Koper zwyczajny - Foeniculum vulgare

Porozmawiajmy o koprze włoskim – Foeniculum vulgare.

Roślina dziko rosnąca i uprawna, jadalna, aromatyczna, lecznicza, a nawet powszechna w całym basenie Morza Śródziemnego.

O tej roślinie można by wiele powiedzieć. A oto ciekawostka: prawdopodobnie już ją jadłeś, nie zdając sobie z tego sprawy, ponieważ jest składnikiem curry, harissy, tadżinu, ginu, pastisu i wielu innych potraw.

Dowiedz się wszystkiego o koprze włoskim. Jak go rozpoznać, znaleźć i wykorzystać.

ZDJĘCIA KOPERU WŁOSKIEGO

JAK ROZPOZNAĆ KOPER WŁOSKI? KILKA ZDJĘĆ DLA ŁATWEJ IDENTYFIKACJI

OPIS KOPERU WŁOSKIEGO

PORT OGÓLNY

Koper włoski (Foeniculum vulgare) to duża, wieloletnia roślina zielna. Dlatego powraca na to samo miejsce przez kilka lat z rzędu.

Może rzeczywiście osiągnąć wysokość do 2,5 metra. Zazwyczaj jednak mierzy od 1,4 do 1,6 metra.

Ma lekki, przewiewny pokrój. Jego silnie rozgałęzione łodygi są wyprostowane i liczne, o zielonym kolorze, który po dojrzeniu zmienia się w sinoniebieski. Łodygi są mocne i bez włosków.

Jego łodygi są puste.

U podstawy rośliny łodygi tworzą rodzaj cebuli, mniej lub bardziej dużej i białej, w zależności od odmiany.

Jego delikatnie pocięte liście wydzielają zapach anyżu.

LIŚCIE

Liście kopru włoskiego przypominają liście innych roślin z tej samej rodziny. Dlatego istnieje ryzyko pomylenia młodych roślin kopru włoskiego z innymi roślinami dziko rosnącymi .

Warto zauważyć, że liście kopru włoskiego są 3-4 razy pierzasto podzielone i posiadają długie, nitkowate segmenty. Podgatunek kopru pieprzowego (Foeniculum vulgare subsp. piperitum) ma mniejsze liście i grubsze segmenty.

Liście kopru włoskiego są ogonkowe. Ogonki tworzą osłonkę liściową otaczającą część łodygi.

Każdy liść (złożony z kilkudziesięciu maleńkich listków) może mieć do 40 centymetrów długości. Te drobno pocięte listki mają zazwyczaj 0,5 centymetra długości. Podobny do liści kopru, ale cieńszy.

Zgniecione liście wydzielają delikatny zapach anyżu.

KWIATY

Koper włoski jest jednym z niewielu gatunków z rodziny selerowatych , które mają żółte, a nie białe kwiaty . Jednak, jak u wszystkich gatunków z rodziny selerowatych, jego kwiatostan jest typowy: baldachowaty.

Każdy baldach ma średnicę od 7 do 10 centymetrów. Baldachy nie posiadają ani podsadek, ani przylistków. Mają jednak od 10 do 30 promieni (rzadko 40). Te promienie są również nagie.

Kwiaty są żółte i bardzo drobne. Każdy kwiat ma 5 pręcików i 5 płatków z zaokrąglonymi, zwiniętymi klapkami, bez działek kielicha. Jest ich od 20 do 50, a ich szypułki są krótkie.

Okres kwitnienia kopru włoskiego przypada na lato, od lipca do września.

OWOCE

Po kwitnieniu nadchodzi czas owocowania. Owoce kopru włoskiego zaczynają pojawiać się już w sierpniu. Będą jednak wtedy jeszcze za młode.

Jest to suszony owoc z rodzaju rozłupek. Jest to zatem niełupka.

Każdy owoc ma około 4 mm długości i wydziela anyżowy zapach. Mogą występować również większe, podwójne owoce.

