Dzikie szparagi
Porozmawiajmy o dzikich szparagach . Wiecie, o tych młodych pędach, które uwielbiamy jeść, gdy tylko nadchodzi wiosna.
W rzeczywistości wiele roślin nazywa się dzikimi szparagami . Nawet rośliny, które tak naprawdę nie mają nic wspólnego ze szparagami.
W tym artykule przyjrzymy się wszystkim lub prawie wszystkim roślinom określanym mianem szparagów dzikich.
Ale jakie są między nimi różnice i gdzie można ich szukać?
W PROGRAMIE:
PRAWDZIWE DZIKIE SZPARAGI
Tutaj zobaczymy, jakie są prawdziwe gatunki szparagów, które można znaleźć w naturze
Po pierwsze, zanim omówimy dzikie szparagi, zdefiniujmy, czym są szparagi. Prawdziwe szparagi.
W rzeczywistości szparagi to rośliny zdrewniałe lub zielne należące do rodziny szparagowatych (Asparagaceae ). Można je rozpoznać po kilku kryteriach, w tym:
- Kladody zamiast liści (przekształcone łodygi, które pełnią tę samą rolę co liście)
- Bardzo dyskretne kwitnienie, posiada 6 pręcików.
- Owoce w kształcie jagód
- Dlatego tylko młode pędy są jadalne. Reszta rośliny jest lekko toksyczna.
Do tej rodziny należy na przykład szparag o kolczastych liściach i znacznie lepiej znany: szparag uprawny, najczęściej spożywany.
Na świecie istnieje jednak prawie 300 gatunków szparagów. Większość z nich rośnie w regionach tropikalnych i subtropikalnych, szczególnie w Azji i Afryce.
W Europie mamy około piętnastu gatunków prawdziwych, dzikich szparagów. Oto jednak najpopularniejsze:
- SZPARAGI HODOWLANE – Asparagus officinalis
- Szparag kolczasty – Asparagus acutifolius
- SZPARAGI BIAŁE – Asparagus albus
- SZPARAGI RĘCZNIE ROBIONE – Asparagus tenuifolius
SZPARAGI UPRAWNE – ASPARAGUS OFFICINALIS
Jest to jedna z najpopularniejszych odmian dzikich szparagów we Francji, a nawet w Europie.
Na pewno znasz szparagi uprawne . To te, które znajdujemy na naszych talerzach, te, które kupujemy w supermarkecie.
Ale oprócz tego, że jest uprawiany naturalnie, rośnie również dziko. To populacje, które w pewnym sensie wymknęły się uprawie. I to jest normalne, ponieważ ludzie uprawiają szparagi co najmniej od czasów rzymskich.
Jeśli nie jest starszy.
Naturalnie wytwarza jadalne młode pędy, zwane turionami. Jego turiony są lekko słodkie i wysoko cenione po ugotowaniu i obraniu.
Jest to również bardzo ciekawa roślina lecznicza, gdyż skutecznie zapobiega zatrzymywaniu wody w organizmie i działa moczopędnie.
JAK ROZPOZNAĆ SZPARAGI UPRAWNE?
Uprawiane szparagi dość łatwo odróżnić od innych dzikich odmian szparagów . Przede wszystkim są dość wysokie. Mogą osiągać nawet ponad 1,5 metra wysokości.
Ma również bardzo smukłe, bezkolcowe łodygi, które lekko zwisają. Jego pędy są również dość grube. Kwiaty będą bardzo niepozorne, lekko żółtawe.
W końcu wydaje owoce przypominające jagody. Okrągłe jagody, które dojrzewając, czerwienieją, ale są toksyczne. Trujące jak reszta rośliny. Oczywiście, z wyjątkiem młodych pędów.
Szparag kolczasty – Asparagus acutifolius
Jest to jedna z najpopularniejszych odmian dzikich szparagów w basenie Morza Śródziemnego.
Szparag o kolczastych liściach należy do najpowszechniejszych gatunków szparagów dzikich w Europie , a nawet w Afryce Północnej, ponieważ występuje również w Maghrebie.
Będzie rósł bardziej na południu Francji niż w innych regionach. To typowy dziki szparag z południa.
