Saponiny: czym są?
Dzisiaj porozmawiamy o saponinach! Skoro omówiliśmy proszek do prania z bluszczem i sprawdziliśmy, czy jest on toksyczny , teraz musimy dokładniej przyjrzeć się saponinom.
Przypomnijmy, że saponiny to cząsteczki występujące w bluszczu, które nadają mu właściwości oczyszczające. Jak jednak zobaczymy później, bluszcz nie jest jedyną dziko rosnącą rośliną, która je syntetyzuje.
Zobaczmy więc jak to działa.
Saponina: definicja
Zdefiniujmy razem saponiny. Saponiny to cząsteczki, które rośliny i niektóre zwierzęta wytwarzają naturalnie.
Właściwie nie powinniśmy mówić o saponinach, lecz o saponinach w liczbie mnogiej. Istnieje bowiem kilka ich rodzajów. Wśród nich wyróżniamy:
- Wszystko, co zawiera saponiny steroidowe
- saponina alkaloidowa steroidowa lub saponozyd alkaloidowy steroidowy
- Albo nawet saponina triterpenowa
Nie będę jednak zagłębiał się w skład chemiczny saponin, ponieważ o wiele dokładniejsze wyjaśnienia można znaleźć na Wikipedii .
Jak działają saponiny?
Dlaczego rośliny bogate w saponiny mogą pomóc nam w produkcji mydeł, detergentów do prania i innych środków czyszczących? Jak to działa? Jakie są właściwości saponin?
Mówiąc prościej, te substancje chemiczne są zarówno hydrofilowe, jak i lipofilowe. Oznacza to, że część tych cząsteczek rozpuszcza się w wodzie, a część w tłuszczach. Ta cecha nadaje im działanie powierzchniowo czynne.
To właśnie ten efekt powierzchniowo czynny, tworzący emulsję, pozwala saponinom usuwać tłuszcz z różnych powierzchni. Krótko mówiąc, saponiny „odrywają” tłuszcz.
Rola saponin w roślinach
Widzieliśmy, że można zrobić własny detergent do prania z bluszczu . Ale zasadniczo saponiny nie przynoszą korzyści roślinom, tworząc własne mydło. Oczywiście, że nie!
W rzeczywistości różne rodzaje saponin syntetyzowane przez rośliny pełnią funkcję ochronną. Te cząsteczki, toksyczne w dużych dawkach, służą przede wszystkim do zwalczania roślinożerców, grzybów i niektórych bakterii.
W związku z tym rośliny produkujące duże ilości saponin są mniej podatne na ataki drapieżników i szkodników, zwłaszcza ssaków monogastrycznych (posiadających tylko jeden żołądek).
Wreszcie, cząsteczki te odpowiadają częściowo za gorzki smak niektórych warzyw, co zmniejsza ich atrakcyjność.
Inne rośliny mydlane
Wśród roślin produkujących saponiny możemy wymienić bluszcz i jego zdolność do produkcji domowego detergentu do prania. Ale są też:
- Koelreuteria paniculata (Mydlarnia wiechowata): niewielkie drzewo z rodziny mydlnicowatych , pochodzące z Chin i Korei. Nie jest rośliną rodzimą we Francji , ale dość często spotyka się je jako drzewo ozdobne w parkach i ogrodach miejskich.
- Kasztanowiec zwyczajny ( Aesculus hippocastanum ): Duże drzewo również należące do rodziny mydleńcowatych (Sapindaceae ). Pochodzi z Bałkanów, a nie z Indii, i rzadko rośnie dziko we Francji. Często jednak jest wykorzystywany jako drzewo ozdobne. W przeciwieństwie do kasztana jadalnego (kasztana jadalnego), owoce kasztanowca zawierają escynę, rodzaj saponiny, która może być toksyczna w dużych dawkach, nawet jeśli jest słabo wchłaniana przez organizm.
- Mydlnica lekarska ( Saponaria officinalis ): Niewielka roślina zielna z rodziny goździkowatych (Caryophyllaceae). Ta roślina o białych lub różowych kwiatach zawiera hederynę, inny rodzaj saponiny. Mydlnice lekarskie są dobrze znane z produkcji ekologicznych mydeł.
- Wiele gatunków należy do rodziny psiankowatych (Solanaceae) . Solanaceae to rodzina botaniczna , w której kilka gatunków wytwarza steroidowe saponiny alkaloidowe, z których niektóre charakteryzują się wysoką toksycznością. Solanaceae wytwarzają solaninę, substancję toksyczną o gorzkim smaku.
- Wreszcie, istnieje wiele innych gatunków roślin dzikich, ozdobnych, a nawet uprawnych , które zawierają saponiny w niewielkich ilościach. Na przykład, mógłbym wymienić soję, groch, ziemniaki i pomidory.