Gdy owoce dojrzeją, będą miały kolor od ciemnobrązowego do czarnego.

SIEDLISKO KOPERU WŁOSKIEGO

Skoro już wiesz, jak rozpoznać koper włoski, przejdziemy do jego siedlisk. W tej sekcji przyjrzymy się obszarowi jego występowania na świecie, ale nie tylko.

Skupimy się szczególnie na obecności kopru włoskiego we Francji i jego potrzebach ekologicznych.

Na koniec zagłębimy się w fitosocjologię, czyli przyjrzymy się roślinom rosnącym w jej pobliżu. W ten sposób zdobędziesz dogłębną wiedzę na temat siedlisk, w których koper włoski dobrze się rozwija.

Obszar dystrybucji

Jak widać na tej mapie, koper włoski jest rośliną dość rozpowszechnioną na całym świecie.

Pochodzi z Europy, ale od tego czasu został szeroko znaturalizowany. Wydaje się, że był już używany przez Hindusów, Chińczyków, Arabów, Greków i Rzymian.

Jego naturalny zasięg obejmuje zatem Euroazję i Afrykę Północną.

Koper włoski był jednak powszechnie uprawiany w koloniach zachodnich. Stąd jego obecność w Ameryce Północnej i Południowej, a nawet w Australii, Nowej Zelandii i Afryce Południowej.

Mówiąc prościej, występuje on niemal we wszystkich regionach o klimacie umiarkowanym (oceanicznym, kontynentalnym, śródziemnomorskim itd.).

Jednak w niektórych częściach świata koper włoski jest również uważany za roślinę inwazyjną, szczególnie w Stanach Zjednoczonych, gdzie budzi obawy w Teksasie i Kalifornii.

W Australii koper włoski pospolity jest również uważany za szkodnika roślin.

Oba te regiony mają wszystkie niezbędne warunki do prawidłowego rozwoju.

KOPER WŁOSKI POSPOLITY WE FRANCJI

We Francji koper włoski jest również bardzo pospolitym gatunkiem na naszym terytorium, jednak jego rozmieszczenie jest nierównomierne.

I rzeczywiście, nie występuje on w takich samych ilościach we wszystkich regionach. Na przykład koper włoski jest znacznie bardziej rozpowszechniony na południu kraju niż na północy.

W regionie Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże koper włoski można łatwo zaobserwować w naturze. Jest bardzo powszechny wzdłuż dróg i ścieżek.

Natomiast w Masywie Centralnym czy Wogezach jest on niemal całkowicie nieobecny. Dotyczy to praktycznie wszystkich regionów górskich.

NAJBARDZIEJ ODPOWIEDNIE REGIONY:

Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże, Langwedocja-Roussillon, Korsyka i otwarte równiny Basenu Paryskiego.

POTRZEBY EKOLOGICZNE

Przejdźmy teraz do potrzeb ekologicznych kopru włoskiego. Jakiego klimatu i biotopu będzie potrzebowała ta roślina, aby się rozwijać? Krótko mówiąc, koper włoski jest rośliną heliofilną, nitroklinową, wapienno-alcykolową, psammoklinową, kserofilną, neutrokalcykolową, acidiklinową, neutrofilową, mezonutrofilową i neutroacidyklinową.

• HELIOFILICZNY : potrzebuje słońca do wzrostu. Dlatego występuje na terenach otwartych, a nie w lasach.

• NITROKLINA : wykazuje niewielką preferencję dla środowisk bogatych w azotany. Dlatego lubi grunty uprawne, takie jak pola.

• WAPNIOLOGICZNE : lubi gleby wapienne o zasadowym pH.

• PSAMOKLINA : Koper włoski zawiera psammoklinę, co oznacza, że ​​lubi również gleby piaszczyste. Dlatego może rosnąć na dobrze przepuszczalnych, suchych glebach.

• KSEROFIL : doskonale znosi upały i suche gleby przez długi czas. Stąd jego powszechna obecność w basenie Morza Śródziemnego.

