GRAINES de Chou 'Rouge à Tête Noire 3' (Brassica oleracea)
GRAINES de Chou 'Rouge à Tête Noire 3' (Brassica oleracea)
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1 g de GRAINES de Chou 'Rouge à Tête Noire 3' (Brassica oleracea var. capitata rubra) + tous les conseils de culture du semis à la récolte
Le chou Rouge à Tête Noire 3 est une variété compacte et rustique, appréciée pour sa pomme dense de couleur pourpre foncé.
Sa chair croquante et légèrement sucrée se prête parfaitement aux salades, crudités, marinades et plats mijotés.
Facile à cultiver, il résiste bien au froid et offre des récoltes abondantes en automne et en hiver. Sa couleur vibrante et sa richesse en antioxydants en font un légume aussi esthétique que nutritif.
CRÉDIT PHOTO : Canva - Red Cabbages in Close Up Photography by Daniel Dan
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TYPE DE CULTURE
🌿 Quel type de plante est le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ ?
Le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ appartient à l'espèce Brassica oleracea et à la famille des Brassicacées.
Il s'agit plus précisément d'un chou cabus rouge, c'est-à-dire un chou dont les feuilles centrales se resserrent progressivement pour former une pomme.
Botaniquement, le chou est une plante herbacée bisannuelle.
Cependant, au potager, il est presque toujours cultivé comme une annuelle. En effet, on récolte sa pomme pendant la première année, bien avant que la plante termine son cycle naturel.
Si on laisse un chou passer l'hiver, il peut repartir au printemps suivant puis produire une hampe florale et des graines.
🟣 Qu'a ‘Rouge à Tête Noire 3’ de particulier par rapport aux autres choux rouges ?
Sa première particularité est évidemment sa couleur extrêmement sombre.
Sa pomme devient rouge pourpre à violet foncé et peut paraître presque noire sous certaines lumières.
Son deuxième intérêt est son port assez compact avec un pied court.
La plante concentre donc rapidement son développement autour d'une pomme ronde et très serrée.
Enfin, il s'agit d'une variété demi-hâtive. Elle constitue ainsi un bon compromis entre les variétés très précoces, parfois plus petites, et les énormes choux tardifs destinés au stockage hivernal.
Pour découvrir d'autres formes étonnamment différentes issues de la même espèce, on peut comparer cette variété au Chou noir de Toscane ‘Nero di Toscana’, au Brocoli Calabrese ou encore au Chou-fleur Violet de Sicile.
Toutes ces plantes appartiennent à Brassica oleracea, mais des siècles de sélection ont donné des légumes qui ne se ressemblent presque plus.
🍃 Son feuillage est-il persistant ?
Non.
Le chou n'est pas une plante persistante au sens botanique du terme.
Pendant son cycle de culture, il conserve évidemment ses feuilles. Cependant, il n'est pas destiné à former une végétation permanente année après année.
Après la récolte de la pomme ou après sa floraison durant la deuxième année, la plante termine naturellement son cycle.
📏 Quelle taille atteint le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ ?
Un plant adulte mesure généralement environ 30 à 50 cm de hauteur, tandis que les grandes feuilles extérieures peuvent occuper 50 à 70 cm de largeur.
La taille varie beaucoup selon la fertilité du terrain et l'espacement.
La pomme reste bien plus compacte que le feuillage extérieur.
Elle peut atteindre environ 15 à 25 cm de diamètre et peser généralement 1,2 à 2 kg dans de bonnes conditions.
🌱 Possède-t-il un bulbe ou un rhizome ?
Non.
Le chou développe un système racinaire classique constitué d'une racine principale rapidement accompagnée de nombreuses racines secondaires.
Il ne forme ni bulbe, ni tubercule, ni véritable rhizome.
La pomme que l'on mange est simplement constituée de feuilles extrêmement serrées autour d'une tige centrale très courte.
🥬 Quelles parties du chou sont comestibles ?
Ce sont principalement les feuilles qui constituent la pomme que l'on récolte.
Les feuilles extérieures tendres sont également comestibles lorsqu'elles sont saines.
Le cœur et la partie tendre du trognon peuvent également être consommés. Leur texture est simplement plus ferme.
Les fleurs et jeunes boutons des choux sont techniquement comestibles, comme beaucoup de parties de Brassica oleracea, mais ce n'est pas l'utilisation recherchée avec cette variété.
⚠️ Le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ est-il toxique ?
Non.
Il s'agit d'un légume couramment consommé et aucune partie normalement récoltée ne présente de toxicité particulière aux quantités alimentaires habituelles.
Comme pour beaucoup de Brassicacées, une consommation extrêmement importante et répétée de légumes crus peut apporter beaucoup de glucosinolates. Cela ne pose cependant aucun problème particulier dans le cadre d'une alimentation normale et variée.
🍴 Quel goût possède le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ ?
Son goût est plus marqué que celui de certaines variétés très douces de chou blanc.
Cru, il est croquant, frais, légèrement poivré et présente une petite note sucrée.
La cuisson l'adoucit nettement.
Il devient alors beaucoup plus fondant et développe une saveur légèrement sucrée qui se marie particulièrement bien avec la pomme, l'oignon, les épices ou les préparations aigres-douces.
