl essbar als auch medizinisch nutzbar. Ysop wird als Gewürz verwendet, um Salate und Schweinefleisch zu verfeinern. Im Mittelalter war er zudem in Pfarrgärten weit verbreitet, um Bier zu aromatisieren. Dank seines mediterranen Klimas ist er trockenheitsverträglich und eignet sich daher auch als Steingartenpflanze.
J - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Blütenbinse (Butomus umbellatus) - Butomaceae
Die Blütenbinse ist keine Binse. Obwohl sie eine Wasserpflanze ist, gehört sie zur Familie der Butomaceae (Butterbaumgewächse). Sie ist sogar das einzige Mitglied dieser Pflanzenfamilie . Leicht erkennbar ist sie an ihren rosafarbenen bis weißen, doldenförmig angeordneten Blüten. Die Pflanze ist essbar; ihr Rhizom kann nach dem Kochen verzehrt werden. Obwohl sie in einigen Regionen Frankreichs und in Algerien unter Schutz steht, gilt sie in Nordamerika als invasive Art.
L - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Zarte Gänsedistel (Sonchus tenerrimus) – Asteraceae
Die zarte Gänsedistel gehört zu den seltensten Wildpflanzen Frankreichs. Tatsächlich kommt sie nur im Südosten vor. Wie andere Gänsedistelarten ist sie essbar. Blätter und gelbe Blüten sind die wichtigsten essbaren Teile der Pflanze. Sie kann roh in Salaten oder wie Spinat zubereitet verzehrt werden. Am besten schmeckt sie jedoch jung geerntet.
• Saudistel (Sonchus arvensis) – Asteraceae
Wie andere Gänsedistelarten ist auch die Acker-Gänsedistel essbar. Tatsächlich ist sie in Frankreich eine sehr häufige Wildpflanze. Sie gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae), und alle Pflanzenteile sind essbar: Stängel, Blätter, gelbe Blüten und sogar die Blütenknospen. Man sollte sie jedoch nicht auf Weiden ernten, da sie dort durch Tierkot verunreinigt sein kann. Ansonsten kann sie roh in Salaten oder gekocht wie Spinat verzehrt werden.
• Sumpf-Gänsedistel (Sonchus palustris) – Asteraceae
Wie andere Gänsedistelarten gilt auch die Sumpf-Gänsedistel als essbare Wildpflanze. Sie gehört ebenfalls zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Allerdings sollte man diese Pflanze als giftig betrachten. Obwohl sie essbar ist, wächst sie in feuchten Gebieten wie Sümpfen. Daher kann die Pflanze Krankheiten oder Parasiten wie Leberegel übertragen. Einige dieser Krankheiten können schwerwiegend verlaufen, daher sollte man vom Verzehr absehen.
• Gemeine Gänsedistel (Sonchus oleraceus) - Asteraceae
Die Gemeine Gänsedistel (Lassula porphyrum) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie zählt zu den häufigsten Wildpflanzen Frankreichs und ist fast überall bis zu einer Höhe von 2.600 Metern anzutreffen. Ihre Blätter sind essbar: Junge Blätter können roh im Salat, ältere Blätter gekocht als Gemüse verzehrt werden. Auch die gelben Blüten und Blütenknospen sind essbar. Sie wird leicht mit der Acker-Gänsedistel (Lassula campestris) verwechselt, die für den Menschen ungiftig ist.
• Strand-Gänsedistel (Sonchus maritime) - Asteraceae
Die Stranddistel ist eine der am weitesten verbreiteten Wildpflanzen Frankreichs. Obwohl sie nicht selten ist, kommt sie nur in Feuchtgebieten und Sümpfen nahe der französischen Küste vor. Wie andere Stranddistelarten ist sie essbar. Charakteristisch sind ihre vollständig gekrümmten Hüllblätter. Die Schuppen ihrer gelben Blüten sind daher unbehaart. Ihre Blütezeit erstreckt sich von Juni bis September und bietet eine sommerliche Blütenpracht, die bestäubenden Insekten zugutekommt.