• NEUTROCALCICOLIS : toleruje próchnicę bogatą w wapń.

• ACIDICLINA : toleruje również próchnicę ubogą lub średnio ubogą w składniki odżywcze (neutroacidiklina)

• NEUTROFILNE : rosną także na glebach próchnicznych, bardzo bogatych w składniki odżywcze, a nawet umiarkowanie bogatych w składniki odżywcze (mezoneutrofile).

Krótko mówiąc, jest to roślina, która dobrze rośnie w niewielkich ilościach, ale również w bardziej sprzyjających warunkach. Koper włoski charakteryzuje się zatem dużą plastycznością ekologiczną, mimo że preferuje ciepłe, wapienne i suche warunki.

Jest to roślina garrigue idealnie przystosowana do tego typu ekosystemu.

Po prostu nie będzie się rozwijał w środowiskach zbyt wilgotnych, zbyt zacienionych, kwaśnych lub zimnych, mimo że można go spotkać nawet w dalekiej Skandynawii. Tego typu środowiska nie są jego preferowanym siedliskiem.

FITOSOCJOLOGIA

Fitosocjologia to nauka o zbiorowiskach roślinnych. Badając gatunki, które rosną obok kopru włoskiego, będziesz w stanie lepiej zrozumieć środowisko, w którym rośnie.

Nic dziwnego, że są to rośliny o podobnych potrzebach ekologicznych. Dlatego zobaczymy tu głównie rośliny z garrigue.

Oczywiście ta lista nie jest wyczerpująca i istnieje wiele innych gatunków roślin, które dzielą środowisko z Foeniculum vulgare. Oto te najpopularniejsze.

Oprócz tych gatunków możesz również rozważyć następujące rośliny:

• DRZEWA :

Są rzadkie, ale możemy wymienić dąb ostrolistny lub sosnę alepską, które są głównymi drzewami rosnącymi niedaleko kopru włoskiego. Dotyczy to również dębu omszonego.

• KRZEWY :

Koper włoski nie rośnie szczególnie dobrze w towarzystwie krzewów. Jednak kalina pospolita , kruszyna pospolita , dąb kermes i bukszpan to rośliny, które również można znaleźć w podobnych siedliskach. Warto również rozważyć rozmaryn lub kolcolist Montpellier. Nie zapomnij też o szparagach dzikich, takich jak szparag kolczasty.

• ROŚLINY ZIELNE:

Jest ich bardzo wiele: marchew dzika, nawroź pospolity, krwawnik pospolity, różne gatunki ostów, w tym bylica pospolita, ostropest plamisty, żmijowiec hiszpański, żmijowiec włoski, żmijowiec zwyczajny czy języczek gończy kreteński, żeby wymienić tylko kilka.

ROŚLINY PNĄCE:

Nie ma ich wiele. Możemy jednak wymienić na przykład wiciokrzew etruski czy powojnik pospolity.

ZASTOSOWANIE KOPERU WŁOSKIEGO

Przejdźmy teraz do części, która najbardziej przypadła Wam do gustu: zastosowań kopru włoskiego. Nic dziwnego, że jest ich wiele. Przyjrzymy się jego zastosowaniu jako rośliny jadalnej i leczniczej, a także jego toksyczności i sposobom uprawy kopru włoskiego.

I dlaczego nie, jego rola ekologiczna. Bo to również wspaniała roślina dla środowiska (o ile nie jest inwazyjna).

ROŚLINA JADALNA

Prawdopodobnie już wiesz, że koper włoski jest rośliną jadalną. I rzeczywiście, koper włoski można znaleźć na straganach naszych targowisk.

Na przykład koper włoski jest składnikiem harissy, tadżinu, ginu i pastisu.

Niektóre odmiany kopru włoskiego są lepsze od innych. Na przykład koper włoski pieprzowy, rosnący dziko na południu Francji, będzie bardziej gorzki niż koper słodki, który można znaleźć na targowiskach lub we Włoszech. Istnieje również koper włoski uprawiany, który jest najczęściej spożywany.