🍽️ Comment consommer le chou rouge ?
Cru, il suffit de retirer les feuilles extérieures abîmées, de laver la pomme puis de l'émincer très finement.
Il devient alors excellent en salade, en coleslaw ou mélangé avec des carottes, des pommes et des noix.
Cuit, il peut être braisé, sauté, cuit à la vapeur ou incorporé dans une potée.
Il convient également parfaitement à la lacto-fermentation.
Un peu de vinaigre ou de citron pendant la cuisson aide par ailleurs à conserver une belle coloration rouge.
🧪 Pourquoi le chou rouge change-t-il de couleur ?
La couleur pourpre du chou provient d'une forte concentration en anthocyanes.
Ces pigments végétaux réagissent au pH.
En milieu acide, ils prennent davantage de teintes rouges.
En milieu neutre, ils restent violets.
En milieu alcalin, ils peuvent devenir bleutés ou verdâtres.
C'est d'ailleurs pour cette raison que le jus de chou rouge est parfois utilisé comme indicateur naturel de pH lors d'expériences scientifiques.
🌸 Le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ fleurit-il ?
Oui, mais normalement pas pendant l'année de récolte.
Pour fleurir, le chou doit généralement traverser une période froide puis reprendre sa croissance.
La floraison intervient donc principalement au printemps de la deuxième année, généralement entre avril et juin selon le climat.
Une grande hampe florale apparaît alors au centre de la plante.
Elle porte de nombreuses petites fleurs jaunes typiques des Brassicacées.
🐝 Les fleurs attirent-elles les abeilles ?
Oui.
Si le chou est conservé pour produire des graines, ses nombreuses fleurs jaunes sont visitées par différents insectes pollinisateurs, notamment des abeilles.
En revanche, un chou destiné à être récolté ne fleurit normalement jamais.
Il n'est donc pas considéré comme une plante mellifère dans son utilisation potagère classique.
⏳ Combien de temps faut-il entre le semis et la récolte ?
‘Rouge à Tête Noire 3’ possède un cycle relativement rapide pour un chou rouge.
Les catalogues professionnels donnent généralement un cycle situé autour de 90 jours, même si certains comptent ce délai depuis la plantation plutôt que depuis la levée.
Pour un jardinier, il est donc plus prudent de prévoir environ 3 à 4 mois entre le semis et une belle récolte, parfois davantage lors des semis très précoces ou lorsque les températures ralentissent la croissance.
Après transplantation de plants déjà développés, une récolte peut souvent intervenir environ 70 à 100 jours plus tard.
⏳ Quelle est son espérance de vie ?
Naturellement, le chou est bisannuel.
Son cycle complet dure donc environ deux années.
Cependant, comme la pomme est récoltée pendant la première année, sa durée de culture au potager dépasse rarement quelques mois.
❄️ Quelle est la rusticité du Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ ?
Le chou fait partie des légumes de saison fraîche les plus résistants.
Une plante bien endurcie peut supporter quelques degrés sous zéro et des plants de chou adultes peuvent parfois tolérer brièvement des températures proches de -6 à -9 °C.
Cela ne signifie cependant pas que la pomme conservera une qualité parfaite après un froid aussi important.
Pour une récolte destinée à la consommation, je conseille de protéger les pommes lorsque des températures inférieures à -4 ou -5 °C sont annoncées.
Un voile d'hivernage peut suffire lors d'un épisode court.
Le froid léger de l'automne n'est donc pas inquiétant. Au contraire, il convient très bien à cette culture.
EMPLACEMENT
☀️ Faut-il cultiver le chou rouge au soleil ou à la mi-ombre ?
Le meilleur emplacement reste le plein soleil.
Essayez de lui offrir au moins 6 heures de soleil direct par jour.
Une bonne luminosité favorise des plants trapus, une croissance régulière et surtout la formation d'une pomme dense.
Une légère mi-ombre reste possible, notamment dans les régions très chaudes.
Cependant, une ombre importante donnera généralement des plantes plus lentes et des pommes moins volumineuses.
🌍 Dans quel environnement le chou pousse-t-il le mieux ?
Contrairement à beaucoup de légumes estivaux, le chou préfère les climats frais et tempérés.
Il apprécie particulièrement le printemps et l'automne.
Une température comprise approximativement entre 15 et 20 °C favorise une croissance régulière.
Les fortes chaleurs dépassant régulièrement 25 à 30 °C sont beaucoup moins favorables.
C'est pourquoi les récoltes d'automne donnent souvent de magnifiques choux.
📐 Quel espace faut-il prévoir autour d'un plant ?
Pour ‘Rouge à Tête Noire 3’, prévoyez idéalement environ 45 à 50 cm entre chaque plant.
Entre deux rangées, laissez environ 50 à 60 cm.
Cela peut sembler beaucoup lorsque les plants sont encore minuscules.
Pourtant, quelques semaines plus tard, leurs énormes feuilles occupent presque tout cet espace.
Un espacement généreux améliore également la circulation de l'air et facilite la surveillance des ravageurs.
🪴 Quelle taille atteint-il en pot ?
