Gewöhnlicher Fenchel - Foeniculum vulgare

Sprechen wir über Gemeinen Fenchel – Foeniculum vulgare.

Eine wilde und kultivierte Pflanze, die essbar, aromatisch und medizinisch ist und im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet vorkommt.

Über diese Pflanze gibt es viel zu sagen. Und hier ist eine interessante Tatsache: Sie haben sie wahrscheinlich schon unbewusst verzehrt, da sie Bestandteil von Curry, Harissa, Tajine, Gin, Pastis und vielen anderen Gerichten ist.

Entdecken Sie alles über Fenchel. Wie man ihn erkennt, findet und verwendet.

FOTOS VON GEWÖHNLICHEM FENCHEL

Wie erkennt man Gemeinen Fenchel? Ein paar Fotos zur einfachen Bestimmung

BESCHREIBUNG DES GEWÖHNLICHEN FENCHELS

ALLGEMEINER HAFEN

Der Gemeine Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine große, mehrjährige krautige Pflanze. Daher kehrt er mehrere Jahre hintereinander an denselben Standort zurück.

Es kann tatsächlich eine Höhe von bis zu 2,5 Metern erreichen. Im Allgemeinen misst es jedoch zwischen 1,4 und 1,6 Metern.

Sie hat einen leichten, luftigen Wuchs. Ihre stark verzweigten Stängel sind aufrecht und zahlreich, von grüner Farbe, die sich im Alter bläulich-grün verfärbt. Die Stängel sind robust und unbehaart.

Seine Stängel sind hohl.

Am Ansatz der Pflanze bildet der Stängel eine Art Zwiebel, die je nach Sorte mehr oder weniger groß und weiß ist.

Das fein geschnittene Laub verströmt einen Anisduft.

BLÄTTER

Die Blätter des Gemeinen Fenchels ähneln denen anderer Pflanzen derselben Familie. Daher besteht die Gefahr, junge Fenchelpflanzen mit anderen Wildpflanzen zu verwechseln .

Die Blätter des Gemeinen Fenchels sind drei- bis vierfach gefiedert und bestehen aus langen, fadenförmigen Segmenten. Die Unterart des Pfefferfenchels (Foeniculum vulgare subsp. piperitum) hat kleinere Blätter und dickere Segmente.

Die Blätter des Gemeinen Fenchels sind gestielt. Ihre Blattstiele bilden eine Blattscheide, die einen Teil des Stängels umgibt.

Jedes Blatt (bestehend aus Dutzenden winziger Blättchen) kann bis zu 40 Zentimeter lang werden. Diese fein gefiederten Blättchen sind im Allgemeinen 0,5 Zentimeter lang. Ähnlich wie Dillblätter, aber dünner.

Zerdrückte Blätter entwickeln einen leichten Anisgeruch.

BLUMEN

Fenchel gehört zu den wenigen Doldenblütlern mit gelben statt weißen Blüten . Aber wie bei allen Doldenblütlern ist sein Blütenstand typisch: ein doldenförmiger Blütenstand.

Jede Dolde misst zwischen 7 und 10 Zentimetern im Durchmesser. Die Dolden tragen weder Deckblätter noch Vorblätter. Sie besitzen jedoch zwischen 10 und 30 Blütenstrahlen (selten 40). Auch diese Blütenstrahlen sind unbehaart.

Die Blüten sind gelb und sehr klein. Jede Blüte besitzt fünf Staubblätter und fünf Blütenblätter mit abgerundeten, eingerollten Lappen, jedoch keine Kelchblätter. Es gibt zwischen 20 und 50 dieser kleinen Blüten mit kurzen Stielen.

Die Blütezeit des Gemeinen Fenchels findet schließlich im Sommer, zwischen Juli und September, statt.

FRÜCHTE

Nach der Blüte folgt die Fruchtbildung. Die Früchte des Gemeinen Fenchels erscheinen bereits im August. Zu diesem Zeitpunkt sind sie jedoch noch zu jung.

Es handelt sich um eine Trockenfrucht vom Spaltfruchttyp. Es ist daher eine Achäne.