• Rauhe Distel (Sonchus asper) - Asteraceae
Die Stachelige Gänsedistel (Lasoternus pricklyus) ist eine der häufigsten einjährigen krautigen Pflanzen Frankreichs und sogar essbar. Auf der Insel Réunion wird sie beispielsweise für Blattgemüse (Brède) verwendet. Aufgrund ihrer zahlreichen Dornen sind die älteren Blätter weniger schmackhaft als die jüngeren. Man kann sie roh in Salaten essen, nachdem man die Dornen entfernt hat, oder wie Spinat zubereiten. Die Stachelige Gänsedistel kann roh oder in Salaten verzehrt werden. Da sie schnell wächst, kann sie alle 15 Tage geerntet werden.
• Gewöhnliches Brustwarzenkraut (Lapsana communis) – Asteraceae
Die Gemeine Lentenie (Lentenia spp.), ein Mitglied der Familie der Korbblütler (Asteraceae), ist eine der häufigsten gelbblühenden krautigen Pflanzen in Frankreich. Sie kommt in den meisten gemäßigten Zonen der Welt vor. Diese essbare, einjährige Pflanze gedeiht auf gestörten Böden, an Wegrändern, auf Böschungen, in lichten Wäldern und auf Brachflächen, vor allem auf Wiesen. Die Blätter sollten jung, vor dem Erscheinen des Blütenstiels, verzehrt werden, da sie bitterer schmecken.
Weiße Taubnessel (Lamium album) - Lamiaceae
Die Weiße Taubnessel ist eine der häufigsten essbaren Wildpflanzen Frankreichs. Man findet sie oft an Wegrändern, in Wäldern, aber auch auf Lichtungen oder in der Nähe von Bächen. Sie ähnelt der Brennnessel, unterscheidet sich jedoch durch ihre weißen Blüten und das Fehlen von Brennhaaren. In meiner Fotogalerie können Sie die Weiße Taubnessel leichter identifizieren.
Gelbe Taubnessel (Lamium galeobdolon) - Lamiaceae
Die Gelbe Taubnessel gehört zu den essbaren Wildpflanzen Frankreichs. Sie ist leicht an ihren gelben Blüten und den dreieckigen, gezähnten, nach unten gerichteten Blättern zu erkennen. Alle Pflanzenteile sind essbar, vor allem aber Blätter und Blüten. Diese können roh oder gekocht verzehrt werden. Obwohl die Blätter keinen angenehmen Duft verströmen, haben sie einen eher milden Geschmack.
• Gemahlener Efeu (Glechoma hederacea) – Lippenblütler
Gundermann ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), die selten höher als 40 cm wird. Sie ist eine besonders interessante Pflanze: Sie ist essbar und besitzt anerkannte Heilwirkungen. Darüber hinaus spielt sie eine wichtige ökologische Rolle und lockt viele Bestäuber an. Allerdings ist Vorsicht geboten, da sie leicht mit anderen, oft essbaren Pflanzen verwechselt werden kann. Die rosafarbenen Blüten helfen, sie von anderen Pflanzen zu unterscheiden.
M - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Langblättrige Minze (Mentha longifolia) – Lippenblütler
Die Wilde Minze, auch Langblättrige Minze genannt, ist eine mehrjährige, rhizombildende krautige Pflanze aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Diese Minzart weist eine äußerst variable Morphologie auf, mit etwa zwanzig bekannten Unterarten. Wilde Minze ist von Westeuropa bis Zentralasien und Südafrika verbreitet. Allerdings hat diese essbare Pflanze ein deutlich weniger angenehmes Aroma als andere Minzarten.
• Vogelkirsche (Prunus avium) – Rosengewächse
Die Wildkirsche, auch Süßkirsche genannt, ist ein in Europa heimischer Obstbaum aus der Familie der Rosengewächse. Sie wächst auf humusreichen Böden in Laubwäldern und ist recht vereinzelt anzutreffen. Ihre weißen Blüten, die im April und Mai erscheinen, bringen süße Kirschen hervor, während die essbaren roten Früchte später im Sommer reifen. Die Wildkirsche ist leicht an den roten Nektarien an ihren Blattstielen zu erkennen, lässt sich aber nur schwer von den ihr sehr ähnlichen Kulturkirschen unterscheiden. Zudem ist sie anfällig für zahlreiche Krankheiten.
