Wilder Spargel

Sprechen wir über wilden Spargel . Sie wissen schon, diese jungen Triebe, die wir so gerne essen, sobald der Frühling kommt.

Tatsächlich werden viele Pflanzen als Wildspargel bezeichnet . Sogar Pflanzen, die eigentlich gar nichts mit Spargel zu tun haben.

In diesem Artikel werden wir uns also alle oder fast alle Pflanzen ansehen, die als Wildspargel bezeichnet werden.

Aber worin bestehen auch die Unterschiede und wo kann man sie finden?

IM PROGRAMM:

• Echter Spargel
• Der falsche wilde Spargel
• Weitere Wildspargelarten

Echter wilder Spargel

Hier werden wir sehen, welche der in der Natur vorkommenden Spargelarten tatsächlich existieren.

Bevor wir über wilden Spargel sprechen, sollten wir zunächst definieren, was Spargel überhaupt ist. Der echte Spargel.

Tatsächlich handelt es sich bei Spargel um verholzende oder krautige Pflanzen, die zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae) gehören . Sie sind anhand verschiedener Kriterien erkennbar, darunter:

• Kladodien statt Blätter (umgewandelte Stängel, die die gleiche Funktion wie Blätter erfüllen)
• Eine sehr unauffällige Blüte mit 6 Staubblättern.
• beerenförmige Früchte
• Daher sind nur die jungen Triebe essbar. Der Rest der Pflanze ist leicht giftig.

Zu dieser Familie gehören beispielsweise der Stachel-Spargel und der weitaus bekanntere: der Kulturspargel, der am häufigsten verzehrt wird.

Weltweit gibt es fast 300 Spargelarten. Die meisten von ihnen wachsen in den tropischen und subtropischen Regionen der Erde, insbesondere in Asien und Afrika.

In Europa gibt es etwa fünfzehn Arten von echtem Wildspargel. Hier sind die häufigsten:

• KULTIVIERTER SPARGEL – Asparagus officinalis
• Stacheliger Spargel – Asparagus acutifolius
• Weißer Spargel – Asparagus albus
• HANDGEFERTIGTER SPARGEL – Asparagus tenuifolius

Kultivierter Spargel – Asparagus officinalis

Dies ist eine der häufigsten Wildspargelsorten in Frankreich und sogar in ganz Europa.

Sie kennen sicherlich kultivierten Spargel . Es ist der Spargel, den wir auf unseren Tellern finden, der, den wir im Supermarkt kaufen.

Spargel wächst nicht nur in der Natur, sondern auch wild. Es gibt Populationen, die sich der Kultivierung entzogen haben. Und das ist normal, denn Spargel wird vom Menschen mindestens seit der Römerzeit angebaut.

Wenn es nicht älter ist.

Sie bildet von Natur aus essbare junge Triebe, sogenannte Turionen. Diese Turionen sind leicht süß und nach dem Kochen und Schälen sehr begehrt.

Es handelt sich außerdem um eine sehr interessante Heilpflanze, da sie gegen Wassereinlagerungen wirksam ist und als Diuretikum dient.

WIE ERKENNT MAN KULTIVIERTEN SPARGEL?

Kultivierter Spargel lässt sich recht einfach von anderen Wildspargelarten unterscheiden . Zum einen ist er ziemlich hoch. Tatsächlich kann er über 1,5 Meter hoch werden.

Sie hat außerdem sehr schlanke, dornenlose Stängel, die leicht überhängen. Ihre Triebe sind recht dick. Ihre Blüten sind sehr unscheinbar und leicht gelblich.

Schließlich bildet sie beerenartige Früchte. Runde Beeren, die sich im reifen Zustand rot färben, aber giftig sind. Tatsächlich ist sie wie der Rest der Pflanze giftig. Ausgenommen natürlich die jungen Triebe.

Stacheliger Spargel – Asparagus acutifolius

Es handelt sich um eine der am weitesten verbreiteten Wildspargelarten im Mittelmeerraum.

Der stachelige Spargel gehört zu den häufigsten Wildspargelarten in Europa . Und sogar in Nordafrika, da er auch im Maghreb vorkommt.

Sie wächst in Südfrankreich besser als in anderen Regionen. Und dies ist der typische Wildspargel des Südens.

Es handelt sich um eine Garrigue-Pflanze , die an das Wachstum unter rauen klimatischen Bedingungen gewöhnt ist: Dürre, Hitze, Sonneneinstrahlung.