Ogólnie rzecz biorąc, koper włoski jest stosowany zarówno jako warzywo, jak i zioło.

Łodygi, korzenie, owoce i liście są jadalne. Smak kopru włoskiego delikatnie przypomina anyż.

Dlatego często kojarzy się z rybami jako przyprawą, ale także z warzywami mieszanymi, sałatkami, a nawet zupami.

Często można go spotkać w kuchni chińskiej, żydowskiej i włoskiej. I oczywiście jako przystawkę.

Krótko mówiąc, jest to bardzo ciekawa jadalna i aromatyczna roślina, którą można wykorzystać w wielu celach.

ROŚLINA LECZNICZA

Koper włoski jest nie tylko rośliną jadalną, ale również wspaniałą rośliną leczniczą. Napisałem specjalny artykuł o właściwościach kopru włoskiego , ale w skrócie:

Koper włoski ma dobroczynne właściwości dla układu pokarmowego. Pomaga poprawić trawienie, zapobiega wzdęciom i zapaleniu żołądka i jelit, a nawet przywraca apetyt.

W tym celu wykorzystuje się przede wszystkim jego owoce. Mają one na przykład właściwości żołądkowe. W szczególności zwalczają nadkwasotę, ale nie tylko.

Są również środkami euleptycznymi, galaktagogami lub służą do walki z kaszlem lub zapaleniem oskrzeli.

Oprócz tych właściwości, koper włoski jest również rośliną o silnym działaniu estrogenowym. Bogaty w anetol, stymuluje karmienie piersią, łagodzi lęki u kobiet w okresie menopauzy i zmniejsza ryzyko depresji u tych kobiet.

Uważa się ją również za roślinę o działaniu moczopędnym. Szczególnie poleca się ją przyrządzać w postaci syropu z korzenia, w połączeniu z selerem, pietruszką, szparagami lub ruszczykiem .

Jego olejek eteryczny jest również silny, szczególnie ze względu na swoje właściwości trawienne, pobudzające miesiączkę i galaktogenne.

Ale ponieważ na temat kopru włoskiego można jeszcze wiele powiedzieć, gorąco zachęcam do obejrzenia filmu, który nakręciłem o zaletach kopru włoskiego.

Na koniec, podobnie jak w przypadku wszystkich roślin leczniczych, zalecam uwzględnienie przeciwwskazań dotyczących stosowania kopru włoskiego . Każda roślina niesie ze sobą ryzyko. Zawsze istnieją potencjalne skutki uboczne.

Mimo wszystko jest to roślina, która generalnie jest dość dobrze tolerowana.

TOKSYCZNOŚĆ KOPERU WŁOSKIEGO

Omówmy teraz krótko potencjalną toksyczność kopru włoskiego.

Jak wspomniałem, koper włoski jest rośliną jadalną. I to nadal prawda. Ale jest też rośliną trującą. Jak wszystkie rośliny, można by rzec. Dawki są znaczące w każdym przypadku.

Jednak w zbilansowanej diecie koper włoski nie stanowi zagrożenia.

Z wyjątkiem niektórych osób. Na przykład kobiety w ciąży i małe dzieci nie powinny regularnie spożywać kopru włoskiego.

Ze względu na silne właściwości estrogenne może zmieniać gospodarkę hormonalną. Mówiąc o hormonach, nie jest on również zalecany osobom cierpiącym na choroby hormonozależne, takie jak nadczynność tarczycy czy niektóre nowotwory.

Osoby chore na epilepsję również powinny go unikać.

Olejek eteryczny z kopru włoskiego, charakteryzujący się znacznie wyższym stężeniem substancji czynnych, działa zatem znacznie silniej niż sama roślina. Należy ściśle przestrzegać dawkowania i czasu trwania kuracji. Dlatego należy uważnie słuchać lekarzy.