• Gauchheil (Stellaria media) - Nelkengewächse
Die Gemeine Vogelmiere zählt zu den interessantesten Wildpflanzen Frankreichs. Diese kleine, krautige Pflanze mit weißen Blüten ist fast ganzjährig und an vielen Standorten zu finden. Man kann sie sogar im Himalaya in Höhenlagen von über 4.300 Metern entdecken! Sie ist essbar. Tatsächlich wurde sie einst wegen ihrer Blätter angebaut, die roh wie Haselnüsse und gekocht wie Spinat schmecken. Allerdings ist auf die Bodenqualität zu achten, da sie Schwermetalle aufnehmen kann, die giftig sein können.
• Wilder Senf (Sinapis arvensis) – Brassicaceae
Wilder Senf ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Aus seinen gemahlenen Samen wird Senf hergestellt. Doch nicht nur die Samen sind essbar. Auch die jungen Triebe, Blätter, Stängel und Blüten können verzehrt werden. Diese gelbblühende Pflanze kann leicht mit anderen, ebenfalls essbaren Senfarten verwechselt werden.
• Schwarzer Senf (Brassica nigra) - Kreuzblütler
Senf, ein bekanntes Küchengewürz, ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Man erkennt ihn leicht an seinen gelben Blüten, sowohl auf Feldern als auch in freier Natur. Er unterscheidet sich vom Raps durch seine bläulich-grünen Stängel und Haare. Schwarzer Senf erreicht eine Höhe von etwa einem Meter und blüht von April bis Oktober. Seine Früchte sind Schoten, kapselartige Früchte, deren Samen verzehrt werden. Dieser essbaren Pflanze werden auch heilende Eigenschaften zugeschrieben.
• Toupet-Traubenhyazinthe (Leopoldia comosa) – Spargelgewächse
Die Quastenhyazinthe zählt dank ihrer violetten Blüten zu den schönsten essbaren Wildpflanzen Frankreichs. Essbar ist jedoch die Zwiebel. Tatsächlich gelten Quastenhyazinthenzwiebeln in Süditalien als hochgeschätzte Delikatesse. Man kann sie sogar in Gläsern im Supermarkt kaufen.
o - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Sauerampfer (Rumex acetosa) – Knöterichgewächse
Der zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) gehörende Sauerampfer ist ein weit verbreitetes Kulturgemüse, das auch in der freien Natur gut gedeiht. Er wird wegen seiner zarten Blätter angebaut, die ganzjährig verzehrt werden können. Aufgrund seines hohen Oxalsäuregehalts sollte er jedoch nicht in großen Mengen verzehrt werden. Diese essbare Pflanze kann auch zur Bestimmung leicht saurer Böden verwendet werden. Im jungen Stadium kann sie jedoch mit Hastatae und Aronstab verwechselt werden.
• Brennnessel (Urtica urens) – Urticaceae
Die Brennnessel ist unter verschiedenen Namen bekannt. Sie wird auch Gemeine Brennnessel oder Kleine Brennnessel genannt. Sie gehört zur Familie der Brennnesselgewächse (Urticaceae), derselben Familie wie die Gemeine Brennnessel (Urtica dioica). Der Hauptunterschied liegt in ihrer Größe: Sie ist deutlich kleiner als die Gemeine Brennnessel und erreicht eine maximale Höhe von nur 60 cm. Diese essbare Pflanze ist in Frankreich sehr verbreitet und wächst auf Schutt, Brachland und überdüngten Anbauflächen. Sie zählt zu den häufigsten Unkräutern.
P - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Pastinaken (Pastinaca sativa) – Apiaceae
Pastinake ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Früher wurde sie häufig als Gemüse und Futterpflanze angebaut. Heute findet man sie sowohl wildwachsend als auch auf einigen Feldern, obwohl ihr Anbau in den letzten Jahrhunderten zurückgegangen ist und sie von der Kartoffel verdrängt wurde. Alle Pflanzenteile sind essbar, aber hauptsächlich die Wurzel wird für den menschlichen Verzehr verwendet, beispielsweise in Suppen und Eintöpfen.
