10 essbare Wildkräuter aus unseren Gärten
Willkommen zu meinem Artikel über essbare Wildkräuter im Garten. Die hier beschriebenen Pflanzenarten sind bei vielen Gärtnern und Landwirten unbeliebt. Und tatsächlich können einige von ihnen im Gemüsegarten sehr konkurrenzstark werden, wenn man sie nicht im Zaum hält.
Viele Unkräuter sind für den Menschen uninteressant, doch einige Arten sind weitaus interessanter. Wir begeben uns daher auf eine Reise in die wenig bekannte Welt der essbaren Wildpflanzen und konzentrieren uns dabei auf jene, die in der Nähe unserer Häuser wachsen.
Hier der Plan: 1 essbare Wildpflanze pro Abschnitt.
- Brennnessel, der Star unter den essbaren Wildkräutern.
- Löwenzahn, der König der Wildsalate.
- Die Mohnblume, die Dekoration und die Mohnsamen.
- Wegerich: Wildpflanzen, die leicht zu erkennen sind.
- Gänseblümchen, Margeriten und Kamille: essbare Blüten.
- Amarant ist eines der essbaren Wildkräuter und schmeckt nach Spinat.
- Wilder Sauerampfer: verschiedene essbare Arten.
- Gemeine Quecke: eines der essbaren Unkräuter in Zeiten der Knappheit.
- Disteln: scharf, aber auch lecker!
- Gartenportulak: eines der knackigsten essbaren Wildkräuter.
Brennnessel, der Star unter den essbaren Wildkräutern.
Brennnesseln gehören tatsächlich nicht zu den angenehmsten Pflanzen. Und das aus gutem Grund: Diese Pflanze aus der Familie der Brennnesselgewächse (Urticaceae) besitzt stechende, nadelartige Brennhaare. Diese setzen beim Eindringen in die Haut verschiedene chemische Substanzen frei. Zu diesen reizenden Stoffen zählen Histamin, Acetylcholin, Serotonin und Ameisensäure.
Doch abgesehen von diesen Nachteilen ist die Brennnessel zweifellos der Star unter den essbaren Wildkräutern. Neben ihrer Verwendung als stickstoffreicher Naturdünger im bekannten Brennnesselmist ist sie eine hervorragende Nährstoffquelle. Zu diesen Nährstoffen zählen Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium. Nicht zu vergessen ihr hoher Proteingehalt, der fast 40 % ihres Trockengewichts ausmacht.
In Frankreich gibt es fünf Hauptarten der Brennnessel und Dutzende anderer Pflanzen, die ihnen ähneln, aber keine Brennnesseln sind. So zählen Urtica urens, Urtica pilulifera, Urtica membranacea, Urtica atrovirens (Korsika) und insbesondere die bekannte Urtica dioica (Gemeine Brennnessel) zu den Brennnesseln. Lamium album, Lamium galeobdolon und Lamium orvala hingegen sind Taubnesselarten aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae ) und mit der Minze verwandt.
Denken Sie daran, dass Brennnesseln die einzigen Brennnesselpflanzen in Frankreich sind. Es besteht also keine Gefahr, falls Sie von einer gestochen werden; es ist ja nur eine Brennnessel! Der Trick ist, die juckende Stelle mit Spitzwegerichblättern einzureiben.
Die Brennnessel zählt zu den häufigsten essbaren Wildpflanzen Frankreichs und gedeiht auf vielen verschiedenen Böden. Sie ist jedoch in kühlen, feuchten Gebieten tendenziell häufiger anzutreffen als in trockenen.
Warum sollten Sie sich das also entgehen lassen?
Löwenzahn, der König der Wildsalate.
Wer kennt ihn nicht, den berühmten Löwenzahn? Mit seinen wunderschönen gelben Blüten und den herumfliegenden Samen, die uns schon als Kinder erfreuten. Tatsächlich besteht eine Löwenzahnblüte nicht aus einer einzelnen Blüte, sondern aus einem Blütenstand. Der Löwenzahn besitzt den typischen Blütenstand der Korbblütler (Asteraceae) , zu der er gehört: das Köpfchen.
Sie zählt außerdem zu den häufigsten Wildpflanzen Frankreichs . Mindestens so häufig wie die Brennnessel, obwohl diese in freier Natur nicht an denselben Standorten wächst. Man sollte aber nicht vergessen, dass sie besonders gut in Gemüsegärten, Blumenbeeten und auf Rasenflächen gedeiht!
