Alles über Hagebutten: Verwendung, Rezepte, Vorzüge und Nutzen

Heute erzähle ich euch alles über Hagebutten . Sie werden auch Gratte-Cul oder Gousson genannt. Ach ja, bevor wir anfangen: Man kann entweder CYNORRHODONS oder CYNORHODONS schreiben. Also keine Sorge wegen der Anzahl der R 😉

Für alle, die Hagebutten nicht kennen: Es handelt sich um die (falschen) Früchte des Rosenstrauchs (Rosa) . Sie sind essbar, haben eine heilende Wirkung und sind besonders gegen Ende des Jahres sehr häufig zu finden .

Sie sind daher von großem Interesse zu einer Jahreszeit, in der das Sammeln von Wildpflanzen schwierig wird, wie beispielsweise während der Winterernte.

In dieser Lektion beschäftigen wir uns mit den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Hagebutten. Wir besprechen Rezepte , Zubereitungsmethoden , wie man sie isst und welche Eigenschaften und Vorteile sie bieten.

IM PROGRAMM:

• Hagebutten erkennen
• Einige Verwendungsmöglichkeiten von Hagebutten
• Tugenden und Vorteile
• Rezeptideen
• Hagebutten ernten

Erkennen von Hüften

Hagebutten sind die Früchte von Rosensträuchern, aber da es verschiedene Rosenarten gibt, gibt es auch verschiedene Formen, Farben und Texturen von Hagebutten.

Bevor wir auf die Verwendungsmöglichkeiten von Hagebutten eingehen, sehen wir uns zunächst an, wie sie aussehen.

Zunächst einmal: Nicht alle Hagebutten sehen gleich aus . Tatsächlich ist Hagebutte die Bezeichnung für die (falsche) Frucht der Rose. Und wenn ich von Rosen spreche, meine ich natürlich Pflanzen der Gattung Rosa.

Auf diesen Bildern sind beispielsweise verschiedene Hagebuttenarten zu sehen. Wie Sie erkennen können, unterscheiden sich diese Hagebutten deutlich in ihrem Aussehen.

Die Hagebutten der Hundsrose (Rosa canina ) sind daher eher länglich , während die der Kartoffelrose (Rosa rugosa) eher rund und groß sind. Das letzte Bild zeigt schließlich die Früchte der Vielblütigen Rose (Rosa adenochaeta ), einer in Fernost beheimateten Ziervariante der Vielblütigen Rose.

Man kann sofort erkennen, dass ihre Hagebutten viel kleiner und eher rund sind.

Übrigens, falls es Sie interessiert, hier ist ein Link zu den verschiedenen Rosenarten , die in der Natur vorkommen. (Diese Liste ist wahrscheinlich nicht vollständig).

ABER IM GESAMTBEREICH, UM EINE HAGEBUTTE ZU ERKENNEN:

• Es handelt sich um fleischige Scheinfrüchte mit in der Regel rotem Fruchtfleisch.

• Ihre Form variiert je nach Art von länglich-oval bis mehr oder weniger kugelförmig (rund).

• Sie enthalten im Inneren "juckende Haare" . Es handelt sich dabei eigentlich um Achänen (eine Art Trockenfrucht) mit Haaren.

• An der Spitze jeder Hagebutte sind die getrockneten Überreste der Staubblätter und Kelchblätter zu sehen.

• Sie sind ab Herbst gut zu beobachten und bleiben sogar im Winter an Ort und Stelle.

• Manche Arten haben kleine Stacheln oder Haare auf dem Fruchtfleisch der Hagebutte.

VERWECHSELBARKEIT MIT ANDEREN WILDEN ROTEN FRÜCHTEN:

Hagebutten sind in der Regel leicht zu erkennen. Allerdings können manche Früchte aus der Ferne sehr ähnlich aussehen, wenn man nicht genau hinsieht. Einige dieser Früchte sind essbar, andere hingegen giftig.

Ich habe daher eine kurze Liste rotfruchtiger Pflanzen zusammengestellt, um Ihnen einige Anhaltspunkte zu geben. Diese Liste ist keinesfalls vollständig. Hier sind die wichtigsten Arten:

• Eingriffeliger Weißdorn (Crataegus monogyna): Der eingriffelige Weißdorn ist ein kleiner, dorniger Strauch mit roten Beeren und gehört zur selben Familie wie die Rosen (Rosa). Er trägt Hagebutten, die kleinen Hagebutten ähneln. Diese Früchte sind essbar.