• Seepockengras (Echinochloa crus-galli) - Poaceae
Ursprünglich ist das Seepockengras (Symphytum procumbens) keine in Frankreich heimische Pflanze. Tatsächlich stammt es wahrscheinlich aus dem tropischen Asien. Seitdem hat es sich in vielen Teilen der Welt eingebürgert. Wie viele andere Gräser (Poaceae) ist es essbar, wenn man nur die Samen verzehrt, aus denen Mehl hergestellt werden kann. Viele betrachten das Seepockengras jedoch auch als hartnäckiges Unkraut, insbesondere in Reisfeldern, wo es gut gedeiht. Es entzieht den Kulturpflanzen Stickstoff und verbreitet Krankheiten, die zu Ertragseinbußen führen können.
• Silberpappel (Populus alba) – Salicaceae
Die Silberpappel ist eine der verschiedenen Pappelarten, die in Frankreich natürlich vorkommen. Sie wächst bevorzugt auf alkalischen, eher trockenen Böden, verträgt aber auch hohe Luftfeuchtigkeit. Sie gehört zur Familie der Weidengewächse (Salicaceae). Als sonnenliebender Baum benötigt sie viel Sonnenschein zum Gedeihen. Obwohl die Silberpappel als Zierbaum oder zur Papierherstellung verwendet wird, ist sie auch essbar und hat heilende Eigenschaften. So kann man die zarten jungen Triebe und die Blätter im unreifen Zustand verzehren. Ihr Saft lässt sich, ähnlich wie bei Birken, direkt aus dem Stamm trinken. Zerrieben kann ihre Rinde fiebersenkend wirken.
• Schwarzpappel (Populus nigra) – Salicaceae
Die Schwarzpappel zählt zu den größten Bäumen der französischen Flora. Sie ist zudem recht häufig, obwohl sie nur in feuchten Gebieten, meist in der Nähe von Gewässern, wächst. Tatsächlich ist sie eine der charakteristischen Arten von Auwäldern. Auch zählt sie zu den essbaren Wildpflanzen und wird sogar in der Medizin gegen zahlreiche Beschwerden eingesetzt. Verwendet werden Rinde, junge Triebe, Saft und Knospen. Der Saft kann im Frühjahr direkt getrunken werden. Junge Triebe und Knospen hingegen müssen gekocht oder eingeweicht werden, um ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften zu nutzen.
• Burnett (Sanguisorba Minor) – Rosengewächse
Der Kleine Wiesenknopf (Pimpinella vulgaris), auch bekannt als Gemeiner Wiesenknopf, gehört zur Familie der Rosengewächse und ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die in ganz Frankreich vorkommt. Sie wächst auf trockenen Wiesen und kargen Böden, insbesondere auf Kalkböden. Die Blätter dieser essbaren Pflanze haben einen angenehmen Gurkengeschmack. Sie ist leicht an ihren Blättern zu erkennen, die bis zu 12 Paare abgerundeter, gezähnter Blättchen aufweisen. Ihre kleinen, dicht stehenden grünen Blüten wachsen in kugeligen Köpfchen. Sie kann mit dem Kleinen Wiesenknopf (Pimpinella vulgaris) verwechselt werden, aber beide sind ebenfalls essbar.
• Waldkiefer (Pinus sylvestris) - Familie der Kieferngewächse (Pinaceae)
Die Waldkiefer ist eine der wichtigsten Baumarten in Europa und Russland. Dieser große Baum, der bis zu 40 Meter hoch werden kann, findet breite Anwendung in der Forstwirtschaft. Als Mitglied der Familie der Kieferngewächse (Pinaceae ) gedeiht diese große Nadelbaumart auf vielen Bodentypen und ist bis zu einer Höhe von 2.000 Metern trockenheits- und kälteresistent. Sie ist zudem eine essbare und heilkräftige Pflanze. Ihr ätherisches Öl wird zur Behandlung von Atemwegserkrankungen eingesetzt, während ihre Pinienkerne und jungen Nadeln essbar sind. Die Waldkiefer ist zweifellos eine der häufigsten Kiefernarten weltweit.