Löwenzahn lässt sich jedoch nur sehr schwer bis zur Art bestimmen. Tatsächlich gibt es in Europa über 1200 eng verwandte Arten der Gattung Taraxacum , darunter allein 250 bis 300 in Frankreich. Auch andere Korbblütler (Asteraceae) ähneln ihnen. Zu diesen ähnlichen essbaren Wildkräutern zählen unter anderem die Gattungen Crepis , Hieracium , Hypochaeris , Lapsana , Leontodon , Picris , Pilosella und Sonchus .
In der Küche werden Sie Löwenzahn zu schätzen wissen. Dank seines Vitamin-C- und Beta-Carotin-Gehalts trägt Löwenzahn zu Ihrer Gesundheit bei. Er ist vielseitig einsetzbar: zum Beispiel als Salat mit Ardenner Speck, als junge Blätter in Salaten, als Blütenknospen zum Garnieren oder sogar zur Herstellung von Sirup und Wein aus den Blütenköpfen. Und nicht zu vergessen: Sie können sogar Kaffee aus Löwenzahnsamen zubereiten!
Trotz allem ist der Löwenzahn dank des weißen Saftes, der beim Anschneiden eines Stängels oder Blattes austritt, recht leicht zu erkennen. Viele ähnliche Wildpflanzenarten sind ebenfalls essbar . Man sollte ihn jedoch nicht verzehren, wenn er in der Nähe von Weiden oder Feuchtgebieten wächst. Die Pflanze kann Leberegel beherbergen, die eine gefährliche Krankheit auslösen können.
Mohn, Dekoration und Mohnsamen.
Mohn gehört zur Familie der Papaveraceae und zählt zu den lästigsten Unkräutern auf Feldern und in Anbaugebieten. Obwohl er kalkhaltige Böden bevorzugt, ist er fast in ganz Frankreich anzutreffen. In Gärten ist er seltener, dafür aber sehr verbreitet auf Weizen-, Gersten- oder Rapsfeldern.
Mohnblumen sind dank ihrer leuchtend roten Blütenblätter, die in voller Blüte deutlich sichtbar sind, leicht zu erkennen. Man kann ihre behaarten Stängel, Blätter, Blütenknospen, Blütenblätter und sogar ihre Samen essen. Die Blütenblätter dieser einjährigen krautigen Pflanze haben einen nussigen Geschmack. Aus ihren Blütenblättern lassen sich außerdem Sirup, Bonbons oder Kräutertees herstellen.
Der Reiz des Mohns liegt jedoch in seinen Samen. Bäckereien schätzen Mohnsamen sehr, da sie den Geschmack von Brot verfeinern. Aus ihnen werden die bekannten Mohnsamen gewonnen.
In der Pflanzenheilkunde wird Mohn als beruhigend, ja sogar sedierend und leicht narkotisch eingesetzt und fördert so den Schlaf. Dies gilt insbesondere, wenn er abends vor dem Schlafengehen als Kräutertee getrunken wird.
Wie bei Löwenzahn und Brennnesseln gibt es auch bei Mohnarten mehrere Arten, die leicht miteinander verwechselt werden können. Beispielsweise sind Papaver dubium , Papaver hybridum und Papaver argemone eng miteinander verwandt.
Wissenswertes: Der Gemeine Mohn ist mit dem Schlafmohn ( Papaver somniferum ) verwandt. Diese Art kommt jedoch in französischen Ökosystemen nicht vor.
Wegerich: Wildpflanzen, die leicht zu erkennen sind.
Weltweit gibt es etwa 200 Wegericharten. In Frankreich findet man unter anderem: Plantago afra (Süden), Plantago coronopus , Plantago holosteum (Süden), Plantago lanceolata , Plantago major , Plantago maritima , Plantago media und sogar Plantago ovata (eingebürgert).
Diese essbaren Pflanzen sind leicht an ihren Blüten zu erkennen. Wegerichblüten sind unscheinbar und stehen in Ähren an der Spitze eines langen Stängels. Bei Breitwegerich ( Plantago major ), Spitzwegerich ( Plantago lanceolata ) und Gewöhnlichem Wegerich ( Plantago media ) berühren sich die Blattadern nie. Daher lassen sie sich in der französischen Flora leicht identifizieren. Sie sind auch die häufigsten Wegericharten.
In jedem Fall betrachten Landwirte Kochbananen die meiste Zeit als Unkraut.