• Zweigriffeliger Weißdorn (Crataegus laevigata): Der zweigriffelige Weißdorn ist eine weitere Weißdornart und gehört somit ebenfalls zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Seine Früchte, die Hagebutten, ähneln Hagebutten. Wie beim eingriffeligen Weißdorn sind auch die Früchte des zweigriffeligen Weißdorns essbar.

• Weißdorn (Crataegus azarolus): Auch als Spanischer Weißdorn bekannt, gehört er zur Gattung Crataeus. Er trägt Hagebutten, die Hagebutten ähneln. Diese Hagebutten sind essbar und säuerlicher als andere Hagebutten. Je nach Sorte sind sie manchmal gelb oder orange.

• Mehlbeere (Sorbus aria): Die Mehlbeere ist ein Baum aus der Familie der Rosengewächse. Sie wächst hauptsächlich in Bergregionen und ist dornenlos, sodass Verwechslungen kaum möglich sind. Ihre Früchte, die Mehlbeeren, ähneln kleinen Hagebutten. Diese Früchte sind essbar.

• Eberesche (Sorbus aucuparia) : Dieser Baum gehört ebenfalls zur Familie der Rosengewächse. Die Eberesche trägt in kleinen Mengen essbare Früchte, die jedoch in größeren Mengen giftig sind. Die Verwechslungsgefahr ist sehr gering.

• Gewöhnliche Eibe (Taxus baccata): Sehr leicht zu erkennen, da sie zur Familie der Eibengewächse (Taxaceae) gehört. Ihre Blätter sind weiche Nadeln, und aus der Ferne ähnelt sie einer Tanne. Sie ist eine extrem giftige Pflanze. Ihre roten Früchte (Arillus) sind jedoch essbar, solange der (tödliche) Samen entfernt wird.

Schließlich gibt es weltweit über 200 Rosenarten . Ich weiß, dass die meisten essbar sind. Es ist jedoch möglich, dass einige Arten giftig sind.

EINIGE VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN VON HAGEBUTTENKNOSPEN

Hier sehen wir einige Anwendungsbeispiele, hauptsächlich im Zusammenhang mit Lebensmitteln.

Nachdem wir nun wissen , wie man Hagebutten in der Natur erkennt , wollen wir uns gemeinsam ansehen , wie man sie verwendet.

Wir werden daher sowohl die kulinarischen als auch die medizinischen Verwendungsmöglichkeiten untersuchen. Selbstverständlich ist diese Information bei Weitem nicht vollständig, da es noch viel mehr über Hagebutten zu sagen gibt.

Schon jetzt nutzen viele Völker auf der ganzen Welt die Früchte der Rose als Nahrungsmittel.

EINIGE VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN VON HAGEBUTTEN:

• Hagebuttensuppe: In Schweden ist dies ein traditionelles Gericht namens Nyponsoppa . Diese Hagebuttensuppe kann sowohl als Dessert als auch als Vorspeise serviert werden. Sie wird auch Hundsrosensuppe genannt (die Hundsrose ist der Name für die in Schweden am weitesten verbreitete Wildrose, Rosa canina). Das Rezept findet ihr in der Rubrik „Rezeptideen“ 😉

• HAGEBUTTENSAFT: Hagebutten können auch als Saft getrunken werden. So bleiben die meisten Vitamine und Nährstoffe dieser Früchte erhalten.

• HAGEBUTTENTEE: Hagebuttentee ist in Tschetschenien und der Türkei sehr beliebt. Auch in anderen Ländern wird er gerne getrunken, da Hagebutten mit anderen Pflanzen zu sehr wohlschmeckenden Kräutertees gemischt werden können.

• Hagebuttenmarmelade: Hagebuttenmarmelade ist eine weitere tolle Möglichkeit, diese Wildfrüchte zu verarbeiten. Sie ist sehr süß und eignet sich außerdem hervorragend, um eine reiche Ernte haltbar zu machen. In den Niederlanden heißt sie Rozenbotteljam.

• Hagebuttensirup: Eine interessante Alternative zu Marmelade ist Sirup. Er bewahrt den süßen und milden Geschmack der Hagebutten und ist gleichzeitig gut haltbar.