En pot, la croissance est généralement un peu plus faible qu'en pleine terre.
La plante peut atteindre environ 30 à 40 cm de hauteur pour 40 à 60 cm de largeur.
La pomme sera souvent plus petite.
Pour obtenir un véritable chou pommé, utilisez néanmoins un contenant d'au moins 15 à 20 litres, et idéalement davantage.
Un pot de 30 à 40 cm de diamètre pour un seul plant constitue une bonne base.
🌬️ Faut-il protéger le chou du vent ?
Un chou adulte est assez robuste.
Son port bas limite naturellement les dégâts liés au vent.
Cependant, de très fortes rafales peuvent casser certaines grandes feuilles extérieures ou faire bouger un jeune plant dont les racines ne sont pas encore bien installées.
Une situation raisonnablement abritée est donc préférable sans être indispensable.
☀️ Le chou supporte-t-il la sécheresse ?
Seulement pendant de courtes périodes.
Une plante adulte peut survivre à un épisode sec, mais cela se fait au détriment de la croissance.
Le manque d'eau peut produire une pomme plus petite, moins tendre ou même empêcher complètement le chou de pommer correctement.
Le plus important est donc de maintenir une humidité régulière pendant la formation de la pomme.
🌿 Quelles plantes associer avec le chou rouge ?
Lorsque les jeunes choux sont encore petits, l'espace disponible entre eux peut accueillir quelques cultures rapides.
Une mâche à grosses graines ou certaines variétés de laitues peuvent notamment profiter temporairement de cet espace avant que les feuilles du chou ne s'étalent.
Cependant, je préfère considérer ces associations comme une manière d'optimiser l'espace du potager plutôt que comme une protection miraculeuse contre les ravageurs.
La meilleure défense reste une bonne rotation, un filet anti-insectes et une surveillance régulière.
🏠 Les racines sont-elles dangereuses ?
Absolument pas.
Le système racinaire du chou reste relativement compact.
Il ne présente aucun danger pour les fondations, les terrasses, les canalisations ou les bordures.
Il peut donc être cultivé sans problème dans un potager proche d'une maison.
SOL & TERREAU
🌱 Quel est le meilleur sol pour le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ ?
Le chou adore les terres riches, profondes et capables de retenir l'humidité sans devenir asphyxiantes.
Une bonne terre de jardin limono-argileuse enrichie en matière organique lui convient particulièrement bien.
Contrairement aux plantes méditerranéennes qui aiment les terrains secs et pauvres, le chou apprécie clairement une terre fertile.
Il doit pouvoir absorber régulièrement de l'eau et des éléments nutritifs pendant toute sa croissance.
📏 Le sol doit-il être profond ?
Un sol relativement profond est préférable.
Environ 30 à 40 cm de terre exploitable permettent déjà au système racinaire de fonctionner correctement.
Un sol extrêmement superficiel sèche rapidement et limite le développement de la plante.
Dans un carré potager, prévoyez donc une bonne épaisseur de substrat.
⚠️ Quel est le pire sol pour un chou rouge ?
Le pire scénario est un sol à la fois pauvre, sec et très compact.
Dans ces conditions, la croissance ralentit fortement.
Les pommes restent petites ou ne se forment pas.
À l'autre extrême, une terre constamment saturée d'eau manque d'oxygène et favorise également les problèmes racinaires.
L'objectif est donc d'obtenir une terre fraîche mais drainante.
🧪 Quel pH préfère le chou rouge ?
Un pH compris approximativement entre 6,0 et 7,0 convient très bien.
Je viserais idéalement 6,5 à 7.
Ce détail est particulièrement important avec les Brassicacées.
Un sol très acide favorise notamment la hernie du chou, provoquée par Plasmodiophora brassicae.
🪱 Comment améliorer le sol avant plantation ?
Quelques semaines avant la plantation, incorporez du compost bien mûr dans les premiers centimètres du terrain.
Si le sol est très argileux et compact, l'ajout régulier de matière organique améliorera progressivement sa structure.
Dans un sol très sableux, le compost permettra au contraire de mieux retenir l'eau et les éléments nutritifs.
Évitez simplement le fumier frais directement au contact des jeunes racines.
ARROSAGE
💧 À quelle fréquence arroser le chou rouge en été ?
Il n'existe pas de fréquence universelle.
Dans un sol profond et paillé, un ou deux arrosages généreux par semaine peuvent suffire en période normale.
Pendant une forte chaleur ou dans un sol sableux, les apports devront être plus fréquents.
Le meilleur indicateur reste la terre elle-même.
Sous quelques centimètres de profondeur, elle doit rester légèrement fraîche.
❄️ Faut-il arroser le chou en hiver ?
Les besoins deviennent très faibles.
Un chou cultivé dehors en automne ou en hiver reçoit généralement suffisamment d'eau grâce aux pluies naturelles.
N'arrosez que si le sol devient réellement sec pendant une longue période.
En période froide, un excès d'humidité est beaucoup plus problématique qu'un léger manque d'eau.
🌧️ Combien d'eau faut-il apporter ?
Pendant sa croissance active, le chou apprécie environ 20 à 30 mm d'eau par semaine, pluie comprise.