Breitwegerich enthält verschiedene chemische Verbindungen. Dazu gehören Tannine, Schleimstoffe, Flavonoide wie Apigenin, Phenolsäuren und Aucubosid. Wegerich ist zudem eine sehr faserreiche Pflanze.
Man kann die Blätter zum Verfeinern von Salaten oder sogar zum Zubereiten von Suppen verwenden. Sie eignen sich auch hervorragend als Umschlag zur Linderung von Schmerzen bei Mückenstichen und Brennnesselstichen.
Wegerich ist nicht nur eine essbare Wildpflanze , sondern dient auch als Bioindikator. Ein häufiges Vorkommen von Wegerich im Boden deutet nämlich darauf hin, dass dieser lehmig und verdichtet ist.
Gänseblümchen, Margeriten und Kamille: Essbare Blüten.
Ob es sich um das Gemeine Gänseblümchen (Bellis perennis), die Edle Kamille ( Chamaemelum nobile ) oder das Gemeine Gänseblümchen ( Leucanthemum vulgare ) handelt – diese drei krautigen Pflanzenarten gehören alle zur Familie der Korbblütler (Asteraceae ). Aufgrund ihrer gelben und weißen Blütenstände können sie auf den ersten Blick leicht verwechselt werden.
Tatsächlich handelt es sich nicht um eine einzelne Blüte, sondern um mehrere! Was wir üblicherweise für weiße Blütenblätter halten, sind in Wirklichkeit Zungenblüten. Dies ist der typische Blütenstand der Familie der Korbblütler (Asteraceae) .
Wir werden hier nicht näher auf Kamille oder Gänseblümchen eingehen, die zwar häufig vorkommen, aber nicht so weit verbreitet sind wie das Gemeine Gänseblümchen. Letzteres ist tatsächlich die am häufigsten anzutreffende Blume auf Rasenflächen und sogar auf Feldern und Weiden. Es ist sehr robust und wächst in dichten Horsten. Seine Blütezeit dauert zudem das ganze Jahr über an, wodurch es auch Gebiete mit niedriger Vegetation besiedeln kann. Gänseblümchen können daher in vielen Ökosystemen ganzjährig geerntet werden.
Die Blätter, Blütenknospen und sogar die Blüte selbst können roh verzehrt werden. Es ist jedoch wichtig, sie in Gebieten zu pflücken, in denen keine Tiere vorkommen (um das Risiko einer Krankheitsübertragung zu vermeiden). Gänseblümchenblätter haben einen leicht nussigen, pfeffrigen Geschmack mitunter mit einem leicht bitteren Nachgeschmack.
In der Pflanzenheilkunde besitzt Bellis perennis interessante Eigenschaften. So wirkt die Gänseblümchenart beispielsweise adstringierend, blutstillend und leberstimulierend. Sie kann außerdem Schwindel, Schlaflosigkeit und Kalziumungleichgewichte im Körper behandeln.
Andere ähnliche Asteraceae- Arten können jedoch verwechselt werden. Es handelt sich dabei aber ebenfalls um essbare Wildpflanzen. Daher können wir Bellis sylvestris , Bellidiastrum michelii oder sogar Erigeron karvinskianus (in Frankreich eingebürgert) bedenkenlos verzehren.
Amaranth Reflexa – eines der essbaren Wildkräuter mit einem Geschmack nach Spinat.
Jeder Landwirt und Gärtner kennt diese imposante Pflanze. Der Rote Fuchsschwanz (Amaranthus rufa) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) und erreicht eine Höhe von 20 bis 90 cm. Dank seiner gut entwickelten Pfahlwurzel breitet er sich schnell auf Brachflächen und gestörten Böden aus. Daher vermischt er sich leicht mit anderen Pflanzen auf Ackerland. Gemüsegärten, Blumenbeete und Felder sind seine bevorzugten Standorte.
Der Rote Fuchsschwanz wird in Europa und Asien verzehrt. Insbesondere in Indien ist er sogar Bestandteil eines Nationalgerichts: Thoran. Dieses Gericht, das ursprünglich aus Kerala stammt, verwendet die fein gehackten Blätter der Pflanze zusammen mit Chilischoten, Knoblauch, Kurkuma und geriebener Kokosnuss.
Der Rote Fuchsschwanz wird hauptsächlich als Gemüse verzehrt. Blätter, Stängel, Samen und Blattstiele können geerntet und wie Spinat zubereitet werden. Die gerösteten und gemahlenen Samen lassen sich mit Mehl zu Brot oder Brei verarbeiten.