• ROH VERZEHR: Man kann die Frucht nicht nur zubereiten, sondern auch roh essen. Oder gekocht. Am besten verzehrt man sie direkt nach der Ernte. Mehr dazu in den Rezeptideen. Das ist zweifellos der schnellste Weg, diese Wildfrucht zu genießen.

• Hagebuttenpüree: Aus diesen Früchten lassen sich auch süße Pürees herstellen. Sie werden im Allgemeinen eher als Dessert denn als Hauptgericht gegessen.

• Omas Hausmittel: Hagebutten eignen sich nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als natürliches Heilmittel. Im Abschnitt „Hagebutten: Vorzüge und gesundheitliche Vorteile“ erkläre ich das ausführlich. Kurz gesagt: Sie sind sehr reich an Vitamin C und wirken zudem antioxidativ, harntreibend und entgiftend.

Hagebutten: Tugenden und gesundheitliche Vorteile

Genau wie der Rosenstrauch besitzt auch die Hagebutte interessante medizinische Eigenschaften.

Ich erwähnte Ihnen bereits kurz die Idee von Hausmitteln auf Hagebuttenbasis . Tatsächlich könnten wir uns stundenlang mit diesem Thema beschäftigen, da es so viel über die zahlreichen Vorteile von Hagebutten zu berichten gibt.

Ich werde also mein Bestes tun, die wichtigsten Punkte darzustellen. Im Folgenden geht es jedoch hauptsächlich um die Hundsrose (Rosa canina), die in Europa am weitesten verbreitete Wildrose. Auch andere Rosenarten besitzen medizinische Eigenschaften.

Bitte beachten Sie, dass wir hier nur über die Früchte sprechen. Andere Pflanzenteile, wie beispielsweise Rosengallen, können ebenfalls medizinisch genutzt werden. Doch es gäbe noch viel mehr zu sagen.

Schauen wir uns also an, welche gesundheitsfördernden Eigenschaften die Früchte der Hundsrose (Rosa canina) haben.

Mineralreiche Früchte

Selbst wenn man die medizinischen Verwendungsmöglichkeiten außer Acht lässt, kann ich Ihnen versichern, dass Hagebutten aus rein ernährungswissenschaftlicher Sicht sehr interessant sind.

Ich nehme an, Sie wissen, wie verheerend unsere verarbeiteten Lebensmittel sind. Zu fettig, zu salzig, zu zuckerhaltig und vor allem zu arm an Nährstoffen und Mineralien.

Somit können die Hagebutten der Wildrose bestimmte Mineralstoffmängel beheben.

In Hagebutten enthaltene Mineralstoffe und ihre Funktionen:

• KALIUM : Kalium ist für die einwandfreie Funktion von Zellen, Muskeln und Nerven unerlässlich. Es wird über die Nahrung aufgenommen. Weitere Informationen zu Kalium im Körper.

• Phosphor : Phosphor wird zur Bildung von Phosphat benötigt, das für den Aufbau von Zähnen und Knochen unerlässlich ist. Phosphat spielt außerdem eine Rolle bei der Speicherung und Freisetzung von Energie in unserem Körper. Weitere Informationen zu den vielfältigen Funktionen von Phosphor finden Sie hier .

• Magnesium : Magnesium ist für die einwandfreie Funktion unseres Körpers unerlässlich. Es wird unter anderem für den Aufbau von Knochen und Zähnen sowie für die normale Funktion von Nerven und Muskeln benötigt. Außerdem spielt es eine wichtige Rolle in bestimmten Enzymen und im Kalium- und Kalziumstoffwechsel. Mehr Informationen.

• KALZIUM : Wir nehmen Kalzium hauptsächlich über Milchprodukte auf. Es ist aber auch in einigen Obst- und Gemüsesorten enthalten. Kalzium spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Knochen und Zähnen sowie bei der Blutgerinnung, der Nervenleitung und der Hormonfreisetzung. Mehr Informationen.

• EISEN : Hagebutten enthalten hauptsächlich Nicht-Häm-Eisen. Daher wird es schlechter vom Körper aufgenommen als Häm-Eisen aus Fleisch. Eisen spielt viele wichtige Rollen: Es ist an der Hämoglobinbildung im Blut, der Immunabwehr, dem Sauerstofftransport und der Verringerung von Müdigkeit beteiligt. Weitere Informationen zu Eisen .