Cela correspond approximativement à 20 à 30 litres d'eau par m² et par semaine.
L'apport doit cependant être adapté au type de sol.
Une terre sableuse demandera des arrosages plus fractionnés qu'une terre argileuse.
🌦️ Quelle pluviométrie convient à la culture du chou ?
La pluviométrie annuelle est moins importante que la disponibilité réelle de l'eau pendant les quelques mois de culture.
En climat tempéré, une région recevant environ 600 à 1 000 mm de pluie par an offre généralement de bonnes conditions si les précipitations sont bien réparties.
Le chou peut néanmoins être cultivé dans des régions recevant seulement 400 à 500 mm par an, à condition d'irriguer.
À l'inverse, plus de 1 200 à 1 500 mm par an ne pose pas nécessairement de problème si le sol est bien drainé.
C'est donc surtout l'association humidité régulière + bon drainage qui compte.
🚿 Peut-on mouiller les feuilles ?
La pluie naturelle ne pose évidemment aucun problème.
Cependant, arroser constamment le feuillage avec un système d'aspersion peut maintenir les feuilles humides pendant de longues périodes.
Cela favorise certaines maladies foliaires, notamment les alternarioses et différentes infections bactériennes.
Lorsque c'est possible, arrosez donc directement au niveau du sol.
🧊 Le chou craint-il l'eau froide ?
Non.
Un chou cultivé dehors reçoit naturellement des pluies froides au printemps et en automne.
Il n'est donc absolument pas nécessaire de réchauffer l'eau d'arrosage.
Évitez simplement des variations extrêmes, comme arroser une plante brûlante avec de l'eau presque glacée en pleine canicule.
🍂 Faut-il pailler ?
Oui, le paillage est particulièrement intéressant.
Une couche de 5 à 8 cm de paille, feuilles broyées ou autre matière organique limite fortement l'évaporation.
Elle maintient également une température plus stable autour des racines.
Enfin, elle réduit la croissance des herbes concurrentes.
🪴 Comment arroser un chou cultivé en pot ?
En pot, la surveillance doit être beaucoup plus régulière.
Pendant l'été, un gros chou peut boire énormément.
Testez donc le substrat avec le doigt.
Dès que les premiers centimètres commencent à sécher, arrosez abondamment jusqu'à ce qu'un peu d'eau sorte par les trous de drainage.
Ne laissez cependant jamais le pot tremper continuellement dans une soucoupe remplie d'eau.
💥 Pourquoi les pommes de chou éclatent-elles ?
L'éclatement apparaît souvent après une forte reprise de croissance.
Une longue période sèche suivie d'une pluie abondante peut brutalement gorger la plante d'eau.
Les feuilles internes grossissent alors plus rapidement que les feuilles extérieures et la pomme se fend.
Une humidité régulière réduit fortement ce phénomène.
Une pomme parfaitement mûre doit également être récoltée sans attendre trop longtemps.
ENGRAIS
🌿 Le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ est-il gourmand ?
Oui.
Le chou fait clairement partie des légumes qui apprécient une terre fertile.
Il produit énormément de matière végétale en seulement quelques mois.
Il doit donc disposer d'azote pour son feuillage, mais aussi de phosphore, de potassium, de calcium et de plusieurs oligo-éléments.
🪱 Peut-on simplement utiliser du compost ?
Oui, surtout dans une bonne terre de jardin.
Une belle couche de compost bien mûr incorporée avant plantation fournit déjà une partie importante des besoins.
Si votre sol est naturellement riche, cela peut même être suffisant.
Dans une terre pauvre ou dans un pot, une fertilisation complémentaire sera cependant intéressante.
💩 Peut-on utiliser du fumier ?
Oui, mais uniquement bien décomposé.
Le fumier mûr peut être incorporé plusieurs semaines ou plusieurs mois avant plantation.
Évitez en revanche le fumier frais directement sous les racines.
En plus d'être très concentré, il peut également favoriser une croissance végétative déséquilibrée.
🌱 Quel engrais utiliser pour le chou rouge ?
Un engrais potager équilibré convient très bien.
Une formulation proche de NPK 6-4-8, 7-5-10 ou équivalent constitue une bonne base.
Le chiffre exact est moins important que l'équilibre général.
Le chou a besoin d'azote, mais il ne faut pas lui apporter uniquement de l'azote.
Une fertilisation trop azotée produit d'énormes feuilles mais peut retarder la formation d'une pomme compacte.
🧴 Engrais liquide ou granulé ?
En pleine terre, un engrais organique granulé est pratique.
Il diffuse lentement et demande peu d'interventions.
En pot, un engrais liquide peut être plus facile à doser.
Il peut alors être appliqué toutes les 2 à 3 semaines, à dose modérée, pendant la croissance.
📅 Quand fertiliser ?
Le premier enrichissement doit être effectué avant la plantation.
Un second apport léger peut être réalisé environ 3 à 4 semaines après la plantation, lorsque le plant commence à produire rapidement de nouvelles feuilles.
Ensuite, inutile de multiplier les apports lorsque la terre est déjà riche.
🟡 Quelles carences peut rencontrer le chou ?