Jede Frucht ist etwa 4 mm lang und verströmt einen Anisduft. Es können auch größere, doppelte Früchte vorkommen.

Wenn die Früchte reif sind, haben sie eine Farbe zwischen dunkelbraun und schwärzlich.

Lebensraum des Gemeinen Fenchels

Nachdem Sie nun wissen, wie man Gemeinen Fenchel erkennt, widmen wir uns seinem Lebensraum. In diesem Abschnitt betrachten wir sein weltweites Verbreitungsgebiet, aber nicht nur das.

Wir werden uns insbesondere mit dem Vorkommen von Gemeinem Fenchel in Frankreich und seinen ökologischen Bedürfnissen befassen.

Zum Schluss beschäftigen wir uns mit der Pflanzensoziologie. Das heißt, wir untersuchen die Pflanzen, die neben dem Fenchel wachsen. So erhalten Sie ein umfassendes Verständnis der Lebensräume, in denen der Gemeine Fenchel optimal gedeiht.

VERTEILGEBIET

Wie man auf dieser Karte sehen kann, ist Fenchel eine Pflanze, die weltweit recht weit verbreitet ist.

Es hat seinen Ursprung in Europa, ist aber inzwischen weit verbreitet. Es scheint bereits von Hindus, Chinesen, Arabern, Griechen und Römern verwendet worden zu sein.

Sein natürliches Verbreitungsgebiet erstreckt sich daher über Eurasien und Nordafrika.

Fenchel wurde jedoch in den westlichen Kolonien weit verbreitet angebaut. Daher kommt er auch in Nordamerika, Südamerika und sogar in Australien, Neuseeland und Südafrika vor.

Einfach ausgedrückt: Es kommt in fast allen Regionen mit gemäßigtem Klima vor (ozeanisch, kontinental, mediterran usw.).

Fenchel wird jedoch in einigen Teilen der Welt, insbesondere in den Vereinigten Staaten, als invasive Pflanze betrachtet, wo er in Texas und Kalifornien ein Problem darstellt.

In Australien wird der Gemeine Fenchel ebenfalls als Pflanzenschädling betrachtet.

Diese beiden Regionen bieten alle notwendigen Voraussetzungen für eine angemessene Entwicklung.

Gemeiner Fenchel in Frankreich

In Frankreich ist Gemeiner Fenchel ebenfalls eine sehr häufige Art. Seine Verbreitung ist jedoch ungleichmäßig.

Und tatsächlich kommt er nicht in allen Regionen in gleicher Menge vor. So ist beispielsweise Gemeiner Fenchel im Süden des Landes viel häufiger anzutreffen als im Norden.

In der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur ist Fenchel in der Natur leicht zu beobachten. Er wächst sehr häufig an Wegrändern und Pfaden.

Im Zentralmassiv oder in den Vogesen hingegen fehlt es fast vollständig. Und das trifft auf so gut wie alle Gebirgsregionen zu.

AM BESTEN GEEIGNETEN REGIONEN:

Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Korsika und die offenen Ebenen des Pariser Beckens.

ÖKOLOGISCHE BEDÜRFNISSE

Kommen wir nun zu den ökologischen Ansprüchen von Fenchel. Welches Klima und welchen Biotop benötigt diese Pflanze zum Gedeihen? Kurz gesagt, Fenchel ist eine heliophile, nitrokline, kalkliebende, psammokline, xerophile, neutrokalkliebende, acidicline, neutrophile, mesoneutrophile und neutroacidicline Pflanze.

• HELIOPHIL : Sie benötigt Sonnenlicht zum Wachsen. Daher findet man sie auf offenen Flächen, nicht in Wäldern.

• NITROKLIN : eine leichte Vorliebe für nitratreiche Umgebungen. Daher bevorzugt sie kultivierte Böden wie Felder.

• KALZIKOLOGISCH : Sie bevorzugt kalkhaltige Böden mit einem basischen pH-Wert.

• Psammokline Vegetation : Gemeiner Fenchel ist psammoklin, das heißt, er bevorzugt sandige Böden. Daher kann er auch auf gut durchlässigen, trockenen Böden wachsen.