• SCHWEFEL : Schwefel fördert die Aufnahme von Kalzium, Phosphor und Magnesium. Er spielt außerdem eine Rolle bei der Bildung bestimmter Proteine ​​wie Insulin und Glutathion sowie bei der Synthese bestimmter komplexer Zucker. Darüber hinaus trägt er unter anderem zur Verlangsamung des Alterungsprozesses bei. Erfahren Sie mehr über Schwefel.

• Zink : Zink ist ein weiteres essentielles Mineral für die einwandfreie Funktion unseres Körpers. Dennoch ist es in unserer Ernährung selten. Es hilft jedoch, dem Alterungsprozess entgegenzuwirken, ist an der Synthese von DNA und Proteinen beteiligt und spielt eine Rolle für Seh-, Geruchs- und Geschmackssinn. Weitere Informationen zu Zink.

Kurz gesagt, Hagebutten enthalten zahlreiche Mineralstoffe, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind. Aber das ist noch nicht alles. Sie enthalten auch Wirkstoffe, die direkt zu ihren medizinischen Eigenschaften beitragen.

FRÜCHTE REICH AN WIRKSTOFFEN:

Neben den in jeder Hagebutte enthaltenen Mineralstoffen können wir auch über die Wirkstoffe sprechen. Natürlich sprechen wir hier immer noch von der Hundsrose (Rosa canina), der häufigsten Wildrose.

Andere Rosenarten sind vermutlich auch aus medizinischer Sicht sehr interessant. Sie wurden aber nie so intensiv erforscht wie die Hundsrose.

WIRKSTOFFE IN HAGEBUTTEN UND IHRE ROLLE:

• Vitamin C: Auch bekannt als Ascorbinsäure, kommt Vitamin C hauptsächlich in Zitrusfrüchten und Brokkoli vor. Hagebutten sind jedoch noch reicher an diesem Vitamin und enthalten 426 mg pro 100 Gramm. Das ist fast das Zehnfache der Menge, die in 100 Gramm Orangen enthalten ist.

Vitamin C spielt im Körper eine besonders wichtige Rolle. Es ist insbesondere an der Abwehr von Virus- und Bakterieninfektionen, der Eisenaufnahme, als Antioxidans und beim Schutz der Blutgefäßwände beteiligt. Erfahren Sie mehr über Vitamin C.

Allein diese Eigenschaften machen Lust auf Hagebutten . Vor allem, weil sie , wie Sie feststellen werden, aufgrund des Vorhandenseins vieler verschiedener Säuren einen leicht säuerlichen Geschmack haben.

• Zitronensäure: Diese Säure kommt auch in großen Mengen in Zitronen vor. Sie ist unter dem Handelsnamen E330 bekannt. Sie wirkt als Konservierungsmittel und Säureregulator und hilft zudem, freie Radikale zu bekämpfen. Daher wird ihr eine antioxidative Wirkung zugeschrieben. Außerdem wird ihr eine basische Wirkung zugeschrieben (dies ist jedoch nicht eindeutig belegt). Weitere Informationen .

• Äpfelsäure: Diese Säure kommt hauptsächlich in Äpfeln und Birnen vor. Sie dient vorwiegend als Geschmacksverstärker, unterstützt die Muskelregeneration und spendet Energie (anregend, nicht stimulierend). Mehr Informationen .

• Chinasäure: Diese Säure kommt in Kaffee und Chinin vor. Sie wirkt adstringierend und wird bei der Herstellung bestimmter Medikamente verwendet. Mehr Informationen .

• Gallussäure: Gallussäure kommt in geringen Mengen in Hagebutten vor. Besonders reichlich findet sie sich jedoch in den Gallen von Rosen und Eichen . Auch in rohen Kastanien und Nelken ist sie reichlich vorhanden. Als Vorstufe der Meskalinsynthese wird sie aufgrund ihrer tumorhemmenden (krebshemmenden) und antioxidativen Eigenschaften eingesetzt. Je nach Dosis kann sie prooxidativ wirken. Weitere Informationen .