Jest to roślina garrigue , która dobrze rośnie w trudnych warunkach klimatycznych: suszach, upałach i nasłonecznieniu.
W związku z tym często można ją spotkać w towarzystwie innych roślin garrigue, takich jak dąb kalifornijski , sosna Aleppo i Leuzea Conifera .
Podobnie jak jego kuzyn, szparag uprawny, szparag o kolczastych liściach jest jadalny . Można jeść przynajmniej jego młode pędy, ale nie resztę rośliny. Jego liście (gałęzie), owoce i łodygi są lekko toksyczne.
Jednak jego pędy mają znacznie mocniejszy smak niż szparagi uprawne .
JAK ROZPOZNAĆ SZPARAGI Z PUNCHINGOWYMI LIŚĆMI?
Stworzyłem specjalny kurs wideo o tym, jak rozpoznawać szparagi o kolczastych liściach . Krótko mówiąc, nie sposób pomylić ich z niczym innym .
Szparagi o kolczastych liściach to jedna z najłatwiejszych do zidentyfikowania odmian szparagów dzikich w naturze (we Francji). Dzieje się tak po prostu dlatego, że mają kolczaste liście (kladody).
Tylko szparag biały (Asparagus albus) może go przypominać z daleka . Ten ostatni ma jednak jaśniejsze łodygi i, przede wszystkim, duże, zdrewniałe kolce.
Nie zapominajmy jednak, że szparagi o kolczastych liściach również mogą mieć kolce na łodygach. Są one jednak znacznie mniejsze.
SZPARAGI BIAŁE – Asparagus albus
Jedna z najpopularniejszych odmian szparagów dzikich w Hiszpanii i Maghrebie
Białe szparagi to jeden z gatunków szparagów występujących w basenie Morza Śródziemnego . Szczególnie łatwo je znaleźć w Hiszpanii i Afryce Północnej.
Występuje również we Francji, choć jest tam rzadko spotykany. Poza Korsyką i niewielkim obszarem na południu kraju, nie jest spotykany.
Ale podobnie jak jego kuzyni, młode pędy, turiony są jadalne po obraniu i ugotowaniu . Nie jest to jednak najlepszy dziki szparag.
JAK ROZPOZNAĆ BIAŁE SZPARAGI?
Szparag biały (Asparagus albus) wygląda bardzo podobnie do szparaga o kłujących liściach (Asparagus acutifolius).
On również ma kolczaste liście (kladody) , ale oprócz tego ma duże kolce . I rzeczywiście, pierwszą różnicą między tymi dwoma gatunkami są kolce.
Szparagi białe mają duże, zdrewniałe kolce, których jest dość dużo. Natomiast szparagi o kolczastych liściach nie zawsze mają kolce, a jeśli już je mają, to są mniejsze i rzadsze.
Wreszcie, u szparagów białych wyrastają bardzo jasne, niemal białe łodygi , stąd ich nazwa.
SZPARAG CIENKOLIŚCISTY – Asparagus tenuifolius
Dziki szparag, który wygląda bardzo podobnie do szparagów uprawnych
Wśród różnych gatunków szparagów dzikich, występujących naturalnie w Europie, mamy również szparag cienkolistny.
Wygląda bardzo podobnie do szparaga uprawnego, ale szparag wąskolistny, zwany także szparagiem wąskolistnym, jest mniej powszechny.
W rzeczywistości szparagi o cienkich liściach rosną głównie w południowo-wschodniej Francji , Szwajcarii, Włoszech i Chorwacji. Czasami można je jednak spotkać nieco poza tymi obszarami.
Podobnie jak inne dzikie gatunki szparagów, wytwarza turiony, czyli jadalne młode pędy . Jednak wszystkie pozostałe części rośliny są lekko toksyczne.
JAK ROZPOZNAĆ SZPARAGI CIENKOLIŚCISTE?
Jak już wspominałem, szparag cienkolistny (Asparagus tenuifolius) wygląda bardzo podobnie do szparaga uprawnego (Asparagus officinalis).
Oba gatunki mają cienkie i delikatne kladody (fałszywe liście). Główna różnica polega jednak na liczbie obecnych kladodów.
