10 jadalnych chwastów z naszych ogrodów
Witamy w moim artykule o jadalnych chwastach w naszych ogrodach. Omawiane tu gatunki roślin są często nielubiane przez wielu ogrodników i rolników. Co więcej, niektóre z nich mogą stanowić dużą konkurencję w ogrodzie warzywnym, jeśli nie zostaną odpowiednio potraktowane.
Choć wiele chwastów nie interesuje ludzi, niektóre gatunki są o wiele bardziej interesujące. Dlatego wyruszymy w podróż do mało znanego świata jadalnych roślin dziko rosnących, skupiając się na tych, które rosną w pobliżu naszych domów.
Oto plan: 1 jadalny chwast na sekcję.
- Pokrzywa, gwiazda jadalnych chwastów.
- Mniszek lekarski, król dzikich sałat.
- Mak, dekoracja i nasiona maku.
- Babki: rośliny dzikie, łatwe do rozpoznania.
- Stokrotka, margaretki i rumianek: kwiaty jadalne.
- Amarantus jest jadalnym chwastem o smaku szpinaku.
- Szczaw dziki: różne gatunki jadalne.
- Perz pospolity: jeden z jadalnych chwastów w czasach niedoboru.
- Les Chardons: pikantny, ale i smaczny!
- Portulaka ogrodowa: jeden z najbardziej chrupiących jadalnych chwastów.
Pokrzywa, gwiazda jadalnych chwastów.
To prawda, że pokrzywa nie jest najprzyjemniejszą rośliną w dotyku. I nie bez powodu: ta roślina, należąca do rodziny pokrzywowatych (Urticaceae), ma parzące, igłowate włoski. Wnikając w skórę, włoski te uwalniają różne substancje chemiczne. Wśród tych drażniących substancji znajdują się histamina, acetylocholina, serotonina i kwas mrówkowy.
Pomijając jednak te wady, pokrzywa jest niewątpliwie gwiazdą wśród jadalnych chwastów. Oprócz zastosowania jako bogaty w azot naturalny nawóz w słynnym nawozie pokrzywowym, jest ona doskonałym źródłem składników odżywczych. Wśród nich znajdują się witamina A, witamina B, witamina C, żelazo, wapń, magnez, fosfor i potas. Nie wspominając o wysokiej zawartości białka, które stanowi prawie 40% jej suchej masy.
We Francji występuje pięć głównych gatunków pokrzywy właściwej oraz dziesiątki innych roślin, które je przypominają, ale nie są nimi. I tak, Urtica urens, Urtica pilulifera, Urtica membranacea, Urtica atrovirens (Korsyka), a zwłaszcza dobrze znana Urtica dioica (pokrzywa zwyczajna lub pokrzywa zwyczajna) należą do pokrzywy właściwej. Natomiast Lamium album, Lamium galeobdolon i Lamium orvala to jasnoty , rośliny z rodziny jasnotowatych (Lamiaceae ), spokrewnione z miętą.
Na koniec pamiętaj, że pokrzywy to jedyne rośliny parzące we Francji. Nie ma więc ryzyka, jeśli się nimi poparzysz – to tylko pokrzywa! Sztuczka polega na pocieraniu swędzącego miejsca liśćmi babki lancetowatej.
Pokrzywa jest również jedną z najliczniej występujących jadalnych roślin dziko rosnących we Francji i rośnie na wielu różnych glebach. Jednak występuje obficiej w chłodnym i wilgotnym środowisku niż w suchym.
Dlaczego więc miałbyś sobie tego odmawiać?
Mniszek lekarski, król sałaty.
Kto nie zna słynnego mniszka lekarskiego? Z jego pięknymi żółtymi kwiatami i latającymi nasionami, które bawiły nas w dzieciństwie. W rzeczywistości kwiat mniszka lekarskiego nie jest pojedynczym kwiatem, lecz kępą kwiatów. Mniszek lekarski ma typowy dla rodziny astrowatych (Asteraceae) , do której należy: koszyczek.
Jest to również jedna z najliczniej występujących roślin dzikich we Francji . Co najmniej tak liczna jak pokrzywa, choć ta druga nie rośnie w tych samych siedliskach w naturze. Nie zapominajmy jednak, że szczególnie dobrze rośnie w ogrodach warzywnych, kwiatowych i na trawnikach!
