Sind Lorbeerblätter giftig oder nicht?

Man könnte sich fragen: Sind Lorbeerblätter giftig oder nicht? Können wir Lorbeerblätter bedenkenlos verzehren oder sollten wir Vorsichtsmaßnahmen treffen?

Wir wissen beispielsweise, dass Rosmarin (Salvia rosmarinus) in hohen Dosen giftig werden kann. Wie sieht es mit Lorbeerblättern aus?

Kurz gesagt: Nein, Lorbeerblätter sind nicht giftig. Zumindest nicht, solange sie traditionell verwendet werden, beispielsweise im bekannten Bouquet garni, das beim Kochen zum Würzen von Pot-au-feu verwendet wird. Allerdings können einige Lorbeerarten sehr giftig sein .

Doch sehen wir uns genauer an, wie die Blätter dieses Lorbeerbaums giftig werden können. Aber zuerst:

#1 NICHT MIT ANDEREN GIFTIGEN LOOBÄUMEN VERWECHSELN

Erste Regel Nummer eins: Verwechseln Sie Lorbeer nicht mit anderen Lorbeerarten. Ich werde sogar einen Artikel über die verschiedenen Lorbeerarten schreiben, um Klarheit zu schaffen, denn das ist wirklich kompliziert.

Lorbeerbaum : Auch bekannt als Laurus nobilis , ist dies DER Lorbeerbaum, der in der Küche verwendet wird. Er stammt aus dem Mittelmeerraum und wächst hauptsächlich im Süden, wo es am wärmsten ist. Er gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae).

Oleander: Obwohl er Oleander genannt wird, ist der Rosenlorbeer (Nerium oleander) nicht mit dem Echten Lorbeer (Laurus nobilis) verwandt. Er gehört ebenfalls zur Familie der Hundsgiftgewächse (Apocynaceae) und stammt auch aus dem Mittelmeerraum, wird aber anders verwendet. Dank seiner schönen rosa, roten, weißen oder gelben Blüten wird er hauptsächlich als Zierpflanze geschätzt. Er ist jedoch hochgiftig und darf daher keinesfalls verzehrt werden.

LAUREL TIN: Noch einmal: Der Lorbeerstrauch (Laurustinus) ist kein echter Lorbeerbaum. Sein botanischer Name lautet Viburnum tinus . Er gehört zur Familie der Schneeballgewächse (Viburnum) und ist giftig, jedoch weniger als Oleander. Zum Kochen wird er nicht verwendet. Dank seiner wunderschönen weißen Blütenstände eignet er sich hervorragend als Zierpflanze. Der Lorbeerstrauch wächst natürlich in Südfrankreich.

Kirschlorbeer: Dies ist der am häufigsten vorkommende Lorbeerbaum. Obwohl er botanisch gesehen kein echter Lorbeerbaum ist. Tatsächlich ist der Kirschlorbeer ( Prunus laurocerasus ) enger mit der Kirsche, dem Apfelbaum oder anderen Rosengewächsen wie Brombeeren und Wildrosen verwandt als mit dem echten Lorbeerbaum. Er ist zudem giftig und wird aufgrund seines starken Wachstums hauptsächlich für Hecken verwendet.

Lorbeersauce ist giftig: Nein

Wer regelmäßig kocht, hat sicher schon bemerkt, dass Lorbeerblätter im Gewürzregal zu finden sind. Wir verwenden den Echten Lorbeer (Laurus nobilis) .

Ob fein gehackt oder sogar als ganze getrocknete Blätter, es ist auf diese Weise perfekt verwendbar.

Getrocknete Lorbeerblätter werden häufig Gerichten und Fleischzubereitungen beigefügt und können sogar zur Zubereitung von Aufgüssen oder Eintöpfen verwendet werden. Beduinen verwenden sie auch zum Aromatisieren von Kaffee.

Kurz gesagt, alles deutet darauf hin, dass Lorbeer essbar ist. Und in gewisser Weise ist er das auch, da er als Küchengewürz verwendet wird.

Lorbeer gehört jedoch zu den Pflanzen, die bei übermäßiger Verwendung giftig werden. Genau das werden wir im nächsten Absatz sehen.

Lorbeerblätter sind giftig: ja, aber nur in großen Mengen.

Ja, Lorbeerblätter können bei übermäßigem Gebrauch giftig werden. Aber wie bei allem anderen sollten wir uns die chemischen Substanzen ansehen, die sie enthalten, im Fall des Echten Lorbeers (Laurus nobilis ). Das wird uns helfen, besser zu verstehen, warum sie giftig werden können.

Giftige chemische Substanzen:

Lorbeerblätter enthalten zahlreiche chemische Substanzen. Zu diesen giftigen Substanzen gehören unter anderem folgende (diese Liste ist nicht vollständig):

• LINALOOL : Linalool ist ein Alkohol, der in den meisten ätherischen Ölen (Minze, Lavendel, Bergamotte) vorkommt. Diese Chemikalie ist nicht übermäßig giftig, kann aber Hautreizungen oder schwere Augenreizungen verursachen.

• Geraniol : Dieser Alkohol kommt in Zitronenbäumen, Geranien und sogar Rosenblüten vor. Er wirkt als Insektenschutzmittel und hält Mücken, Fliegen, Ameisen und Zecken fern. Er ist wenig giftig, kann aber starke Augen- und Hautreizungen sowie Hautsensibilisierungen hervorrufen.

• EUGENOL : Eugenol ist ein Phenylpropen, das auch in Nelken, Basilikum und Zimt vorkommt. Es ist einer der Stoffe, die Lorbeerblätter in hohen Dosen giftig machen, da es Leberschäden verursachen kann.

• Zwei tödliche Verbindungen : Terpinen und Phellandren. Terpinen und Phellandren machen Lorbeerblätter aufgrund ihrer schädlichen Wirkung giftig. Diese beiden Verbindungen gelten als tödlich, wenn sie verschluckt werden und in die Atemwege gelangen. Das Risiko ist jedoch gering, da Lorbeerblätter üblicherweise in kleinen Mengen zu den Mahlzeiten verzehrt werden.

FAZIT: LORCHBAUM: GIFTIG ODER NICHT?

Schließlich sollte man sich nicht vom Verzehr von Lorbeerblättern abhalten lassen, nur weil diese möglicherweise giftige Chemikalien enthalten.

Bei der Verwendung in der Küche besteht keine besondere Gefahr. Solange man es nur als Würzmittel zur Verfeinerung von Gerichten verwendet, ist kein Risiko zu befürchten.

Deshalb brauchen Sie sich keine Sorgen um die Chemikalien zu machen, die Lorbeerblätter giftig machen könnten, und können sie weiterhin wie gewohnt verwenden.

Dieser Artikel diente lediglich Ihrer Information und der Erweiterung Ihres Allgemeinwissens.

Damit verabschiede ich mich und sehe Sie bald wieder bei Monde Végétal.