• Silberkraut (Potentilla anserina) – Rosengewächse
Das zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehörende Silberkraut (Potentilla anserina) ist eine mehrjährige, krautige Pflanze mit gelben Blüten, die hauptsächlich in Nordfrankreich, vor allem in der Region Île-de-France, vorkommt. Silberkraut ist essbar und kann aufgrund seiner krampflösenden, blutstillenden, zahnschmerzlindernden und schmerzstillenden Eigenschaften auch als Heilpflanze verwendet werden. Es gedeiht an Wegrändern, Pfaden, Teichen und Gräben und zählt zu den Ruderalpflanzen.
R - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Gemeiner Sauerampferblättriger Knöterich (Persicaria lapathifolia) – Knöterichgewächse
Der Gemeine Knöterich, oft mit anderen Knötericharten der Gattung Persicaria verwechselt, zählt ebenfalls zu den essbaren Wildpflanzen Frankreichs. Er wächst an feuchten Standorten und gedeiht dort prächtig, wenn er ausreichend Licht erhält. Junge Triebe, Blätter und Samen sind essbar. Dennoch ist Vorsicht geboten, da er an feuchten Standorten von Parasiten und Krankheiten befallen sein kann.
• Rotnerviger Knöterich (Persicaria maculosa) - Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae)
Der Gemeine Knöterich (Pinus persicaria) ist eine essbare Wildpflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Er ist eine einjährige krautige Pflanze, die in vielen Feuchtgebieten in Frankreich und weltweit vorkommt. Er neigt dazu, sich invasiv auszubreiten. Obwohl er trotz seiner hübschen rosa Blüten als Unkraut gilt, ist er dennoch essbar. Sowohl die jungen Triebe als auch die Blätter und Samen sind essbar. Da er jedoch in feuchten Gebieten wächst, kann er durch Parasiten und Krankheiten ungenießbar werden.
• Gelbe Resede (Reseda lutea) - Resedaceae
Die Gelbe Resede, die zur kleinen Pflanzenfamilie der Resedaceae gehört, ist eine der in ganz Frankreich vorkommenden essbaren Wildpflanzen. Die jungen Triebe können roh in Salaten verzehrt werden, die Stängel werden wie Spargel zubereitet. Sie gilt auch als Heilpflanze mit harntreibenden und schweißtreibenden Eigenschaften. Sie gedeiht auf kalkhaltigen Böden, steinigen und kiesigen Standorten sowie auf Brachflächen. Man findet sie in fast ganz Eurasien.
• Rucola (Eruca sativa) – Brassicaceae
Rucola, eine häufige Zutat in Restaurantsalaten, ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Sie ist essbar, und ihre Blätter werden in Salaten verwendet. In freier Natur ist Rucola eher selten, aber auf vielen Anbauflächen zu finden. Ihre Blätter schmecken am besten jung und haben einen würzigen, pfeffrigen Geschmack. Sie ist heterophylle Pflanze mit großen Grundblättern und kleineren, dicken, gefiederten Stängelblättern.
S - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Weißtanne (Abies alba) - Kieferngewächse
Die Weißtanne ist einer der größten Bäume der Welt und erreicht eine Höhe von bis zu 80 Metern. Sie spielt auch in der französischen Forstwirtschaft eine wichtige Rolle. Dieser immergrüne Baum gehört zur Familie der Kieferngewächse (Pinaceae) und ist somit ein harzreicher Nadelbaum. Er kann bis zu 500 Jahre alt werden. Die Weißtanne gilt als essbare Pflanze, da ihre jungen Triebe und Pinienkerne verzehrt werden können. Ihr ätherisches Öl findet zudem therapeutische Anwendung.