Mniszek lekarski jest jednak bardzo trudny do identyfikacji gatunkowej. W Europie występuje ponad 1200 blisko spokrewnionych gatunków Taraxacum , w tym 250–300 gatunków we Francji. Inne gatunki z rodziny astrowatych również są do nich podobne. Wśród tych podobnych jadalnych gatunków chwastów możemy wymienić następujące rodzaje: Crepis , Hieracium , Hypochaeris , Lapsana , Leontodon , Picris , Pilosella i Sonchus .
W kuchni docenisz mniszek lekarski. Dzięki zawartości witaminy C i beta-karotenu, mniszek zapewni Ci doskonałe zdrowie. Wykorzystujemy go również na wiele sposobów: do sałatki z boczkiem ardeńskim, do młodych liści w sałatkach, do pąków kwiatowych jako dekoracji, a nawet do syropu i wina z kwiatów. Wreszcie, z nasion mniszka lekarskiego można nawet zaparzyć kawę!
Mimo wszystko, mniszek lekarski jest dość łatwy do rozpoznania dzięki białemu sokowi, który wydziela po przecięciu łodygi lub liścia. Wiele podobnych gatunków dzikich roślin jest również jadalnych . Należy jednak uważać, aby nie spożywać tej rośliny, jeśli rośnie w pobliżu pastwiska lub mokradła. Roślina może być nosicielem przywr wątrobowych, które są niebezpieczną chorobą.
Mak, dekoracja i nasiona maku.
Maki należą do rodziny papowatych i są uważane za jedne z najbardziej uciążliwych chwastów na polach i w uprawach. Chociaż preferują gleby wapienne, można je spotkać niemal w całej Francji. Są mniej powszechne w ogrodach, ale bardzo rozpowszechnione na polach pszenicy, jęczmienia i rzepaku.
Maki są łatwo rozpoznawalne dzięki jaskrawoczerwonym płatkom, które są wyraźnie widoczne w okresie kwitnienia. Możemy jeść ich owłosione łodygi, liście, pąki kwiatowe, płatki, a nawet nasiona. Ta jednoroczna roślina zielna ma orzechowy smak po zjedzeniu płatków. Z płatków maków można również przygotowywać syropy, cukierki, a nawet herbaty ziołowe.
Ale urok maku tkwi w jego nasionach. Piekarnie rzeczywiście cenią sobie wykorzystanie maku do wzbogacenia smaku chleba. To właśnie z niego pochodzą słynne makowce.
W ziołolecznictwie mak działa uspokajająco, wręcz sedatywnie, a także lekko narkotycznie, ułatwiając zasypianie. Jest to szczególnie ważne, gdy pije się go wieczorem przed snem w formie naparu ziołowego.
Podobnie jak w przypadku mniszka lekarskiego i pokrzywy, istnieje kilka gatunków maków, które można ze sobą pomylić. Na przykład Papaver dubium , Papaver hybridum i Papaver argemone to gatunki blisko spokrewnione.
Ciekawostka: mak polny jest również kuzynem maku lekarskiego ( Papaver somniferum ). Gatunek ten nie występuje jednak we francuskich ekosystemach.
Babki: Rośliny dziko rosnące, łatwe do rozpoznania.
Na całym świecie występuje około 200 gatunków babki lancetowatej. Wśród nich we Francji znajdziemy: Plantago afra (południowa), Plantago coronopus , Plantago holosteum (południowa), Plantago lanceolata , Plantago major , Plantago maritima , Plantago media , a nawet Plantago ovata (naturalizowana).
Te jadalne rośliny są łatwo rozpoznawalne po kwiatach. Kwiaty babki są niepozorne, zebrane w kłosy na szczycie długiej łodygi. W przypadku babki szerokolistnej ( Plantago major ), babki lancetowatej ( Plantago lanceolata ) i babki pospolitej ( Plantago media ) nerwy liści nigdy się nie stykają. Dzięki temu można je łatwo zidentyfikować we florze francuskiej . Są one również najpowszechniejsze.
W każdym razie rolnicy zazwyczaj uważają banany za chwasty.
W przypadku babki szerokolistnej, roślina zawiera kilka związków chemicznych. Należą do nich garbniki, śluzy, flawonoidy, takie jak apigenina, kwasy fenolowe i aukubozyd. Babki są również roślinami bardzo włóknistymi.