Une carence en azote provoque généralement une croissance faible et des feuilles pâles.
Un manque de magnésium peut provoquer une chlorose entre les nervures.
Le chou est également sensible au manque de bore dans certains sols, ce qui peut entraîner différents défauts de croissance.
Enfin, un manque de calcium associé à une alimentation en eau irrégulière peut contribuer à des nécroses internes des feuilles.
Avant de fertiliser au hasard, vérifiez cependant toujours le pH et l'état du sol.
COMMENT SEMER
📅 Quand semer le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ ?
Pour une culture classique en France, les semis peuvent commencer de février à juin.
Les semis de février et mars sont généralement réalisés sous abri.
À partir d'avril, les semis deviennent progressivement plus simples dehors selon les régions.
Pour obtenir de beaux choux d'automne, un semis de mai à juin fonctionne particulièrement bien.
Certains semenciers proposent également des semis estivaux plus tardifs dans les régions aux hivers doux.
🌡️ Quelle température faut-il pour faire germer les graines ?
La germination est excellente autour de 18 à 22 °C.
Les graines peuvent néanmoins germer à des températures plus fraîches.
Une température proche de 20 °C constitue donc un très bon compromis.
Il est inutile de leur offrir 28 ou 30 °C comme on le ferait avec certaines plantes tropicales.
Le chou préfère clairement la fraîcheur.
⏳ Combien de temps faut-il pour la levée ?
Dans de bonnes conditions, les premières pousses apparaissent généralement après 4 à 7 jours.
Vilmorin indique notamment une levée possible en environ 5 jours dans des conditions favorables.
Si le substrat est plus froid, comptez parfois 7 à 12 jours.
📈 Quel taux de germination peut-on attendre ?
Les semences fraîches de chou possèdent normalement une excellente capacité germinative.
Cependant, dans des conditions domestiques, le résultat dépend énormément de la température, du stockage et de l'arrosage.
Pour rester volontairement prudent, comptez environ 60 à 75 % de réussite dans de bonnes conditions chez un particulier.
Il est tout à fait possible d'obtenir davantage avec des graines fraîches et un semis parfaitement maîtrisé.
🌱 À quelle profondeur semer les graines ?
Les graines sont petites.
Il suffit donc de les recouvrir d'environ 0,5 à 1 cm de terreau.
Une profondeur d'environ 5 à 8 mm est parfaite.
Ne les enterrez pas à plusieurs centimètres.
Elles perdraient beaucoup d'énergie avant d'atteindre la surface.
🪴 Quel terreau utiliser pour le semis ?
Utilisez un terreau de semis fin, léger et relativement drainant.
Remplissez vos godets ou votre terrine sans trop comprimer le substrat.
Déposez les graines puis recouvrez-les légèrement.
Enfin, tassez simplement avec la main afin d'assurer un bon contact entre la graine et le terreau.
💧 Comment arroser les graines ?
Arrosez avec une pluie très fine.
Un gros jet déplacerait les petites graines et pourrait les enfouir trop profondément.
Le substrat doit rester humide jusqu'à la levée.
Il ne doit cependant jamais rester complètement détrempé.
🏡 Quel matériel utiliser pour réussir facilement le semis ?
Une petite mini-serre, une terrine ou une plaque alvéolée facilite beaucoup le travail.
Un couvercle transparent permet de maintenir l'humidité pendant les premiers jours.
En revanche, un tapis chauffant est rarement nécessaire.
À température ambiante, entre 18 et 22 °C, les graines germent déjà parfaitement.
Après la levée, retirez progressivement le couvercle afin d'améliorer la circulation de l'air.
🌱 Comment semer sans aucun matériel ?
Il est également possible de faire très simple.
Remplissez de petits pots récupérés avec du terreau.
Semez une ou deux graines par pot puis placez-les près d'une fenêtre très lumineuse.
Vous pouvez également semer directement en pépinière extérieure lorsque le sol s'est suffisamment réchauffé.
Le chou est donc une plante parfaite pour commencer les semis potagers sans investir dans beaucoup de matériel.
💡 Quelle lumière faut-il après germination ?
C'est essentiel : beaucoup de lumière.
Dès que les cotylédons apparaissent, placez les jeunes plants dans l'endroit le plus lumineux possible.
Un manque de lumière associé à une pièce chaude produit des choux hauts, fins et fragiles.
À l'inverse, beaucoup de lumière et une température fraîche donnent des plants courts et robustes.
☀️ Peut-on mettre les plantules directement en plein soleil ?
Pas immédiatement lorsqu'elles ont germé à l'intérieur.
Habituez-les progressivement.
Commencez par quelques heures de lumière extérieure douce puis augmentez l'exposition sur plusieurs jours.
Un jeune chou passé directement d'un intérieur à un soleil intense peut subir des brûlures.
🐌 Les semis craignent-ils les limaces ?
Oui, énormément.
Les jeunes Brassicacées font partie des plantes favorites des limaces et escargots.
Un seul passage nocturne peut parfois faire disparaître plusieurs jeunes plants.
La vigilance est donc particulièrement importante pendant les premières semaines.
🪲 Les altises attaquent-elles les jeunes choux ?