Rzeczywiście, szparagi o cienkich liściach mają ich od 10 do 25 w rozecie, podczas gdy szparagi uprawne mają ich tylko od 3 do 6 w rozecie.
Ponadto, szparagi uprawiane są dalej na północ niż szparagi wąskolistne , które - przypomnijmy - są o wiele rzadsze.
FAŁSZYWE DZIKIE SZPARAGI – szparagi leśne, Respountchou itp.
Tak jak istnieją prawdziwe dzikie szparagi, tak istnieją także fałszywe dzikie szparagi.
I choć zastosowanie jest takie samo, czyli spożywamy młode pędy tych roślin , nie mają one nic wspólnego z prawdziwymi szparagami.
Nie należą one do tego samego rodzaju ( Asparagus ), ani nawet niekoniecznie do tej samej rodziny ( Asparagaceae ). W związku z tym można znaleźć wiele roślin dziko rosnących. Istnieje oczywiście wiele gatunków, ale oto trzy główne rodzaje:
BLACKBURIES – Dioscorea
Szparag czarny jest jednym z gatunków dzikiego szparaga, nie jest jednak szparagiem.
Przestęp czarny (Dioscorea) to pnącze wytwarzające bulwy, do których należą również bataty . W Europie najpowszechniejszym gatunkiem jest przestęp czarny (Dioscorea communis).
Jego bulwy są toksyczne, nawet po ugotowaniu , w przeciwieństwie do bulw batatów. Podobnie zresztą jak wszystkie inne części rośliny.
Zatem liście wierzby czarnej, a także jej owoce i łodygi nie są jadalne. Jadalne są natomiast jej młode pędy, przypominające szparagi.
Ponadto jest to bardzo popularne danie na południu Francji i w języku oksytańskim nazywa się reponchon .
JAK ROZPOZNAĆ BLACKBURY'EGO ZWYKŁEGO?
Ponieważ ciemiernik czarny należy do rodziny szparagowatych (Dioscoreaceae), będzie się bardzo różnił od innych szparagowatych. Przede wszystkim ma prawdziwe liście, a nie kladody.
Jego liście są również bardzo charakterystyczne, o pięknym, spiczastym kształcie serca. Łodygi również są pnące. Owocem są również jagody, ale czerwone i większe niż szparagi.
Jednak jej młode pędy mogą przypominać dzikie szparagi . Jednak w przeciwieństwie do dzikich szparagów, pędy czarnego przekwitłego mają małe, zwinięte liście, a nie łuski.
Są one również mniej twarde i mają tendencję do opadania główek.
FRAGONI – Ruscus
Miotła rzeźnicza jest czasami nazywana „dzikim szparagiem” i należy do tej samej rodziny
Ruscus ruscus to gatunek bylin, który obejmuje co najmniej 6 gatunków, tworzących niewielkie, kolczaste krzewy. W Europie najpowszechniejszym gatunkiem ruszczyka ruscus jest ruszczyk pospolity (Ruscus aculeatus).
A ponieważ należy również do rodziny szparagowatych, jej młode pędy wyglądają bardzo podobnie do młodych pędów szparagów.
Miotła rzeźnicza występuje w całej Europie aż po Kaukaz, ale także w Ameryce Północnej i Afryce Północnej.
W zależności od miejsca wzrostu, można ją pomylić z ruszczykiem kolczastym (Sarcococca ruscifolia) lub ruszczykiem kolczastym (Danae racemosa). Obie rośliny są trujące.
W niektórych regionach miotła kolczasta jest gatunkiem chronionym.
JAK ROZPOZNAĆ FRAGON?
W Europie ruszczyk kolczasty jest bardzo łatwy do rozpoznania, gdy jest dojrzały. Ma on również kladody, a nie liście. Jednak w przeciwieństwie do dzikich szparagów, kladody rusznika kolczastego są szerokie i bardzo przypominają liście.
Również kończą się ostro. Drobne, fioletowe kwiaty są bardzo niepozorne i rosną pod kladodami.
Wreszcie, jego najbardziej charakterystyczną cechą pozostają owoce: duże, jaskrawoczerwone jagody, doskonale widoczne w miejscach, gdzie rośnie. Jego młode pędy mogą przypominać dzikie szparagi, ale można je spożywać w ten sam sposób.