Liście można wykorzystać do wzbogacenia sałatek, a nawet do przygotowania zupy. Są również bardzo przydatne jako okład łagodzący ból po ukąszeniach komarów i poparzeniach pokrzywą.
Oprócz tego, że banany są jadalnymi, dzikimi roślinami , pełnią również funkcję bioindykatorów. Duża ilość bananów w glebie wskazuje na jej gliniastość i zbitość.
Stokrotka, margarytki i rumianek: kwiaty jadalne.
Czy to stokrotka pospolita (Bellis perennis), rumianek szlachetny ( Chamaemelum nobile ), czy stokrotka pospolita ( Leucanthemum vulgare ), te trzy gatunki roślin zielnych należą do rodziny astrowatych (Asteraceae ). Łatwo je pomylić na pierwszy rzut oka ze względu na ich żółto- białe kwiatostany.
W rzeczywistości to nie jeden kwiat, a kilka! To, co zazwyczaj mylimy z białymi płatkami, to w rzeczywistości kwiaty języczkowate. To typowy kwiatostan rodziny astrowatych .
Nie będziemy się tu rozwodzić nad rumiankiem ani stokrotkami, które, choć pospolite, nie są tak rozpowszechnione jak stokrotka pospolita. Ta ostatnia jest w rzeczywistości najpowszechniejszym kwiatem na trawnikach ogrodowych, a nawet na polach i pastwiskach. Jest bardzo mrozoodporna, rośnie w gęstych kępach. Jej okres kwitnienia trwa cały rok, co pomaga jej zasiedlać obszary o niskiej roślinności. Zbiór stokrotek można zatem prowadzić przez cały rok w wielu ekosystemach.
Jeśli chodzi o walory żywieniowe i jadalność, liście, pąki kwiatowe, a nawet same kwiaty można spożywać na surowo. Należy jednak pamiętać o ich zbieraniu w miejscach, gdzie nie występują zwierzęta (aby uniknąć ryzyka chorób). Liście stokrotki mają lekko orzechowy, pieprzny smak, który czasami może mieć lekko gorzkawy posmak.
W ziołolecznictwie Bellis perennis posiada interesujące właściwości. Na przykład, stokrotka działa ściągająco, hemostatycznie i pobudzająco na wątrobę. Może również leczyć zawroty głowy, bezsenność i zaburzenia równowagi wapniowej w organizmie.
Inne podobne gatunki astrowatych mogą być jednak mylące. Są to jednak również inne gatunki chwastów jadalnych . Możemy zatem bezpiecznie spożywać Bellis sylvestris , Bellidiastrum michelii , a nawet Erigeron karvinskianus (naturalizowany we Francji).
Amaranth Reflexa to jeden z jadalnych chwastów o smaku szpinaku.
Każdy rolnik i ogrodnik zna tę imponującą roślinę. Szarłat rudy (Amaranthus rufa) to roślina jednoroczna z rodziny szarłatowatych (Amaranthaceae), dorastająca do 20–90 cm wysokości. Ma dobrze rozwinięty korzeń palowy, który pozwala mu szybko kolonizować nieużytki i zdegradowaną glebę. Dzięki temu łatwo miesza się z innymi roślinami na gruntach uprawnych. Preferowanymi siedliskami są dla niego ogrody warzywne, rabaty kwiatowe i pola.
Szarłat szorstki jest spożywany w Europie i Azji. W Indiach szarłat szorstki jest nawet używany w daniu narodowym: Thoran. Ta potrawa, pochodząca z Kerali, wykorzystuje drobno posiekane liście rośliny z papryczkami chili, czosnkiem, kurkumą i wiórkami kokosowymi.
Szarłat szorstki jest spożywany głównie jako warzywo. Liście, łodygi, nasiona i ogonki liściowe można zbierać i gotować jak szpinak. Nasiona, po uprażeniu i zmieleniu, można zmieszać z mąką i wypiekać z nich chleb lub owsiankę.
Ale uwaga, chociaż nie mamy toksycznego szarłatu (rodzaju Amarantusa), spożywanie tych dzikich roślin nie jest pozbawione wad. Liście szarłatu zawierają kwas szczawiowy, a czasami azotany, jeśli rosną na terenach uprawnych. Dlatego nie należy spożywać wody po gotowaniu. Stanowi ona jednak doskonały nawóz dla roślin ogrodowych.