• XEROPHILE : Sie verträgt Hitze und trockene Böden über lange Zeiträume hinweg perfekt. Daher ihre weite Verbreitung im Mittelmeerraum.

• NEUTROCALCICOLIS : Sie verträgt kalziumreichen Humus.

• ACIDICLIN : Es verträgt auch nährstoffarmen oder mäßig nährstoffarmen Humus (Neutroazidikum).

• NEUTROPHIL : Sie wächst auch auf sehr nährstoffreichen Humusböden oder sogar auf mäßig nährstoffreichen (mesoneutrophilen).

Kurz gesagt, eine Pflanze, die mit wenig auskommt, aber auch in günstigeren Umgebungen gedeiht. Gemeiner Fenchel besitzt daher eine große ökologische Anpassungsfähigkeit, obwohl er warme, kalkhaltige und trockene Standorte bevorzugt.

Es handelt sich um eine Garrigue-Pflanze, die perfekt an diese Art von Ökosystem angepasst ist.

In zu feuchten, zu schattigen, sauren oder kalten Umgebungen kann sie einfach nicht gedeihen, obwohl sie bis nach Skandinavien vorkommt. Solche Umgebungen gehören nicht zu ihrem bevorzugten Lebensraum.

Phytosoziologie

Die Pflanzensoziologie befasst sich mit Pflanzengemeinschaften. Indem Sie die Arten untersuchen, die häufig zusammen mit dem Gemeinen Fenchel wachsen, können Sie dessen Lebensraum besser verstehen.

Es überrascht nicht, dass es sich um Pflanzen mit ähnlichen ökologischen Ansprüchen handelt. Daher werden wir hier hauptsächlich Pflanzen der Garrigue sehen.

Diese Liste ist natürlich nicht vollständig, und es gibt viele weitere Pflanzenarten, die ihren Lebensraum mit Foeniculum vulgare teilen. Hier sind die häufigsten.

Zusätzlich zu diesen Arten können Sie auch folgende Pflanzen in Betracht ziehen:

• BÄUME :

Sie sind selten, aber man kann an die Steineiche oder die Aleppo- Kiefer denken, die zu den wichtigsten Baumarten gehören, die nicht weit vom Gemeinen Fenchel entfernt wachsen. Auch die Flaumeiche.

• STRÄUCHER :

Fenchel gedeiht nicht besonders gut neben Sträuchern. Schneeball (Viburnum tinus) , Faulbaum (Erle) , Kermeseiche und Buchsbaum hingegen wachsen in ähnlichen Umgebungen. Auch Rosmarin oder Montpellier-Stechginster eignen sich gut. Und vergessen Sie nicht den Wildspargel, beispielsweise den Stacheligen Spargel.

• KRÄUTERPFLANZEN:

Sie sind sehr zahlreich: Wilde Möhre, Blauvioletter Steinklee, Schafgarbe, verschiedene Distelarten, darunter Beifuß, Mariendistel, Spanischer Hornklee, Italienischer Natternkopf oder Gemeiner Natternkopf oder Kretischer Hundszunge, um nur einige zu nennen.

KLETTERPFLANZEN:

Es gibt nicht viele. Aber wir könnten zum Beispiel das Etrurische Geißblatt oder die Flammen-Waldrebe erwähnen.

VERWENDUNG VON GEWÖHNLICHEM FENCHEL

Kommen wir nun zum spannendsten Teil: den Verwendungsmöglichkeiten von Fenchel. Wenig überraschend gibt es viele. Wir betrachten seine Verwendung als Nutzpflanze und Heilpflanze, seine Giftigkeit und den Anbau von Fenchel.

Und warum auch nicht, angesichts ihrer ökologischen Rolle. Denn sie ist auch eine großartige Pflanze für die Umwelt (sofern sie nicht invasiv ist).

ESSBARE PFLANZE

Sie wissen wahrscheinlich schon, dass Fenchel essbar ist. Tatsächlich findet man Fenchel an den Ständen unserer Märkte.

Fenchel ist beispielsweise eine Zutat in Harissa, Tajine, Gin und Pastis.