Aby je odróżnić, należy zwrócić uwagę na małe pędy boczne wyrastające z łodygi głównej. Dzikie szparagi nie rozwijają tych małych pędów przez długi czas.
Śniedek (Ornithogalum)
Nie są to prawdziwe dzikie szparagi, ale często nazywa się je szparagami leśnymi.
Na zdjęciach widać gwiazdę betlejemską (Ornithogalum umbellatum), znaną również jako szparag leśny.
Gwiazda betlejemska (Ornithogalum) to kolejna roślina znana również jako szparag dziki lub szparag leśny. Podobnie jak szparag, gwiazda betlejemska należy do rodziny szparagowatych (Asparagaceae).
Lub do rodziny Liliaceae, zależnie od wybranej klasyfikacji.
Ale pewne jest, że mają wiele wspólnego ze szparagami. One również wytwarzają pędy podobne do szparagów dzikich. Stąd ich nazwa – szparagi leśne.
Istnieje kilka gatunków gwiazdy betlejemskiej, więc nie będę w stanie opisać ich wszystkich w tym artykule. Zwłaszcza że niektóre gatunki są wręcz rzadkie lub chronione w zależności od regionu.
Jednak najpowszechniejszymi gatunkami są gwiazda betlejemska (Ornithogalum umbellatum) i gwiazda betlejemska pirenejska (Ornithogalum pyrenaicum).
Niektóre gatunki są również znacznie bardziej toksyczne niż szparagi. A to z powodu alkaloidu: kolchicyny.
JAK ROZPOZNAĆ PTAKI?
Dorosłe rośliny szparaga betlejemskiego (Ornithogalum) bardzo różnią się od prawdziwych dzikich szparagów (Asparagus). Nawet w okresie kwitnienia ich duże, bardzo rzucające się w oczy białe kwiaty są natychmiast widoczne.
Natomiast u szparagów z rodzaju Asparagus wytwarzane są jedynie bardzo niepozorne kwiaty.
Młode pędy również nie są takie same. Młode pędy Ornithogalus tworzą większy kłos . Nie mają też łusek, które można zobaczyć na pędach szparagów.
JESZCZE WIĘCEJ SZTUCZNYCH DZIKICH SZPARAGÓW
Nie są one koniecznie nazywane dzikimi szparagami, ale istnieje kilka mniej popularnych gatunków, które przypominają szparagi.
Wiele innych roślin przypomina dzikie szparagi. I wiele roślin, które je przypominają, wcale nimi nie jest.
Ale są one raczej rzadkie, a nawet nieistniejące w Europie. Dlatego ta lista ma charakter wyłącznie informacyjny.
MAŁO ZNANE DZIKIE SZPARAGI FAŁSZYWE:
- Drimia maritima : Znana również jako cebulica morska. Rośnie głównie w Morzu Śródziemnym. W młodości przypomina szparaga dzikiego . Należy również do rodziny szparagowatych (Asparagaceae).
- Reynoutria japonica : To rdestowiec japoński, jedna z najbardziej inwazyjnych roślin w klimacie umiarkowanym. Jest dość powszechny i znacząco różni się od szparagów dzikich. Jednak jego młode pędy przypominają duże pędy szparaga . Należy do rodziny rdestowatych (Polygonaceae).
- Agawa amerykańska : Daleki krewny szparagów, z którymi dzieli tę samą rodzinę. Agawa amerykańska wytwarza łodygi kwiatowe przypominające duże pędy szparagów . Roślinę tę łatwo rozpoznać po dużych, soczystych liściach. W rzeczywistości istnieje ponad 250 gatunków agawy.
- Apocynum androsaemifolium : Dziki szparag (Apocynum androsaemifolium) przypomina dziki szparag tylko w młodości . Jest jednak potencjalnie śmiercionośny. Nie tworzy wypustek (turionów), ale jego młode pędy wyglądają jak szparagi. Rośnie w Ameryce Północnej.
Wyobrażam sobie, że inne gatunki również przypominają dzikie szparagi, zarówno z daleka, jak i z bliska . Jeśli więc znasz jakieś, daj mi znać, żebym mógł je dodać do tej listy.