Aber Vorsicht: Auch wenn es bei uns keine giftigen Amarant-Arten gibt, ist der Verzehr dieser Wildpflanzen nicht ohne Nachteile. Amarantblätter enthalten Oxalsäure und, wenn sie in Anbaugebieten wachsen, mitunter auch Nitrate. Daher sollte das Kochwasser nicht getrunken werden. Es eignet sich jedoch hervorragend als Dünger für Gartenpflanzen.
Wilder Sauerampfer: Verschiedene essbare Arten.
Der sogenannte Wilde Sauerampfer umfasst viele verschiedene Arten. Die Gattung Rumex , die zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) gehört, umfasst weltweit etwa 200 Arten, von denen 18 in Frankreich vorkommen. Zu diesen Sauerampferarten zählen unter anderem Rumex acetosella , Rumex acetosa , Rumex alpinus , Rumex obtusifolius , Rumex crispus , Rumex hydrolapathum und Rumex longifolius .
Rumex ist nicht nur eines der häufigsten essbaren Wildkräuter in Gärten, sondern findet auch Verwendung in der menschlichen Ernährung. Viele Rumex-Arten werden sogar als Gemüse wegen ihrer Blätter angebaut. Blätter und Blattstiele haben einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Sie können roh in Salaten oder gekocht verzehrt werden. Die Samen sind zwar essbar, aber adstringierend.
Rumex spielte aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften eine bedeutende Rolle in der mittelalterlichen europäischen Medizin. Alle Pflanzenteile konnten verwendet werden, sei es als Umschlag, Salbe, Kräutertee oder Lutschtablette, aber auch als Zäpfchen, Pulver, Heilwein oder in Zubereitungen mit Essig und Branntwein.
Das Einreiben eines Brennnesselstichs mit einem Ampferblatt lindert den Juckreiz. Die unverdünnte, pulverisierte Wurzel bestimmter Sauerampferarten kann zur Behandlung einiger Pflanzen verwendet werden. Ampferpflanzen dienen außerdem als Bioindikatoren. Sie gedeihen in Böden mit einem ausgewogenen Wasser- und Humusgehalt. Sie sind Pionierpflanzen in humusarmen Böden oder, je nach Art, weisen sie auf saure Böden hin.
Schließlich darf man Sauerampferblätter nicht mit denen der Klette oder des Aronstabs verwechseln. Klette ist essbar, Aronstab hingegen ist giftig und kann ein starkes Brennen im Mund verursachen. Abgesehen davon unterscheiden sich diese Pflanzen im Aussehen deutlich, insbesondere wenn Blüten- und Fruchtstände vorhanden sind, die sich deutlich voneinander abheben.
Gemeine Quecke: Eines der essbaren Unkräuter aus Zeiten der Hungersnot.
Das Gemeine Quecke ist wohl das schädlichste Unkraut in Rasenflächen. Es zählt auch zu den häufigsten Wildpflanzen in Frankreich und ist in Feldern, Gärten, Obstgärten, Wiesen und Gemüsebeeten anzutreffen. Dank seiner Rhizome kann es Gebiete mit niedriger Vegetation in der gesamten Nordhalbkugel bemerkenswert schnell besiedeln. Es ist sogar in einigen Ländern der Südhalbkugel eingebürgert.
Quecke spielte im Laufe der Geschichte eine bedeutende Rolle in der Nahrungsmittelproduktion. Nicht als Futterpflanze oder Kulturpflanze, sondern als Überlebensnahrungsmittel. Tatsächlich wurde Quecke in Hungersnöten häufig von verarmten Bevölkerungsgruppen als Wurzelgemüse verzehrt. Die Rhizome der Quecke können getrocknet und zu einer Art Brei gemahlen werden. Junge Rhizome können roh gegessen werden.
Früher wurde aus Quecke auch ein Bier gebraut, das einfach Queckebier genannt wurde. Sie zählt außerdem zu den Heilpflanzen, die in Europa jahrhundertelang verwendet wurden. Mit dem Aufkommen der modernen Medizin ist ihre Verwendung jedoch weitgehend in Vergessenheit geraten. Dennoch kann ihr Rhizom als Absud verwendet werden, um ihre hautpflegenden und harntreibenden Eigenschaften freizusetzen.
Quecke ist natürlich eine Wildpflanze, die eher für Tiere als für Menschen geeignet ist. Tatsächlich hat der junge Austrieb der Quecke nach dem zweiten Schnitt einen guten Futterwert für Weidetiere. Sie ist sogar sehr proteinreich. Mit zunehmendem Alter gibt sie mehr Lignin ab und wird dadurch schwerer verdaulich.