Manche Fenchelsorten sind besser als andere. So ist beispielsweise Pfefferfenchel, der in Südfrankreich wild wächst, bitterer als der süße Fenchel, den man im Handel oder in Italien findet. Daneben gibt es noch den kultivierten Fenchel, der am häufigsten verzehrt wird.

Insgesamt wird Fenchel aber sowohl als Gemüse als auch als Gewürz verwendet.

Stängel, Wurzeln, Früchte und Blätter sind alle essbar. Der Geschmack von Fenchel erinnert entfernt an Anis.

Es wird daher oft als Würzmittel in Verbindung mit Fisch verwendet. Aber auch in Gemüsemischungen, Salaten oder sogar Suppen.

Es findet sich auch häufig in der chinesischen, jüdischen und italienischen Küche. Und natürlich in Vorspeisen.

Kurz gesagt, eine sehr interessante essbare und aromatische Pflanze, die vielseitig einsetzbar ist.

Heilpflanze

Der Gemeine Fenchel ist nicht nur essbar, sondern auch eine hervorragende Heilpflanze. Ich habe einen ausführlichen Artikel über die Eigenschaften des Fenchels verfasst, aber hier eine kurze Zusammenfassung:

Gewöhnlicher Fenchel besitzt wohltuende Eigenschaften für das Verdauungssystem. Er trägt zur Verbesserung der Verdauung bei, beugt Blähungen und Magen-Darm-Entzündungen vor und kann sogar den Appetit anregen.

Vor allem die Früchte werden zu diesem Zweck verwendet. Sie besitzen beispielsweise magenstärkende Eigenschaften. Insbesondere wirken sie gegen Magensäure, aber nicht nur das.

Sie wirken außerdem verdauungsfördernd, milchbildend oder werden zur Bekämpfung von Husten oder Bronchitis eingesetzt.

Fenchel besitzt neben diesen Eigenschaften auch eine starke östrogene Wirkung. Er ist reich an Anethol, regt die Milchbildung an, lindert Angstzustände bei Frauen in den Wechseljahren und verringert deren Depressionsrisiko.

Sie gilt außerdem als harntreibende Pflanze. Besonders, wenn sie als Wurzelsirup zubereitet und mit Sellerie, Petersilie, Spargel oder Mäusedorn kombiniert wird.

Sein ätherisches Öl ist ebenfalls sehr wirksam, insbesondere aufgrund seiner verdauungsfördernden, menstruationsfördernden und milchbildenden Eigenschaften.

Da es aber noch viel über Fenchel zu sagen gibt, lade ich Sie herzlich ein, sich das Video anzusehen, das ich über die Vorteile von Fenchel gemacht habe.

Abschließend möchte ich Ihnen, wie bei allen Heilpflanzen, empfehlen, die Gegenanzeigen für Fenchel zu beachten. Denn jede Pflanze birgt Risiken. Es können immer Nebenwirkungen auftreten.

Auch wenn es sich letztendlich um eine Pflanze handelt, die im Allgemeinen recht gut vertragen wird.

Giftigkeit von Gemeinem Fenchel

Kommen wir nun kurz zur möglichen Toxizität von Fenchel.

Wie bereits erwähnt, ist Fenchel essbar. Das stimmt auch weiterhin. Er ist aber auch giftig. Wie alle Pflanzen, könnte man sagen. Die Dosen sind in jedem Fall beträchtlich.

Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung birgt Fenchel jedoch kein Risiko.

Ausnahmen gelten für bestimmte Personengruppen. Schwangere Frauen oder Kleinkinder sollten beispielsweise nicht regelmäßig Fenchel konsumieren.

Aufgrund seiner stark östrogenen Eigenschaften kann es den Hormonhaushalt verändern. Daher wird es auch nicht für Menschen mit hormonabhängigen Erkrankungen wie Schilddrüsenüberfunktion oder bestimmten Krebsarten empfohlen.

Auch Menschen mit Epilepsie sollten es meiden.

Fenchelöl ist aufgrund seiner deutlich höheren Konzentration an Wirkstoffen wesentlich wirksamer als die Pflanze selbst. Dosierung und Behandlungsdauer müssen unbedingt eingehalten werden. Hören Sie daher aufmerksam auf die Anweisungen von medizinischem Fachpersonal.