• Tannine : Rosen gehören nicht zu den tanninreichsten Pflanzen. Dennoch enthalten ihre Früchte und Blätter Tannine. Tannine haben die besondere Eigenschaft, adstringierend zu wirken und Gewebe sowie Schleimhäute zusammenzuziehen. Mehr Informationen .

• Pektin : Pektin kommt in Zitrusfrüchten, Äpfeln und Hagebutten vor. Es erfüllt verschiedene Funktionen, unter anderem trägt es dazu bei, die Toxizität bestimmter Schwermetalle im Verdauungstrakt zu reduzieren. Mehr Informationen.

Medizinische Eigenschaften von Hagebutten

Aufgrund all ihrer wertvollen Nährstoffe sind Hagebutten ein echter Gesundheitsbooster . Sie liefern Vitamine, Säuren und Mineralstoffe.

Sie lauten daher:

• ANTISKORBUTISCH : Hilft dank des enthaltenen Vitamin C, Skorbut zu bekämpfen.

• TONIC : Da es viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, hilft es Ihnen, sich fit und voller Energie zu fühlen, ohne Sie wie Tee oder Kaffee nervös zu machen.

• FRÜHJAHRSBEHANDLUNG: Da Hagebutten vom Herbst bis zum späten Winter erhältlich sind, eignen sie sich hervorragend als Frühlingsbehandlung, um gut ins neue Jahr zu starten.

• VORBEUGUNG VON WINTERKRANKHEITEN: Im Herbst werden Hagebutten in Herbstkuren verwendet, um Erkältungen, Grippe und anderen häufigen Krankheiten, die mit dem Einsetzen des Winters einhergehen, vorzubeugen.

• UNTERSTÜTZEN SIE LEBER UND VERDAUUNGSSYSTEM: Wildrosenbeeren wirken leicht reinigend und adstringierend. Sie lindern Magenreizungen und Durchfall und können sogar bestimmten Arten von Nierensteinen vorbeugen.

• Wundheilung : Das enthaltene Vitamin C und die Tannine fördern eine bessere Geweberegeneration. Zum einen straffen die Tannine die Schleimhäute (und sind daher wirksam gegen Durchfall). Zum anderen spielt Vitamin C eine Rolle im Heilungsprozess (blutstillende Eigenschaften).

Schließlich werden Hagebutten auch weitere positive Eigenschaften zugeschrieben , wie zum Beispiel die Linderung von Arthritisschmerzen, Gicht und Ischias.

Diese Eigenschaften scheinen jedoch nicht wissenschaftlich belegt zu sein. Sie werden lediglich im Kontext der Volksmedizin betrachtet.

REZEPTIDEEN MIT HAGEBUTTEN

Ich teile hier ein paar einfache Rezeptideen mit euch, aber es gibt natürlich noch viele weitere.

Nachdem Sie nun alle Vorteile von Hagebutten kennen, ist es Zeit für den nächsten Schritt. Und der findet direkt in Ihrer Küche statt. Deshalb teile ich hier einige Hagebuttenrezepte mit Ihnen , die Sie vielleicht interessant finden.

Diese Rezepte sind einfach, aber sehr lecker und leicht zuzubereiten. Natürlich gibt es viele weitere Rezepte mit Hagebutten, also stöbern Sie ruhig auf verschiedenen Webseiten.

Hier sind meine 3 Lieblingsmethoden zum Verzehr von Hagebutten :

ROHE HAGEBUTTEN VERZEHREN:

Die erste Methode ist die einfachste. Man braucht dafür keine Geräte und sie geht sehr schnell. Wie isst man rohe Hagebutten ? Nun, ich erkläre es Ihnen.

Zunächst einmal ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt im Jahr zu erwischen. Das heißt, nach den ersten Frösten. Nicht, dass Hagebutten vorher nicht essbar wären, aber nach den ersten Frösten lassen sie sich leichter verzehren.

Der Grund: Die Kälte macht ihr Fleisch weich. Dadurch lassen sie sich leichter herauslösen.

Um Hagebutten essen zu können, müssen Sie in jedem Fall die Achänen im Inneren entfernen. Dabei handelt es sich um die behaarten Samen, die die eigentlichen Früchte darstellen. Die Haare können Hautreizungen verursachen.

Um sie loszuwerden, halbieren Sie die Hagebutte einfach und entfernen Sie sie, indem Sie sie entweder mit dem Finger oder mit einem kleinen Löffel abkratzen.

Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, können Sie Ihre Hagebutten verzehren . Dann werden Sie den süß-säuerlichen Geschmack der Hagebutten entdecken.

P.S.: Angst vor Flecken auf der Kleidung? Keine Panik! Im Gegensatz zu Brombeersträuchern machen Rosensträucher kaum Dreck. Hagebutten produzieren sogar nur sehr wenig Saft.

REZEPT FÜR HAGEBUTTENSUPPE:

Erinnert ihr euch an Nyponsoppa? Ihr wisst schon, die schwedische Hagebuttensuppe . Hier ist das einfache Rezept.

PRAKTISCHE INFORMATIONEN

• Rezept für 4 Personen
• 30 Minuten Vorbereitungszeit
• Nicht schwer zu erreichen
• Sehr preiswert

ZUTATEN

100 g getrocknete Hagebutten • 1 Liter Wasser • 1 Esslöffel Kartoffelstärke • 40 g Zucker.

Zur Klarstellung: Entweder haben Sie Ihre Hagebutten bereits getrocknet gekauft oder Sie haben sie selbst getrocknet und dabei darauf geachtet, die Achänen und eventuell vorhandene reizende Haare zu entfernen.

REZEPTANLEITUNG

Weichen Sie die Hagebuttenschalen zunächst einige Stunden in einem halben Liter Wasser ein. Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben.

Kochen Sie die Hagebutten anschließend im selben Wasser, bis sie weich sind ; das dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Pürieren Sie die Hagebutten danach in einem Mixer und streichen Sie sie durch ein Sieb, um größere Stücke zu entfernen.

Bringen Sie dann das restliche Wasser zum Kochen, lösen Sie die Kartoffelstärke in etwas kaltem Wasser auf. Gießen Sie diese Mischung unter ständigem Rühren in das kochende Wasser und bringen Sie es erneut zum Kochen.

Das Hagebuttenpüree und den Zucker hinzufügen und gut verrühren. Anschließend abschmecken und abkühlen lassen.

Nun können Sie Ihre Mahlzeit genießen.

REZEPT FÜR HAGEBUTTENMARMELADE:

Hagebuttenmarmelade wird tatsächlich aus Hagebutten hergestellt . Und sie ist eines der einfachsten Rezepte überhaupt. Außerdem vereint sie den süß-säuerlichen Geschmack der Frucht mit einer langen Haltbarkeit.

PRAKTISCHE INFORMATIONEN

• Rezept für 4 Personen
• 2 Stunden 30 Minuten Vorbereitungszeit (1 Stunde Vorbereitung + 1 Stunde 30 Minuten Kochzeit). Zusätzlich 1 Woche zum Einweichen einplanen.
• Nicht sehr schwierig.
• Kostengünstig in der Herstellung

ZUTATEN

ca. 1 kg Zucker • 1 reife Zitrone • 1 Flasche Weißwein • 1 kg Hagebutten.

Denken Sie auch an die benötigten Utensilien, wie zum Beispiel ein Spitzsieb, eine Waage oder einen Behälter wie eine Salatschüssel. Oder an andere Aufbewahrungsmöglichkeiten (z. B. Einmachgläser).

REZEPTANLEITUNG

Schneiden Sie zunächst die Hagebutten in zwei Hälften . Geben Sie sie dann in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Weißwein.

Lassen Sie es anschließend eine Woche lang ziehen , rühren Sie es täglich um und decken Sie es mit einem Tuch ab. Vermeiden Sie während dieser Zeit direkte Sonneneinstrahlung.

Kochen Sie die Mischung anschließend 1 Stunde lang und passieren Sie sie dann durch eine Flotte Lotte oder ein Spitzsieb, um die groben Stücke zu entfernen.

Geben Sie pro Kilogramm Kartoffelpüree die gleiche Menge Zucker und Zitronensaft hinzu. Der Zitronensaft dient der Konservierung; er trägt kaum zum Geschmack bei.

Etwa 30 Minuten kochen lassen. Nicht vergessen, umzurühren, damit der Zucker nicht karamellisiert.

Die Marmelade noch heiß in Gläser füllen. Wer die Hagebuttenmarmelade mehrere Wochen aufbewahren möchte, sollte die Utensilien vorher gründlich mit kochendem Wasser desinfizieren.