Szczaw dziki: różne gatunki jadalne.
To, co nazywamy szczawiem dzikim, obejmuje wiele różnych gatunków. Należący do rodziny rdestowatych (Polygonaceae), rodzaj Rumex obejmuje około 200 gatunków na całym świecie, z czego 18 występuje we Francji. Wśród tych gatunków szczawiu znajdują się: Rumex acetosella , Rumex acetosa , Rumex alpinus , Rumex obtusifolius , Rumex crispus , Rumex hydrolapathum i Rumex longifolius .
Oprócz tego, że jest jednym z najpowszechniejszych jadalnych chwastów w ogrodach, ma również zastosowanie w żywności dla ludzi. Wiele gatunków szczawiu to warzywa uprawiane ze względu na liście. Liście i ogonki liściowe mają łagodny, cierpki smak. Można je jeść na surowo w sałatkach lub po ugotowaniu. Nasiona są jadalne, ale mają właściwości ściągające.
Pod względem właściwości leczniczych szczaw odegrał znaczącą rolę w średniowiecznej medycynie europejskiej. Wszystkie części rośliny można stosować jako okład, maść, herbatkę ziołową lub pastylkę do ssania, a nawet jako czopek, proszek, wino lecznicze lub w preparatach z octem i brandy.
Pocieranie liścia szczawiu po oparzeniu pokrzywą może złagodzić swędzenie. Nierozcieńczony, sproszkowany korzeń niektórych gatunków szczawiu może być stosowany do leczenia niektórych roślin. Rośliny szczawiu są również bioindykatorami. Dobrze rosną na glebach o zrównoważonej zawartości wody i materii organicznej. Są gatunkami pionierskimi na glebach z niewielką ilością próchnicy lub, w zależności od gatunku, wskazują na kwaśne gleby.
Wreszcie, nie należy mylić liści szczawiu z liśćmi łopianu lub obrazka. Łopian jest jadalny, ale obrazki to rośliny toksyczne , które mogą powodować silne pieczenie w ustach. Należy jednak pamiętać, że ogólny wygląd tych roślin jest bardzo różny, zwłaszcza gdy występują kwiatostany i owocostany, które są dość odrębne.
Perz pospolity: jeden z jadalnych chwastów w okresach głodu.
Perz pospolity to prawdopodobnie NAJBARDZIEJ destrukcyjny chwast na trawnikach. Jest to również jedna z najpowszechniejszych roślin dziko rosnących we Francji, występująca na uprawach, w ogrodach, sadach, na łąkach i grządkach warzywnych. Dzięki swoim kłączom ma niezwykłą zdolność kolonizowania obszarów o niskiej roślinności na całej półkuli północnej. Naturalizuje się nawet w niektórych krajach półkuli południowej.
Perz zwyczajny odgrywał znaczącą rolę w produkcji żywności na przestrzeni dziejów. Nie jako roślina pastewna ani uprawna, ale jako pokarm zapewniający przetrwanie. W rzeczywistości perz był często spożywany przez zubożałe populacje w okresach głodu jako warzywo korzeniowe. Kłącza perzu zwyczajnego można wysuszyć i zmielić, aby uzyskać rodzaj owsianki. Młode kłącza można jeść na surowo.
W przeszłości perz był również używany do produkcji piwa, zwanego po prostu piwem z perzu. Jest to również jeden z chwastów leczniczych stosowanych w Europie od wieków. Jednak wraz z rozwojem medycyny współczesnej jego stosowanie zostało w dużej mierze zarzucone. Niemniej jednak, jego kłącze może być używane w wywarze, aby uwolnić jego właściwości zmiękczające i moczopędne.
Oczywiście, perz pozostaje rośliną dziko rosnącą, bardziej przydatną dla zwierząt niż dla ludzi. Co więcej, przy drugim koszeniu, młody odrost perzu ma dobrą wartość paszową dla zwierząt wypasanych. Jest on również bardzo bogaty w białko. Z wiekiem uwalnia więcej ligniny i staje się mniej strawny.
Wreszcie, jeśli chodzi o rękodzieło, z wysuszonych łodyg perzu można wykonać grube szczotki.