Koper włoski jest rośliną fotouczulającą, co oznacza, że ​​skóra staje się bardziej wrażliwa na światło słoneczne.

UPRAWA KOPERU WŁOSKIEGO

Porozmawiajmy teraz krótko o uprawie kopru włoskiego. Ponownie, istnieje kilka odmian kopru włoskiego – prawie 90 oficjalnie uznanych. Dlatego poniższe porady nie zawsze będą trafne.

Oto jak uprawiać koper włoski w domu.

Będzie potrzebować przede wszystkim słonecznego i ciepłego miejsca. Im cieplej, tym lepiej, jeśli mieszkasz w północnej Francji. Jest mrozoodporna, wytrzymuje temperatury do -18°C. Jednak do dobrego rozwoju potrzebuje ciepła i suchych warunków.

Dlatego gleba musi zostać osuszona.

Wysadź 3 do 4 nasion na głębokość pół centymetra, w odstępach 45–50 centymetrów. Pozostaw tylko najsilniejszą sadzonkę.

Następnie pamiętaj o obsypaniu młodych cebul kopczykiem ziemi. Aby pobudzić wzrost bardziej delikatnych cebul, podlewaj je raz w tygodniu, chyba że mieszkasz na obszarze z regularnymi opadami deszczu.

W zależności od tego, czy chcesz zbierać owoce, czy po prostu spożywać koper włoski jako warzywo, możesz obciąć łodygi kwiatowe.

Na koniec, należy unikać sadzenia kopru włoskiego w pobliżu pomidorów, bobu lub innych roślin selerowatych, takich jak kolendra. Dobrze rośnie on jednak w towarzystwie roślin jasnotowatych, takich jak szałwia czy mięta, a także roślin kapustowatych, takich jak kapusta.

ROLA EKOLOGICZNA

Poza obszarami, gdzie jest inwazyjny, koper włoski odgrywa znaczącą rolę ekologiczną. Po pierwsze, jest rośliną żywicielską dla wielu owadów.

Dotyczy to w szczególności niektórych gatunków muchówek, takich jak Cecidomyiidae, rodzaju muchówek, które przylatują składać jaja w baldaszkach kwiatów kopru włoskiego.

Następnie pojawiają się guzki galasowe.

Możemy również wspomnieć o innych owadach pasożytniczych, takich jak różne gatunki os pasożytniczych. Mszyce można również spotkać na najdelikatniejszych pędach.

Ale przede wszystkim koper włoski jest żywicielem jednego z najpiękniejszych gatunków motyli: jaskółczego ogonka. Będzie schronieniem dla gąsienicy, która będzie żerować na roślinie przed jej transformacją.

Będzie również stanowić pożywienie dla różnych gatunków koników polnych. Nie wspominając o pyłku i nektarze, które przyciągną ogromną liczbę owadów zapylających, takich jak bzygi, pluskwiaki, osy, pszczoły i muchy.

Skoro mowa o muchach, koper włoski to prawdziwy sprzymierzeniec drzewa oliwnego w walce z muszką oliwną. Przyciąga owady, które pasożytują na muszce oliwnej, zapobiegając w ten sposób znacznym szkodom.

MOŻLIWA POMYŁKA Z KOPEREM WŁOSKIM

Przejdźmy teraz do części, która mniej Ci się podoba: potencjalnego pomylenia kopru włoskiego z innymi dzikimi roślinami. Wiele z tych pomyłek jest samo w sobie nieszkodliwych.

Istnieją jednak rośliny, które przypominają koper włoski, ale mogą być toksyczne. Dojrzały koper włoski jest dość łatwy do rozpoznania. Ale młodszy jest inny.

Oto kilka najczęstszych błędów. Więcej szczegółów znajdziesz w osobnym artykule poświęconym pomyleniu kopru włoskiego z innymi dzikimi roślinami. Jest on znacznie bardziej kompleksowy.