Folglich findet man sie oft zusammen mit anderen Garrigue-Pflanzen wie der Kermes-Eiche oder der Aleppo-Kiefer und der Leuzea conifera .

Wie sein Verwandter, der Kulturspargel, ist auch der Stachelige Spargel essbar . Zumindest kann man seine jungen Triebe essen, aber nicht den Rest der Pflanze. Blätter (Kladodien), Früchte und Stängel sind leicht giftig.

Seine Triebe haben jedoch einen wesentlich intensiveren Geschmack als der von kultiviertem Spargel .

WIE ERKENNT MAN SPARGEL AN DEN KNACKENDEN BLÄTTERN?

Ich habe einen speziellen Videokurs zur Erkennung von Stachel-Spargel erstellt. Kurz gesagt: Man kann ihn wirklich unmöglich mit etwas anderem verwechseln .

Der Stachelblattspargel ist tatsächlich eine der am einfachsten in der Natur (in Frankreich) zu erkennenden Wildspargelarten. Das liegt einfach an seinen stacheligen Blättern (Cladodien).

Nur der weiße Spargel (Asparagus albus) kann ihm aus der Ferne ähneln . Dieser hat jedoch hellere Stängel und vor allem große, holzige Stacheln.

Vergessen Sie aber nicht, dass auch der stachelige Spargel Dornen an seinen Stängeln haben kann. Diese sind jedoch deutlich kleiner.

Weißer Spargel – Asparagus albus

Eine der häufigsten Wildspargelsorten in Spanien und dem Maghreb

Weißer Spargel ist eine der verschiedenen Spargelarten, die im Mittelmeerraum vorkommen . Er ist besonders in Spanien und Nordafrika leicht zu finden.

Auch in Frankreich kommt sie vor, wenn auch selten. Abgesehen von Korsika und einigen wenigen Vorkommen im Süden des Landes ist sie dort nicht zu finden.

Wie ihre Verwandten, die jungen Triebe des Wildspargels, sind auch die Turionen nach dem Schälen und Kochen essbar . Sie zählen jedoch nicht zu den besten Wildspargelsorten.

WIE ERKENNT MAN WEISSEN SPARGEL?

Weißer Spargel (Asparagus albus) sieht dem Stacheligen Spargel (Asparagus acutifolius) sehr ähnlich.

Auch sie besitzt stachelige Blätter (Cladodien) , jedoch zusätzlich zu großen Dornen . Und tatsächlich besteht das erste Unterscheidungsmerkmal zwischen den beiden Arten in den Dornen.

Weißer Spargel hat große, holzige Dornen, die zudem recht zahlreich sind. Stacheliger Spargel hingegen hat nicht immer Dornen, und wenn doch, sind diese kleiner und weniger zahlreich.

Schließlich entwickelt der weiße Spargel einen sehr hellen, fast weißen Stängel , daher sein Name.

Dünnblättriger Spargel – Asparagus tenuifolius

Ein wilder Spargel, der dem kultivierten Spargel sehr ähnlich sieht

Unter den verschiedenen in Europa natürlich vorkommenden Wildspargelarten gibt es auch den Dünnblättrigen Spargel.

Er sieht dem Kulturspargel sehr ähnlich, aber der Schmalblättrige Spargel, auch Schmalblättriger Spargel genannt, ist weniger verbreitet.

Tatsächlich wächst der schlankblättrige Spargel hauptsächlich in Südostfrankreich , der Schweiz, Italien und Kroatien. Gelegentlich findet man ihn jedoch auch etwas außerhalb dieser Gebiete.

Wie andere echte Wildspargelarten bildet sie Turionen, essbare junge Triebe . Alle anderen Pflanzenteile sind jedoch leicht giftig.

WIE ERKENNT MAN DÜNNBLÄTTIGTEN SPARGEL?

Wie ich Ihnen bereits sagte, sieht der Dünnblättrige Spargel (Asparagus tenuifolius) dem Gemeinen Spargel (Asparagus officinalis) sehr ähnlich.

Beide Arten besitzen dünne, zerbrechliche Sprossglieder (falsche Blätter). Der Hauptunterschied liegt jedoch in der Anzahl der vorhandenen Sprossglieder.

Tatsächlich weist der schlankblättrige Spargel zwischen 10 und 25 Blätter pro Rosette auf, während der kultivierte Spargel nur zwischen 3 und 6 Blätter pro Rosette besitzt.

