Czy liść laurowy jest toksyczny czy nie?

Można by zapytać, czy liść laurowy jest toksyczny, czy nie? Czy możemy spożywać liście laurowe bez ryzyka, czy też powinniśmy zachować pewne środki ostrożności?

Na przykład wiemy, że rozmaryn (Salvia rosmarinus) może być toksyczny w dużych dawkach. A co z liśćmi laurowymi?

KRÓTKA ODPOWIEDŹ: Nie, liście laurowe nie są toksyczne. Nie, o ile są używane w tradycyjny sposób. Na przykład w słynnym bouquet garni, używanym w kuchni do aromatyzowania pot-au-feu. Jednak niektóre gatunki laurowe mogą być bardzo toksyczne .

Przyjrzyjmy się jednak bliżej, jak liście tego drzewa laurowego mogą stać się toksyczne. Ale najpierw:

#1 NIE MYLIĆ Z INNYMI TOKSYCZNYMI DRZEWAMI WAUTY

Zasada numer jeden: nie myl wawrzynu z innymi rodzajami wawrzynu. Napiszę artykuł o różnych rodzajach wawrzynu, żeby to wyjaśnić, bo to prawdziwy bałagan.

Wawrzyn szlachetny (Laurus nobilis): Znany również jako Laurus nobilis , to drzewo laurowe używane w kuchni. Pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, rośnie głównie na południu, gdzie jest najcieplej. Należy do rodziny wawrzynowatych (Lauraceae).

Oleander: Chociaż nazywa się oleander, laurowiec nie jest nawet spokrewniony z laurus nobilis . Jego prawdziwa nazwa to Nerium oleander . Również należy do rodziny toinowatych (Apocynaceae). Również pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, ale nie ma takiego samego zastosowania. Jest wykorzystywany głównie do celów ozdobnych dzięki pięknym różowym, czerwonym, białym lub żółtym kwiatom. Co więcej, jest również silnie toksyczny . Dlatego absolutnie nie należy go spożywać.

LAUREL TIN: Ponownie, Laurustinus nie jest prawdziwym drzewem laurowym. Jego prawdziwa nazwa to Viburnum tinus . Jest to kalina, krzew z rodziny piżmowatych . Również jest toksyczny, ale mniej niż oleander. Nie jest jednak używany w kuchni. Zachowaj go jako roślinę ozdobną dzięki pięknym skupiskom białych kwiatów . Laurustinus rośnie naturalnie na południu Francji.

Wawrzyn WIŚNIOWY: To najpowszechniejsze drzewo laurowe. Chociaż tak naprawdę nie jest drzewem laurowym. W rzeczywistości wawrzyn pospolity ( Prunus laurocerasus ) jest bliżej spokrewniony z wiśnią, jabłonią lub innymi różami, takimi jak jeżyny i dzikie róże, niż z prawdziwym wawrzynem. Jest również trujący i ze względu na silny wzrost wykorzystywany jest głównie na żywopłoty.

SOS Z DRZEWA WATAROWEGO JEST TOKSYCZNY: NIE

Jeśli jesteś stałym kucharzem, szybko zauważyłeś, że liście laurowe są dostępne w dziale z przyprawami. My używamy lauru szlachetnego (Laurus nobilis) .

Zarówno drobno posiekane, jak i całe, suszone liście doskonale nadają się do takiego wykorzystania.

Suszone liście laurowe często dodaje się do potraw i dań mięsnych, a nawet do naparów i gulaszy. Beduini używają ich również do aromatyzowania kawy.

Krótko mówiąc, wszystko wskazuje na to, że wawrzyn jest jadalny. I w pewnym sensie tak jest, ponieważ jest stosowany jako zioło kulinarne.

Jednak wawrzyn szlachetny należy do roślin, które stają się toksyczne w przypadku nadużywania. Właśnie o tym przekonamy się w następnym akapicie.

Liść laurowy jest toksyczny: tak, ale tylko w dużych dawkach.

Tak, liście laurowe mogą stać się toksyczne w przypadku nadużywania. Ale, jak w przypadku wszystkiego innego, przyjrzyjmy się substancjom chemicznym zawartym w liściach laurowych (Laurus nobilis ). To pomoże nam lepiej zrozumieć, dlaczego mogą stać się toksyczne.

Toksyczne substancje chemiczne:

Liście laurowe zawierają liczne substancje chemiczne. Wśród tych substancji toksycznych możemy wymienić kilka (lista niewyczerpująca):

• LINALOOL : Linalol to alkohol występujący w składzie większości olejków eterycznych (mięty, lawendy, bergamotki). Ten związek chemiczny nie jest nadmiernie toksyczny, ale może powodować podrażnienia skóry lub oczu.

• Geraniol : To kolejny alkohol występujący w drzewach cytrynowych, pelargoniach, a nawet płatkach róż. Działa odstraszająco na owady, odstraszając komary, muchy, mrówki i kleszcze. Ma niską toksyczność, chociaż może powodować poważne podrażnienia oczu i skóry, a także uczulenia.

• EUGENOL : Eugenol to fenylopropen występujący również w goździkach, bazylii i cynamonie. Jest jedną z substancji, która sprawia, że ​​liście laurowe w dużych dawkach są toksyczne, ponieważ mogą powodować uszkodzenie wątroby.

• 2 ŚMIERTELNE ZWIĄZKI : Terpinen i felandren. Terpinen i felandren sprawiają, że liście laurowe są toksyczne ze względu na swoje szkodliwe działanie. Te dwa związki są klasyfikowane jako śmiertelne w przypadku połknięcia i dostania się do dróg oddechowych. Ryzyko jest jednak niewielkie ze względu na niewielkie ilości liści laurowych spożywane podczas posiłków.

WNIOSKI: DRZEWO WAWRZYNOWE: TOKSYCZNE CZY NIE?

Na koniec, nie należy zabraniać spożywania liści laurowych pod pretekstem, że zawierają one potencjalnie toksyczne substancje chemiczne.

Jego zastosowanie w kuchni jest tak duże, że nie stwarza on żadnego szczególnego zagrożenia. Jeśli używasz go wyłącznie jako przyprawy do wzbogacenia potraw, nie ma ryzyka, które należałoby zgłosić.

Dlatego nie należy obawiać się substancji chemicznych, które mogą sprawić, że liść laurowy stanie się toksyczny, i należy stosować go normalnie.

Niniejszy artykuł ma na celu wyłącznie przekazanie informacji i poszerzenie Twojej wiedzy ogólnej.

Na tym kończę, do zobaczenia wkrótce w Monde Végétal.