DROBNE ZAMIESZANIE

Zacznijmy od drobnych niejasności.

• KOPER : Koper włoski (Anethum graveolens) to niewątpliwie roślina najbardziej przypominająca koper włoski. Również wytwarza żółte kwiaty w baldachach i ma drobno pocięte liście. Jest jednak znacznie mniejszy od kopru włoskiego, osiągając zaledwie około 1 metra wysokości. Brakuje mu również charakterystycznego zgrubienia, które tworzy rodzaj cebuli u podstawy rośliny. Jest jadalny i leczniczy.

• PASTERNAK : Pasternak zwyczajny (Pastanica sativa) to kolejny przedstawiciel rodziny selerowatych, który bardzo przypomina koper włoski. Rośnie jednak w innych warunkach. Pasternak preferuje chłodne miejsca, a różnica jest łatwa do zauważenia. Liście pasternaku są znacznie mniej głęboko klapowane. Rozróżnienie jest zatem oczywiste. Pasternak jest jadalny i leczniczy, ale silnie fotouczula.

• Koper włoski: Koper włoski (Meum athamanticum) nie jest prawdziwym koprem włoskim, chociaż ma podobny aromat. Rośnie głównie w regionach górskich i wytwarza białe baldachy. Jest również znacznie mniejszy, a jego liście są bardziej krzaczaste. Wreszcie, koper włoski jest zarówno jadalny, jak i leczniczy.

• Kminek łąkowy: Kminek łąkowy (Carum carvi) to dość powszechna roślina we Francji. Różni się od kopru włoskiego białymi baldachami i mniej głęboko klapowanymi liśćmi. Jest również jadalny i leczniczy, więc nie stanowi zagrożenia. Jest również znacznie mniejszy od kopru włoskiego.

• Koper włoski (Peucedanum officinale): Koper włoski (Peucedanum officinale) w młodości bardzo przypomina koper włoski. Nie jest jednak jadalny, choć nie jest trujący. Znany jest również jako koper włoski. Podstawa jego łodyg, czyli węzły między liśćmi a łodygą, jest często czerwona. Jest również mniejszy od kopru włoskiego.

ZAMIESZANIE Z ROŚLINAMI TRUPOTYCZNYMI

W tym przypadku ryzyko pomyłki jest znacznie większe, ponieważ obecne rośliny są toksyczne. Niektóre z nich należą nawet do najbardziej toksycznych roślin we Francji , jak na przykład wodniczki.

• KOPER WODNY : Koper wodny (Oenanthe aquatica) nie jest prawdziwym koprem włoskim, lecz rodzajem czosnku wodnego (Oenanthe). To właśnie czosnek wodny może spowodować śmierć w przypadku połknięcia. Różnica w stosunku do kopru pospolitego jest jednak prosta. Rośnie w wilgotnych warunkach i wytwarza bardzo małe, białe baldachy, czego nie można powiedzieć o czosnku pospolitym.

• OGNISTY KOPER : Koper włoski (Ferula communis) jest rośliną o wiele bardziej niepokojącą, ponieważ rośnie w tym samym środowisku co koper włoski. Jest jednak znacznie większy, osiągając nawet 3 metry wysokości. Nie wydziela również zapachu, więc przy zachowaniu ostrożności nie ma ryzyka pomyłki w młodym wieku. Może spowodować śmierć w wyniku krwotoku z powodu zawartych w nim substancji przeciwzakrzepowych.

BONUS: masz artykuł poświęcony różnicom między Ferulą a koprem włoskim , z dużą ilością zdjęć.

Wreszcie, istnieją inne gatunki ciemiernika i kopru włoskiego, które czasami rosną obok kopru włoskiego. Pomyłki, którymi się z wami podzieliłem, to tylko najczęstsze. Tak więc inne dzikie rośliny również mogą przypominać koper włoski.

Dlatego należy zachować ostrożność i prawidłowo zidentyfikować roślinę, gdy szukasz kopru włoskiego.