• Ringelblume (Calendula arvensis) – Asteraceae
Die Acker-Ringelblume, auch bekannt als Wilde Ringelblume, ist eine einjährige krautige Pflanze, die bis zu 3 Meter hoch wachsen kann. Diese Pflanze mit gelben Blüten gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und wächst hauptsächlich im Mittelmeerraum Europas. Im Gegensatz zum Löwenzahn besitzt die Frucht der Acker-Ringelblume (eine Achäne) keinen Pappus und wird daher nicht vom Wind verbreitet. Die Acker-Ringelblume ist eine essbare Wildpflanze. Ihre Blütenknospen verfeinern den Geschmack von Fleisch, und ihre Blätter besitzen heilende Eigenschaften.
• Schwarzer Holunder (Sambuscus nigra) – Adoxaceae
Der Schwarze Holunder, auch bekannt als Gemeiner Holunder, ist ein Strauch aus der Familie der Moorbeergewächse (Adoxaceae) und in der französischen Wildflora weit verbreitet. Dieser sommergrüne Strauch mit weißen Blüten kommt in ganz Europa, weiten Teilen Westasiens und Nordamerika vor. Gekocht sind Beeren und Blüten essbar. Roh sind sie giftig, da sie Calciumoxalat und andere Alkaloide enthalten.
T - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Rotklee (Trifolium pratense) - Fabaceae
Sie ist eine der häufigsten Wildpflanzen Frankreichs und wächst auf Wiesen, in Gärten und auf Feldern. Tatsächlich ist sie in fast ganz Frankreich sowie in Eurasien und Nordafrika verbreitet. Sie ist essbar und wird insbesondere als Futterpflanze genutzt. Ihre rosafarbenen Blüten sind essbar, ebenso wie alle anderen Pflanzenteile. Diese Art zählt aufgrund ihrer zahlreichen therapeutischen Eigenschaften auch zu den Heilpflanzen. Zudem dient sie Bienen als Nektarquelle und trägt zur Stickstoffbindung im Boden bei.
• Huflattich (Tussilago farfara) – Asteraceae
Huflattich (Huflattich) ist eine mehrjährige, krautige Pflanze mit Rhizomen aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Er dient als Bioindikator und gedeiht auf instabilen, basenreichen Böden wie Brachflächen. Diese Pionierpflanze ist essbar; ihre Blätter und gelben Blüten sind essbar, sollten aber nur in Maßen verzehrt werden. Huflattich zählt aufgrund seiner schleimlösenden Eigenschaften zu den am häufigsten verwendeten Heilpflanzen in der Phytotherapie.
V - Liste der essbaren Wildpflanzen Frankreichs
• Roter Baldrian (Centranthus ruber) – Geißblattgewächse
Obwohl Roter Baldrian kein echter Baldrian ist, ist er dennoch essbar und hat heilende Eigenschaften. Man kann ihn roh oder gekocht verzehren, egal ob Blüten, Blütenknospen oder die leicht fleischigen Blätter. Er ist sehr leicht zu erkennen, zudem äußerst trockenheitsresistent und gedeiht in felsigen Gebieten.
• Kultivierte Weinrebe (Vitis vinifera) – Familie der Weinrebengewächse (Vitaceae)
Die Weinrebe zählt zu den bekanntesten essbaren Wildpflanzen. Sie ist ein sommergrüner Kletterstrauch, der seit Anbeginn der Landwirtschaft weltweit angebaut wird. Bekannt ist sie vor allem für ihre süßen, essbaren Früchte, aus denen Wein hergestellt wird. Es gibt zahlreiche Sorten mit jeweils unterschiedlichen Formen, Farben und Aromen. Auch die Blätter sind essbar. Weniger bekannt ist die Verwendung der Weinrebe als Heilpflanze.
• Süßes Veilchen (Viola odorata) – Violaceae
Das Duftveilchen (Violaceae) ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die in der Parfümherstellung weit verbreitet ist. Es gilt auch als Heilpflanze, und seine Blätter sind essbar, mit Ausnahme der Wurzel, die leicht giftig sein und Erbrechen auslösen kann. Es dient als Bioindikatorpflanze und ist nützlich zur Kennzeichnung basenreicher Böden. In Frankreich wächst es fast überall: in lichten Wäldern, an Waldrändern, in Hecken, auf Rasenflächen, Wiesen und an Wegrändern.