Oui.
Les altises peuvent transformer les cotylédons et jeunes feuilles en véritable passoire.
Elles sont surtout actives par temps chaud et sec.
Un filet anti-insectes installé très tôt constitue l'une des méthodes les plus simples pour protéger les jeunes choux.
🌱 Quand éclaircir les semis ?
Si plusieurs graines ont germé très près les unes des autres, éclaircissez lorsque les jeunes plants possèdent leurs premières vraies feuilles.
Conservez les plantes les plus trapues et vigoureuses.
Vous pouvez couper les plants excédentaires au ras du substrat afin de ne pas déranger les racines de celui que vous souhaitez conserver.
COMMENT PLANTER
🌿 Quand repiquer les jeunes choux ?
Le repiquage peut être réalisé lorsque les plants possèdent environ 4 à 5 vraies feuilles et une motte bien formée.
Ils mesurent généralement 10 à 15 cm de hauteur.
Selon les conditions, cela intervient environ 4 à 6 semaines après le semis.
🌬️ Faut-il acclimater les plants ?
Oui lorsqu'ils ont été cultivés à l'intérieur.
Pendant environ une semaine, sortez progressivement les jeunes choux.
Commencez par quelques heures dans un endroit abrité.
Ensuite, augmentez chaque jour la durée d'exposition au soleil, au vent et aux températures fraîches.
Cette étape produit des plants beaucoup plus résistants après transplantation.
📅 Quand planter en pleine terre ?
Les plantations commencent généralement au printemps et peuvent se poursuivre pendant l'été pour les récoltes automnales.
Le chou supporte bien le frais.
Il n'est donc pas nécessaire d'attendre les températures estivales.
Les jeunes plants endurcis peuvent même être installés avant de nombreux légumes sensibles au gel.
📐 Quelle distance de plantation respecter ?
Placez les plants environ tous les 45 à 50 cm.
Laissez également environ 50 à 60 cm entre les rangées.
Cette distance favorise la formation de belles pommes autour de 1,5 kg.
Si vous serrez davantage, les choux resteront généralement plus petits.
🌱 Comment planter correctement un chou ?
Creusez un trou légèrement plus large que la motte.
Placez le plant puis rebouchez avec la terre.
Vous pouvez planter le jeune chou légèrement plus profondément qu'il ne poussait en godet afin de stabiliser sa tige.
Tassez délicatement.
Enfin, arrosez abondamment pour éliminer les poches d'air autour des racines.
💧 Quel entretien effectuer juste après plantation ?
Les premières semaines sont décisives.
Le plant ne doit pas subir de sécheresse importante pendant qu'il développe ses nouvelles racines.
Maintenez donc la terre fraîche.
Surveillez également chaque jour les limaces et les chenilles.
Une fois correctement installé, le chou devient beaucoup plus robuste.
🪵 Faut-il tuteurer les choux ?
Non.
‘Rouge à Tête Noire 3’ possède justement un pied relativement court.
Il reste donc naturellement stable.
Un tuteur n'aurait d'intérêt que dans une situation exceptionnellement venteuse ou pour un jeune plant devenu anormalement long à cause d'un manque de lumière.
🪴 Comment cultiver ‘Rouge à Tête Noire 3’ en pot ?
Choisissez un contenant d'au moins 15 à 20 litres par plant, et davantage si vous souhaitez maximiser la taille de la pomme.
Remplissez-le avec un mélange riche constitué principalement de terreau potager et de compost mûr.
Placez un seul plant au centre.
Ensuite, surveillez l'arrosage beaucoup plus fréquemment qu'en pleine terre.
Une culture sur balcon bien exposé peut parfaitement donner une véritable pomme de chou.
RÉCOLTER
🥬 Quand récolter le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ ?
Selon la période de semis, les récoltes interviennent principalement entre la fin de l'été et le début de l'hiver.
Pour une culture destinée à l'automne, septembre, octobre, novembre et parfois décembre constituent les principaux mois de récolte.
Des semis précoces peuvent évidemment permettre des récoltes estivales.
⏳ Combien de temps après plantation peut-on récolter ?
Comptez généralement environ 70 à 100 jours après plantation lorsque les conditions sont bonnes.
Le cycle commercial de ‘Tête Noire 3’ est souvent donné autour de 90 jours.
Au potager, la météo peut toutefois facilement ajouter plusieurs semaines.
✋ Comment savoir si une pomme est prête ?
Touchez délicatement le sommet et les côtés.
Une pomme mûre devient très dense et ferme sous la pression de la main.
Une pomme encore souple doit généralement continuer à grossir.
Sa coloration doit également être bien développée.
Chez ‘Rouge à Tête Noire 3’, elle devient alors d'un superbe rouge violet très profond.
🔪 Comment récolter le chou ?
Utilisez un couteau solide et propre.
Coupez la tige juste sous la pomme.
Vous pouvez conserver quelques feuilles extérieures qui protégeront naturellement le chou pendant son transport et son stockage.
Retirez uniquement les feuilles très abîmées ou malades.
🍃 Peut-on récolter les feuilles ?
Oui.
Les feuilles externes jeunes et saines sont parfaitement comestibles.