Fenchel ist zudem eine photosensibilisierende Pflanze. Er macht die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht.

ANBAU VON GEWÖHNLICHEM FENCHEL

Kommen wir nun kurz zum Anbau von Fenchel. Es gibt zahlreiche Fenchelsorten – fast 90 sind offiziell anerkannt. Daher sind die folgenden Hinweise nicht in jedem Fall zutreffend.

Aber im Großen und Ganzen geht es hier darum, wie man Fenchel zu Hause anbaut.

Sie benötigt vor allem einen sonnigen und warmen Standort. Je wärmer, desto besser, insbesondere in Nordfrankreich. Sie ist winterhart und verträgt Temperaturen bis zu -18 °C. Zum Gedeihen benötigt sie jedoch Wärme und Trockenheit.

Der Boden muss daher entwässert werden.

Pflanzen Sie 3 bis 4 Samen einen halben Zentimeter tief und halten Sie einen Abstand von 45 bis 50 Zentimetern ein. Behalten Sie anschließend nur den kräftigsten Sämling.

Als Nächstes sollten Sie die jungen Fenchelknollen mit Erde anhäufeln. Um das Wachstum zarterer Knollen zu fördern, gießen Sie sie einmal wöchentlich, es sei denn, Sie leben in einer Gegend mit regelmäßigen Regenfällen.

Je nachdem, ob Sie die Früchte ernten oder den Fenchel einfach als Gemüse verzehren möchten, können Sie die Blütenstängel abschneiden.

Schließlich sollte man Fenchel nicht in der Nähe von Tomaten, Saubohnen oder anderen Doldenblütlern wie Koriander pflanzen. Er gedeiht jedoch gut neben Lippenblütlern wie Salbei oder Minze sowie neben Kreuzblütlern wie Kohl.

ÖKOLOGISCHE ROLLE

Außerhalb von Gebieten, in denen er invasiv ist, spielt der Gemeine Fenchel eine wichtige ökologische Rolle. Erstens dient er vielen Insekten als Wirtspflanze.

Insbesondere für bestimmte Zweiflüglerarten wie die Cecidomyiidae, eine Mückenart, die ihre Eier in den Doldeneinsätzen der Fencheldolden ablegt.

Anschließend bilden sich Gallen.

Erwähnenswert sind auch andere parasitäre Insekten wie verschiedene Arten von Schlupfwespen. Blattläuse findet man mitunter auch an den zartesten Trieben.

Vor allem aber ist Fenchel die Wirtspflanze einer der schönsten Schmetterlingsarten: des Schwalbenschwanzes. Er bietet seiner Raupe Schutz, die sich vor ihrer Verwandlung von der Pflanze ernährt.

Sie dient außerdem verschiedenen Heuschreckenarten als Nahrung. Ganz zu schweigen von ihrem Pollen und Nektar, die eine Vielzahl bestäubender Insekten wie Schwebfliegen, Harlekinwanzen, Wespen, Bienen und Fliegen anlocken.

Apropos Fliegen: Fenchel ist ein wahrer Verbündeter des Olivenbaums im Kampf gegen die Olivenfliege. Er lockt Insekten an, die die Olivenfliegen parasitieren und so größeren Schaden verhindern.

MÖGLICHE VERWECHSELUNG MIT GEWÖHNLICHEM FENCHEL

Nun kommen wir zu dem Teil, der Ihnen weniger gefällt: die mögliche Verwechslung von Fenchel mit anderen Wildpflanzen. An sich sind viele dieser Verwechslungen harmlos.

Es gibt jedoch Pflanzen, die Fenchel ähneln, aber giftig sein können. Ausgewachsener Fenchel ist eigentlich recht einfach zu erkennen. Im jungen Stadium sieht er aber anders aus.

Hier sind also einige der häufigsten Fehler. Für mehr Details habe ich einen separaten Artikel speziell über die Verwechslung von Fenchel mit anderen Wildpflanzen verfasst. Dieser ist wesentlich ausführlicher.

LEICHTE VERWIRRUNG

Beginnen wir mit den kleineren Unklarheiten.