Außerdem findet man kultivierten Spargel weiter nördlich als den schlankblättrigen Spargel , der, wohlgemerkt, viel seltener ist.

Falscher Wildspargel – Waldspargel, Respountchou usw.

Genauso wie es echten Wildspargel gibt, gibt es auch falschen Wildspargel.

Und obwohl die Verwendungszwecke dieselben sind, nämlich dass wir die jungen Triebe dieser Pflanzen verzehren , haben sie nichts mit echtem Spargel zu tun.

Sie gehören weder zur selben Gattung ( Spargel ) noch unbedingt zur selben Familie ( Spargelgewächse ). Daher findet man verschiedene Wildpflanzen. Es gibt natürlich viele Arten, aber hier sind die drei wichtigsten Gattungen:

• DIE SCHALENBIRKEN (Dioscorea)
• DIE FRAGONS (Ruscus)
• ORNITHOGALUM (Ornithogalum)

DIE SCHWARZBEUREN – Dioscorea

Die Schwarze Zaunrübe ist eine der verschiedenen Arten von Wildspargel, aber sie ist kein Spargel.

Die Schwarze Zaunrübe (Dioscorea) ist eine Kletterpflanze, die Knollen bildet, zu denen auch Yamswurzeln gehören . In Europa ist die Schwarze Zaunrübe (Dioscorea communis) die häufigste Art.

Ihre Knollen sind, anders als die der Yamswurzel, selbst gekocht giftig . Das gilt im Übrigen auch für alle anderen Teile der Pflanze.

Daher sind die Blätter der Zaunrübe (Zionia spp.) sowie ihre Früchte und Stängel nicht essbar. Ihre jungen Triebe hingegen, die Spargel ähneln, sind essbar.

Darüber hinaus ist es ein sehr beliebtes Gericht in Südfrankreich und wird auf Okzitanisch Reponchon genannt .

WIE ERKENNT MAN DEN GEWÖHNLICHEN BLACKBURY?

Da die Schwarze Zaunrübe zur Familie der Dioscoreaceae gehört, unterscheidet sie sich deutlich von anderen Spargelgewächsen. Unter anderem besitzt sie echte Blätter, keine Blattspreiten.

Seine Blätter sind ebenfalls sehr auffällig, mit einer schönen, spitz zulaufenden Herzform. Auch seine Stängel wachsen kletternd. Schließlich sind seine Früchte ebenfalls Beeren, aber rot und größer als Spargelfrüchte.

Seine jungen Triebe können jedoch wildem Spargel ähneln . Im Gegensatz zum wilden Spargel haben die Triebe der Schwarzen Zaunrübe jedoch kleine, eingerollte Blätter anstelle von Schuppen.

Sie sind außerdem weniger hart und neigen dazu, dass ihre Köpfe nach unten hängen.

DIE FRAGONS – Ruscus

Mäusedorn wird manchmal auch „Wilder Spargel“ genannt und gehört zur selben Familie.

Mäusedorn (Ruscus) umfasst mindestens sechs Arten ausdauernder Pflanzen, die kleine, dornige Sträucher bilden. Der in Europa am häufigsten vorkommende Mäusedorn ist der Gemeine Mäusedorn (Ruscus aculeatus).

Und da sie auch zur Familie der Spargelgewächse gehört, sehen ihre jungen Triebe jungen Spargeltrieben sehr ähnlich.

Mäusedorn ist in ganz Europa bis hin zum Kaukasus verbreitet. Aber auch in Nordamerika und Nordafrika.

Je nach Standort kann sie mit der Ruscusblättrigen Sarcococca (Sarcococca ruscifolia) oder dem Mäusedorn (Danae racemosa) verwechselt werden. Beide sind giftige Pflanzen.

In einigen Regionen steht der Mäusedorn unter Schutz.

WIE ERKENNT MAN DEN FRAGON?

In Europa ist der Mäusedorn im ausgewachsenen Zustand sehr leicht zu erkennen. Er besitzt keine Blätter, sondern Sprossglieder. Im Gegensatz zum wilden Spargel sind die Sprossglieder des Mäusedorns jedoch breit und ähneln Blättern.

Sie enden außerdem in einer scharfen Spitze. Die winzigen, violetten Blüten sind sehr unscheinbar und wachsen unterhalb der Sprossglieder.