Cependant, évitez d'en retirer constamment pendant la croissance.
Ce sont elles qui captent la lumière nécessaire pour alimenter la formation de la pomme.
🌱 Peut-on manger les tiges ?
La partie tendre du trognon est comestible.
Elle est souvent jetée simplement parce qu'elle est plus ferme que les feuilles.
Épluchée puis finement émincée, elle peut pourtant être cuisinée.
Les vieilles tiges florales deviennent en revanche ligneuses et présentent peu d'intérêt culinaire.
🌸 Peut-on récolter les fleurs ?
Oui, mais uniquement sur un chou laissé en place jusqu'à sa deuxième année.
Les boutons floraux sont apparentés aux jeunes pousses que l'on consomme chez le brocoli.
Cependant, laisser ‘Rouge à Tête Noire 3’ fleurir signifie évidemment renoncer à récolter sa pomme dans les conditions habituelles.
🌰 Comment récolter les graines ?
Pour produire des graines, il faut laisser certains plants passer l'hiver.
Au printemps suivant, ils produisent de longues hampes couvertes de fleurs jaunes.
Après pollinisation, celles-ci donnent des siliques.
Attendez que les siliques jaunissent et commencent à sécher.
Récoltez-les avant qu'elles ne s'ouvrent complètement, puis terminez le séchage dans un endroit sec et ventilé.
Il suffit ensuite de battre légèrement les siliques pour libérer les petites graines rondes et sombres.
🐝 Le Chou ‘Rouge à Tête Noire 3’ est-il autofertile ?
Pour récolter la pomme, cette question n'a aucune importance : aucune pollinisation n'est nécessaire.
Pour produire des graines, la situation est différente.
Les choux Brassica oleracea possèdent fréquemment un système d'auto-incompatibilité qui favorise la fécondation entre plantes différentes.
Il vaut donc mieux conserver plusieurs plants pour produire des graines.
De plus, tous les légumes appartenant à Brassica oleracea peuvent se croiser entre eux.
Un chou rouge peut donc recevoir du pollen d'un Chou de Bruxelles violet, d'un kale, d'un brocoli ou d'un chou-fleur qui fleurit au même moment.
Si vous souhaitez conserver fidèlement la variété ‘Rouge à Tête Noire 3’, il faut donc isoler les porte-graines des autres Brassica oleracea.
🧊 Comment conserver le chou après récolte ?
Une pomme saine se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, l'idéal est un endroit très frais et humide, proche de 0 à 4 °C, sans gel.
Les pommes doivent être intactes.
Une blessure ou une zone molle devient rapidement une porte d'entrée pour les organismes responsables de pourritures.
🥗 Comment préparer le chou cru ?
Retirez les feuilles externes puis coupez la pomme en quatre.
Retirez le cœur très ferme si vous ne souhaitez pas l'utiliser.
Émincez ensuite les feuilles très finement.
Une vinaigrette légèrement acide attendrit progressivement le chou et intensifie également sa belle couleur rouge.
🍲 Comment préparer le chou cuit ?
Pour une texture fondante, faites-le revenir doucement puis laissez-le mijoter.
Une cuisson avec des morceaux de pomme fonctionne particulièrement bien.
Vous pouvez également le cuire à la vapeur ou le faire sauter rapidement pour conserver davantage de croquant.
Évitez simplement les cuissons interminables qui rendent le chou très mou et accentuent son odeur soufrée.
MALADIES & RAVAGEURS
🦋 Piéride du chou – Pieris brassicae
La piéride du chou est probablement l'un des ravageurs les plus faciles à reconnaître.
Les papillons blancs viennent pondre leurs œufs sur les feuilles.
Ensuite, les chenilles peuvent dévorer rapidement une grande partie du feuillage.
Inspectez régulièrement le dessous des feuilles.
Un filet anti-insectes posé avant l'arrivée des papillons reste l'une des protections les plus efficaces.
🐛 Piéride de la rave – Pieris rapae
Cette autre piéride produit également des chenilles vertes qui rongent les feuilles.
Les dégâts peuvent parfois passer inaperçus au début.
Observez donc régulièrement le cœur du chou, car une chenille peut également s'y cacher.
🪰 Mouche du chou – Delia radicum
La mouche du chou pond près de la base des plants.
Ses larves attaquent ensuite les racines.
Une plante atteinte peut se flétrir, jaunir ou arrêter brutalement sa croissance.
Les jeunes plants sont particulièrement vulnérables.
La rotation des cultures et les protections physiques autour du collet réduisent fortement les risques.
🪲 Altises – Phyllotreta spp.
Les altises attaquent surtout les jeunes plants.
Elles produisent une multitude de petits trous circulaires dans les feuilles.
Un chou adulte supporte généralement ces dégâts.
Sur une plantule, en revanche, une forte attaque peut compromettre complètement la croissance.
Un filet anti-insectes et une croissance rapide grâce à un sol régulièrement humide constituent les meilleures protections.
🐌 Limaces et escargots
Les limaces adorent les jeunes feuilles tendres.
Leur danger est particulièrement important juste après la plantation.
Contrôlez régulièrement le dessous des pots, les planches et les zones humides autour du potager.