• Dill : Dill (Anethum graveolens) ist zweifellos die Pflanze, die dem Gemeinen Fenchel am ähnlichsten sieht. Auch er bildet gelbe Blüten in Dolden und hat fein gefiederte Blätter. Dill ist jedoch viel kleiner als Fenchel und erreicht nur eine Höhe von etwa einem Meter. Ihm fehlt außerdem die charakteristische Verdickung am Pflanzenfuß, die eine Art Zwiebel bildet. Er ist essbar und hat heilende Eigenschaften.

• Pastinake : Die Pastinake (Pastanica sativa) ist ein weiteres Mitglied der Doldenblütlerfamilie (Apiaceae) und ähnelt Fenchel. Sie wächst jedoch nicht an denselben Standorten. Pastinake bevorzugt kühle Plätze, und der Unterschied ist leicht zu erkennen: Ihre Blätter sind deutlich weniger tief gelappt. Die Unterscheidung ist daher eindeutig. Pastinake ist essbar und hat medizinische Eigenschaften, wirkt aber stark photosensibilisierend.

• Alpenfenchel: Alpenfenchel (Meum athamanticum) ist kein echter Fenchel, obwohl er ähnlich duftet. Er wächst vorwiegend in Gebirgsregionen und bildet weiße Dolden. Er ist zudem deutlich kleiner und hat viel buschigere Blätter. Alpenfenchel ist sowohl essbar als auch medizinisch verwendbar.

• Wiesenkümmel: Wiesenkümmel (Carum carvi) ist eine in Frankreich recht verbreitete Pflanze. Er unterscheidet sich vom Fenchel durch seine weißen Dolden und die weniger tief gelappten Blätter. Er ist essbar und hat medizinische Eigenschaften, daher besteht keine Gefahr. Außerdem ist er deutlich kleiner als Fenchel.

• Echter Fenchel (Peucedanum officinale): Junger Echter Fenchel (Peucedanum officinale) ähnelt dem Gemeinen Fenchel. Er ist jedoch nicht essbar, aber auch nicht giftig. Er wird auch als Schweinefenchel bezeichnet. Die Stängelbasis, also die Knoten zwischen Blättern und Stängel, ist oft rot. Er ist außerdem kleiner als Gemeiner Fenchel.

VERWIRRUNG MIT GIFTPFLANZEN

Hier ist die Verwechslungsgefahr deutlich größer, da die vorkommenden Pflanzen giftig sind. Einige zählen sogar zu den giftigsten Pflanzen Frankreichs , wie beispielsweise der Wasserdost.

• Wasserfenchel : Wasserfenchel (Oenanthe aquatica) ist kein echter Fenchel, sondern eine Unterart des Wasserfenchels (Oenanthe). Tatsächlich ist es der Wasserfenchel, der beim Verzehr tödlich sein kann. Der Unterschied zum Gemeinen Fenchel ist jedoch einfach: Wasserfenchel wächst in feuchten Gebieten und bildet sehr kleine, weiße Dolden, was beim Gemeinen Fenchel nicht der Fall ist.

• Feuriger Fenchel : Der Riesenfenchel (Ferula communis) ist eine deutlich gefährlichere Pflanze, da er im selben Lebensraum wie der Gemeine Fenchel wächst. Er ist jedoch viel größer und erreicht eine Höhe von bis zu 3 Metern. Da er geruchlos ist, besteht bei jungen Pflanzen bei vorsichtiger Handhabung keine Verwechslungsgefahr. Aufgrund der enthaltenen gerinnungshemmenden Substanzen kann er jedoch zu tödlichen Blutungen führen.

BONUS: Es gibt einen Artikel, der sich mit den Unterschieden zwischen Ferula und Fenchel befasst und viele Bilder enthält.

Schließlich gibt es noch weitere Arten von Wasserdost und Riesenfenchel, die manchmal neben dem Gemeinen Fenchel wachsen. Die von mir genannten Verwechslungen sind nur die häufigsten. Daher können auch andere Wildpflanzen dem Fenchel ähneln.

Achten Sie also darauf, die Pflanze richtig zu identifizieren, wenn Sie nach Gemeinem Fenchel suchen.