Ihr markantestes Merkmal sind letztendlich ihre Früchte: große, leuchtend rote Beeren, die an ihrem Standort gut sichtbar sind. Ihre jungen Triebe ähneln wildem Spargel, können aber genauso verzehrt werden.

Um sie zu unterscheiden, achten Sie auf kleine Seitentriebe, die vom Hauptstamm ausgehen. Wildspargel bildet diese kleinen Triebe erst nach langer Zeit.

ORNITHOGALUM (Ornithogalum)

Es handelt sich dabei nicht um echten Wildspargel, sondern um sogenannte Waldspargel.

Die Fotos zeigen den Stern von Bethlehem (Ornithogalum umbellatum), auch bekannt als Waldspargel.

Der Staudenstern (Ornithogalum) ist eine weitere Pflanze, die auch als Wildspargel oder Waldspargel bekannt ist. Wie der Spargel gehört auch der Staudenstern zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae).

Oder, je nach gewählter Klassifizierung, zur Familie der Liliengewächse (Liliaceae).

Sicher ist jedoch, dass sie viel mit Spargel gemeinsam haben. Auch sie bilden Triebe, die dem Wildspargel ähneln. Daher ihr Name : Waldspargel.

Es gibt mehrere Arten des Bethlehemsterns, daher kann ich sie in diesem Artikel nicht alle beschreiben. Zumal einige Arten je nach Region sogar selten oder geschützt sind.

Die häufigsten Arten sind jedoch der Bethlehemstern (Ornithogalum umbellatum) oder der Pyrenäenstern (Ornithogalum pyrenaicum).

Manche Arten sind zudem deutlich giftiger als echter Spargel. Das liegt an einem Alkaloid: Colchicin.

WIE ERKENNT MAN VÖGEL?

Ausgewachsene Stern-von-Bethlehem-Pflanzen (Ornithogalum) unterscheiden sich deutlich vom echten Wildspargel (Asparagus). Selbst während der Blütezeit sind ihre großen, auffälligen weißen Blüten sofort erkennbar.

Während Spargel der Gattung Asparagus nur sehr unscheinbare Blüten entwickelt.

Auch die jungen Triebe sind nicht gleich. Die jungen Triebe von Ornithogalus bilden nämlich eine größere Ähre . Und sie besitzen nicht die Schuppen, die man an den Trieben von Asparagus sieht.

NOCH MEHR FALSCHE WILDE SPARGEL

Sie werden nicht unbedingt als Wildspargel bezeichnet, aber hier sind einige weniger verbreitete Arten, die dem Spargel ähneln.

Viele andere Pflanzen ähneln dem wilden Spargel. Und viele Pflanzen, die ihm ähneln, sind es nicht.

Diese sind jedoch in Europa eher selten oder gar nicht vorhanden. Diese Liste dient daher nur Ihrer allgemeinen Information.

WENIG BEKANNTER WILDER FALSCHER SPARGEL:

• Drimia maritima : Auch bekannt als Meerzwiebel. Sie wächst hauptsächlich im Mittelmeerraum und ähnelt im jungen Stadium dem Wilden Spargel . Sie gehört zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae).

• Reynoutria japonica : Dies ist der Japanische Staudenknöterich, eine der schlimmsten invasiven Pflanzenarten in gemäßigten Klimazonen. Er ist sehr verbreitet und unterscheidet sich deutlich vom Wildspargel. Seine jungen Triebe ähneln jedoch großen Spargelstangen . Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae).

• Die Amerikanische Agave (Agave americana ) ist eine entfernte Verwandte des Spargels, mit dem sie zur selben Familie gehört. Ihre Blütenstände ähneln großen Spargelstangen . Leicht erkennbar ist sie jedoch an ihren großen, fleischigen Blättern. Tatsächlich gibt es über 250 Agavenarten.

• Apocynum androsaemifolium : Der Wilde Spargel (Apocynum androsaemifolium) ähnelt dem Wilden Spargel nur im jungen Stadium . Er ist jedoch potenziell tödlich. Er bildet keine Spargelspitzen (Turionen), aber seine jungen Triebe sehen aus wie die des Wilden Spargels. Er wächst in Nordamerika.

Ich vermute, dass auch andere Arten dem wilden Spargel ähneln, sei es aus der Ferne oder aus der Nähe . Wenn Sie also welche kennen, lassen Sie es mich bitte wissen, damit ich sie dieser Liste hinzufügen kann.