Une fois que le chou possède une grande masse foliaire, quelques morsures deviennent beaucoup moins problématiques.
🦠 Hernie du chou – Plasmodiophora brassicae
C'est probablement l'une des maladies les plus redoutables.
Plasmodiophora brassicae provoque d'importantes déformations des racines.
Celles-ci deviennent gonflées et fonctionnent de moins en moins correctement.
Le chou se flétrit alors pendant les journées chaudes malgré un sol humide.
Les sols acides et humides favorisent particulièrement cette maladie.
Maintenir un pH voisin de 6,5 à 7 et pratiquer une rotation longue constituent les deux principales mesures de prévention.
⚫ Alternariose – Alternaria brassicae et Alternaria brassicicola
Ces champignons provoquent des taches sombres souvent circulaires sur les feuilles.
La maladie est favorisée par une humidité importante et un feuillage restant mouillé longtemps.
Espacez suffisamment les plants.
Évitez également les arrosages répétés sur le feuillage en fin de journée.
🦠 Pourriture noire – Xanthomonas campestris pv. campestris
Cette maladie bactérienne est importante chez les Brassicacées.
Elle peut provoquer des lésions jaunâtres caractéristiques progressant depuis le bord des feuilles.
Les nervures peuvent ensuite devenir sombres.
L'humidité et la chaleur favorisent sa progression.
Évitez de travailler autour des plantes lorsqu'elles sont mouillées et éliminez les déchets végétaux fortement contaminés.
🍂 Maladie de la jambe noire – Leptosphaeria maculans
Cette maladie, historiquement également associée au nom Phoma lingam, peut provoquer des lésions sur les feuilles et les tiges.
Lorsque la base de la tige est fortement atteinte, le plant peut dépérir.
La rotation, l'utilisation de semences saines et l'élimination des résidus contaminés limitent les risques.
🌫️ Mildiou des Brassicacées – Hyaloperonospora parasitica
Le mildiou peut se développer lorsque l'humidité reste élevée.
Il provoque des zones jaunâtres sur les feuilles accompagnées d'un feutrage blanchâtre à grisâtre sur leur face inférieure.
Les jeunes plants peuvent être particulièrement sensibles.
Une bonne ventilation et un espacement suffisant réduisent fortement les conditions favorables à la maladie.
🐜 Puceron cendré du chou – Brevicoryne brassicae
Ce petit puceron grisâtre vit souvent en colonies.
Il se regroupe sous les feuilles ou dans le cœur du chou.
Une attaque importante déforme les jeunes feuilles et ralentit la croissance.
Inspectez régulièrement les plantes afin d'intervenir avant que les colonies ne pénètrent profondément dans la pomme.
🔄 Pourquoi la rotation des cultures est-elle si importante ?
Les choux ne devraient pas revenir continuellement au même emplacement.
Dans l'idéal, attendez environ 3 à 4 ans avant de cultiver de nouveau une Brassicacée au même endroit.
Cela concerne non seulement les choux, mais également les radis, navets, brocolis, choux-fleurs et autres plantes de cette famille.
Cette rotation est particulièrement importante contre la hernie du chou.
La collection de choux permet d'ailleurs de voir à quel point cette famille offre des légumes très différents, mais ils restent suffisamment proches botaniquement pour partager beaucoup des mêmes maladies et ravageurs.
🌿 Comment éviter la majorité des problèmes ?
Le plus important est finalement assez simple.
Cultivez les choux dans une terre riche mais bien drainée, avec un pH proche de la neutralité.
Laissez suffisamment d'espace entre les plants.
Arrosez régulièrement au niveau du sol plutôt que de maintenir constamment les feuilles mouillées.
Changez l'emplacement des Brassicacées chaque année.
Enfin, installez un filet anti-insectes dès la plantation si les piérides et altises sont nombreuses dans votre région.
Avec ces quelques précautions, ‘Rouge à Tête Noire 3’ devient un légume beaucoup plus simple à cultiver qu'on pourrait le croire.
GRAINES de Chou 'Rouge à Tête Noire 3' (Brassica oleracea)
BONUS
🌟 POURQUOI CULTIVER LE CHOU ‘ROUGE À TÊTE NOIRE 3’ ?
Il existe énormément de variétés de choux rouges.
Certaines deviennent énormes. D'autres sont sélectionnées avant tout pour le stockage ou pour la production professionnelle.
‘Rouge à Tête Noire 3’ possède quelque chose de plus attachant.
Son pied court laisse progressivement apparaître une pomme parfaitement ronde au milieu d'un cercle de grandes feuilles pourpres.
Puis, semaine après semaine, cette pomme se resserre et devient toujours plus sombre.
Et lorsqu'on finit par la couper, on réalise qu'une poignée de petites graines semées quelques mois plus tôt sont devenues des légumes pesant parfois près de 2 kg.
C'est une variété suffisamment productive pour être réellement utile au potager, mais suffisamment belle et originale pour que l'on prenne aussi plaisir à simplement la regarder pousser.
Un chou traditionnel, généreux et presque noir, qui rappelle qu'un potager n'a jamais besoin de choisir entre être beau et être nourricier.
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