Schließlich kann man aus dem getrockneten Stängel des Queckegrases auch grobe Bürsten herstellen, was auch für handwerkliche Zwecke genutzt werden kann.
Disteln: Würzig, aber auch lecker!
Disteln sind die essbaren Wildkräuter, die wir am häufigsten anbauen, und das unter verschiedenen Namen. Und das aus gutem Grund: Die Welt der Disteln ist schier unendlich. Sie umfasst drei Hauptgattungen: Carduus , Cirsium und Cynara . Unter diesen imposanten, dornigen Wildkräutern gibt es etwa hundert essbare Arten .
Die bekanntesten davon sind: die Karde ( Cynara cardunculus var. altilis ), die Artischocke ( Cynara cardunculus var. scolymus ), die Acker-Kratzdistel ( Cirsium arvense ) und die Gemeine Distel ( Carduus vulgaris ). Die meisten wilden Disteln haben Dornen an ihren Blättern oder sogar an ihren Stängeln.
Es besteht Verwechslungsgefahr mit anderen stacheligen Pflanzen, die keine Disteln sind. Beispiele hierfür sind die Stranddistel (Eryngium eryngo) aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) oder die Wilde Karde (Teaberry) aus der Familie der Geißblattgewächse (Caprifoliaceae). Stranddistel ist essbar , Wilde Karde hingegen nicht.
Doch zurück zum Wesentlichen: Welche Teile der Distel sind essbar ? Die Wurzeln können kandiert oder als Soße verzehrt werden, ebenso die Samen, die in der Pharmakologie Verwendung finden. Diese Samen enthalten Silymarin, das bei Leber-, Verdauungs- und Gefäßproblemen wirksam ist.
Am bekanntesten sind aber die Blätter. Junge Triebe sind von Natur aus zarter als ältere Blätter. Und vor allem: Sie haben keine Stacheln! Schälen ist beim Pflücken der beste Helfer. Denken Sie daran, beim Ernten Handschuhe zu tragen. Grüne Distelblätter werden durch Kochen zarter.
Um mit den Disteln abzuschließen, hier noch einige Arten wilder Disteln aus der Familie der Korbblütler : Carduus Crispus , Carduus Nutans , Cirsium Oleraceum , Carduus Pycnocephalus oder Carlina Acaulis .
Gartenportulak: Eines der knackigsten essbaren Wildkräuter.
Wir kommen nun zum letzten essbaren Wildkraut in diesem Artikel: Portulak. Er wird auch Gartenportulak, Porzellanportulak oder einfach Portulak genannt. Man erkennt ihn leicht an seinen kriechenden Stängeln und seiner Fähigkeit, sich in warmen, trockenen Gebieten schnell auszubreiten. Mit anderen Worten: Er gedeiht am besten in warmen Böden.
Daher ist sie in Südfrankreich häufiger anzutreffen als im Norden. Sie ist aber fast überall verbreitet, von Europa bis Asien, von Amerika bis Australien. Es handelt sich um eine Pionierart, die Gebiete ohne hohe Vegetation rasch besiedelt.
Portulak wird sowohl wegen seiner heilenden Eigenschaften als auch wegen seines kulinarischen Reizes angebaut. Die frischen Blätter haben einen angenehmen Geschmack und können beispielsweise roh in Salaten verzehrt werden. Sie eignen sich auch für Suppen oder Omeletts. Portulak ist in der griechischen Küche und auf den umliegenden Inseln weit verbreitet. So gibt es beispielsweise Andrakla, ein griechisches Gericht, das aus in Olivenöl gebratenen Blättern und Stängeln zubereitet und mit Feta, Tomaten, Knoblauch und Majoran serviert wird.
Portulak zählt zu den ernährungsphysiologisch interessantesten essbaren Wildkräutern. Er ist reich an Vitaminen wie C, B5, B6, B1, B2, B9, B12 und B3 und enthält zudem viele Spurenelemente wie Magnesium, Kalium und Kalzium. Doch das ist noch nicht alles. Portulak ist bekannt für seinen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren bei gleichzeitig sehr geringem Fettgehalt.
Schließlich ist Portulak nicht nur ein hochwertiges Lebensmittel, sondern wird auch aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften häufig verwendet. Ihm werden antioxidative und angstlösende Wirkungen zugeschrieben, und er könnte eine Rolle bei der Prävention von Typ-2-Diabetes spielen.
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