WIE VERLAUFT DIE ERNTE?

Das Ernten von Hagebutten ist recht einfach, aber hier sind einige Details, insbesondere hinsichtlich des Erntezeitpunkts und der Risiken bei der Ernte von Wildpflanzen.

Super, du hast schon ein paar Rezeptideen gefunden. Du kennst dich auch mit den heilenden Eigenschaften und den vielfältigen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten von Hagebutten aus.

Außerdem wissen Sie ja, wie sie in der Natur aussehen. Also können wir mit der Ernte beginnen! An sich ist dieser Schritt nicht kompliziert, aber ich möchte Ihnen ein paar einfache Regeln mitgeben, damit es keine Probleme gibt.

ZUERST: WANN IST DIE ERNTE?

Hagebutten können ab Herbstbeginn geerntet werden , je nach Sorte, Region und Klima manchmal sogar noch im Spätsommer. Der optimale Erntezeitpunkt ist jedoch nach den ersten Frösten, etwa im Oktober oder November.

Man kann sie aber auch vorher und nachher ernten. Sie müssen nur reif sein. Der erste Frost macht sie weicher und somit indirekt leichter zuzubereiten.

VORSICHT MIT BESTIMMTEN ROSEN

Da es weltweit über 200 Rosenarten gibt, kann ich nicht garantieren, dass ALLE davon essbar sind.

Alle Hagebutten scheinen essbar zu sein . Angesichts der Vielzahl an Arten kann ich jedoch keine Gewähr für die vollständige Richtigkeit dieser Aussage übernehmen.

Beachten Sie außerdem, dass einige seltene Rosenarten in bestimmten Regionen, Ländern oder Departements geschützt sind . Die Französische Rose (Rosa gallica) beispielsweise ist seit 1982 in ganz Frankreich geschützt.

Weitere Informationen zum Dekret vom 20. Januar 1982.

Giftigkeit der Samen (und des Restes der Pflanze)

Sie wissen ja, dass Rosen zur Familie der Rosengewächse gehören, genau wie Apfel-, Birnen-, Quitten-, Kirsch-, Aprikosen- und Mandelbäume. Und wie alle Pflanzen dieser Familie sind auch ihre Samen und Kerne giftig.

Und tatsächlich enthalten sie cyanogene Glykoside. Cyanogene Glykoside, die während des Verdauungsprozesses in Blausäure umgewandelt werden.

Der Verzehr kleiner Mengen ist unbedenklich; ein Apfelkern ist nicht tödlich. In größeren Dosen hingegen handelt es sich um eine hochgiftige Substanz.

PS: Cyanogene Glykoside kommen auch in den Blättern und Blüten von Rosen vor.

VORSICHTSMASSNAHMEN BEI DER ERNTE

Wie bei allen Wildpflanzen besteht auch bei Rosen ein gewisses Verwechslungsrisiko . Glücklicherweise lassen sich Rosen aber nur schwer mit anderen Pflanzen verwechseln.

Für Anfänger eignen sich vielleicht Brombeeren und Himbeeren . Es besteht aber kein Risiko, da sich ihre Früchte stark unterscheiden, obwohl beide essbar sind.

Achten Sie jedoch sorgfältig auf den Ernteort. Vermeiden Sie möglichst stark verschmutzte, urbanisierte Gebiete wie Straßenränder, Felder (Pestizide) und Industriegebiete (Schwermetalle, Chemikalien).

Ebenso wichtig ist die Erntehöhe. Um durch Tierurin übertragene Krankheiten zu vermeiden, sollte man immer in einer Höhe von mehr als einem Meter ernten.

Vergessen Sie nicht, Ihre Ernte gründlich zu reinigen. Oft befinden sich Insekten in der Nähe der Pflanzen 😉

BONUS: Um noch mehr mit Rosen zu tun zu haben:

• Wie erkennt man den Unterschied zwischen Hundsrose und Heckenrose?

• Wie unterscheidet man eine Hundsrose von einer Feldrose?

Das war’s von mir zum Thema Hagebutten. Ich hoffe, ihr habt viel gelernt. Aber ich verspreche euch, es gibt noch viel mehr über diese kostbaren roten Früchte zu erzählen!

Wir sehen uns also sehr bald bei Monde Végétal.