Osty: Pikantne, ale i smaczne!
Osty to najczęściej uprawiane przez nas jadalne chwasty, występujące pod różnymi nazwami. I nie bez powodu: świat ostów jest niemal nieograniczony. Obejmuje on trzy główne rodzaje: Carduus , Cirsium i Cynara . Wśród tych groźnych, kolczastych chwastów występuje około stu gatunków jadalnych .
Najbardziej znane z nich to: karczoch ( Cynara cardunculus var. altilis ), karczoch zwyczajny ( Cynara cardunculus var. scolymus ), ostrożeń polny ( Cirsium arvense ) i oset pospolity ( Carduus vulgaris ). Większość dzikich ostów ma kolce wzdłuż liści, a nawet łodyg.
Istnieje ryzyko pomylenia z innymi roślinami kolczastymi, które nie są osetami. Na przykład z mikołajkiem morskim (Eryngium eryngo) z rodziny selerowatych (Apiaceae) lub szczecią pospolitą (Teaberry), należącą do rodziny kaprifoliowatych (Caprifoliaceae). Ostrokrzew morski jest jadalny , natomiast szczeć pospolita nie.
Ale wracając do tego, co nas interesuje: które części ostu są jadalne ? Można jeść korzenie kandyzowane lub w sosie, a także nasiona, które są wykorzystywane w farmakologii. Nasiona te zawierają sylimarynę, która jest skuteczna w leczeniu problemów z wątrobą, układem pokarmowym i naczyniami krwionośnymi.
Ale najbardziej znaną częścią są liście. Młode pędy są naturalnie delikatniejsze niż starsze. A co najważniejsze, nie mają kolców! Obieranie ich będzie Twoim najlepszym sprzymierzeńcem podczas ich usuwania. Pamiętaj, aby nosić rękawiczki podczas zbioru. Gotowanie zielonych liści ostu sprawi, że będą bardziej delikatne.
Na koniec, na koniec ostu, oto kilka gatunków dzikich ostów z rodziny astrowatych : Carduus chrupiący , Carduus nutans , Cirsium oleraceum , Carduus pycnocephalus lub Carlina acaulis .
Portulaka ogrodowa: jeden z najbardziej chrupiących jadalnych chwastów.
Dochodzimy do ostatniego z jadalnych chwastów w tym artykule: portulaki pospolitej. Nazywana jest również portulaką ogrodową, portulaką porcelanową lub po prostu portulaką. Łatwo ją rozpoznać po płożących łodygach i zdolności do łatwego rozprzestrzeniania się w ciepłych, suchych miejscach. Innymi słowy, dobrze rośnie w ciepłych glebach.
Będzie zatem bardziej rozpowszechniony na południu Francji niż na północy. Nadal jednak jest powszechny niemal wszędzie, od Europy po Azję, od Ameryki po Australię. Jest gatunkiem pionierskim, który szybko kolonizuje obszary pozbawione wysokiej roślinności.
Portulaka jest uprawiana ze względu na swoje właściwości lecznicze, a także walory kulinarne. Świeże liście mają przyjemny smak i można je jeść na surowo, na przykład w sałatkach. Można je również wykorzystać do zup i omletów. Portulaka jest szeroko stosowana w kuchni greckiej i na pobliskich wyspach. Andrakla to greckie danie z liści i łodyg smażonych na oliwie z oliwek i podawanych z serem feta, pomidorami, czosnkiem i majerankiem.
Portulaka to jeden z najciekawszych pod względem odżywczym jadalnych chwastów. Po pierwsze, jest prawdziwym źródłem witamin: C, B5, B6, B1, B2, B9, B12 i B3. Jest również bardzo bogata w pierwiastki śladowe, takie jak magnez, potas i wapń. Ale to nie wszystko. Portulaka słynie z kwasów tłuszczowych omega-3, a jednocześnie zawiera bardzo mało tłuszczu.
Wreszcie, oprócz wysokiej jakości pożywienia, portulaka jest również szeroko stosowana ze względu na swoje właściwości lecznicze. Uważa się, że ma właściwości antyoksydacyjne i przeciwlękowe, i może odgrywać rolę w zapobieganiu cukrzycy typu 2.
© WSZYSTKIE PRAWA ZASTRZEŻONE PRZEZ MONDE VÉGÉTAL.
