Sind die Eicheln der Korkeiche essbar?
Sind Korkeichen-Eicheln essbar? Wie und wann sollten diese getrockneten Früchte verzehrt werden?
Die kurze Antwort: JA, man kann die Eicheln der Korkeiche essen.
Darüber hinaus sind die Eicheln aller Eichenarten in Frankreich essbar.
Es gibt jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.
Zuerst schauen wir uns an, wann man Korkeichen ernten sollte, damit sie ihren optimalen Reifegrad erreichen und verzehrt werden können. Anschließend besprechen wir, wie man sie zubereitet, um ihre leichte Giftigkeit und vor allem ihre Bitterkeit zu reduzieren.
Wann ist der beste Zeitpunkt, Eicheln zum Verzehr zu ernten?
Um Eicheln von der Korkeiche zu ernten, muss dies im günstigsten Zeitraum geschehen: vom Spätherbst bis zum Frühwinter . Sagen wir von Oktober bis Dezember.
Tatsächlich verdanken unsere Vorfahren das Überstehen des Winters den Eicheln.
Sammle aber keine Eicheln auf, die auf den Boden gefallen sind. Iss auch keine Eicheln mit Löchern; sie sind oft wurmstichig.
Zum Schluss noch der Becher entfernen. Er ist nicht essbar. Und wenn Sie es versuchen, werden Sie sofort merken, dass er ziemlich schlecht schmeckt.
Eigenschaften der Eicheln der Korkeiche:
Wie alle anderen Teile der Pflanze enthält auch die Eichel der Korkeiche Tannine . Und zwar in großen Mengen.
Zur Erinnerung: Tannine sind chemische Pflanzenstoffe, die der Abwehr dienen. Sie schützen Pflanzen vor äußeren Bedrohungen wie Pflanzenfressern, Insekten und bestimmten Pilzen.
Sie sind auch mitverantwortlich für den bitteren Geschmack der Eicheln. Ihre Funktion besteht darin, die Pflanze für Pflanzenfresser weniger attraktiv zu machen.
Sie verstehen also, dass Sie, um Korkeicheneicheln verzehren zu können, zuerst die Tannine entfernen müssen.
Wie entfernt man Tannine aus Eicheln?
Um die in Eicheln enthaltenen Tannine zu entfernen, gehen Sie wie folgt vor:
- Führen Sie einen kleinen Einschnitt in die äußere Hülle der Eichel durch.
- Anschließend für etwa 15 Minuten in kochendes Wasser geben.
- Anschließend die Eicheln grob zerkleinern .
- Als Nächstes die groben Stücke etwa 20 Minuten lang im Wasser kochen .
- Das braune Kochwasser abgießen und dann von vorne beginnen.
- Sobald das Wasser klar ist, können Sie die Getränke bedenkenlos genießen, ohne sich Gedanken über die enthaltenen Tannine machen zu müssen. Das Wasser trübt sich tatsächlich in Gegenwart von Tanninen.
BONUS : Um das Kochen von Eicheln zu beschleunigen und vor allem die darin enthaltenen Tannine schneller zu entfernen, geben Sie eine Handvoll Holzasche hinzu. Diese von den Ureinwohnern Nordamerikas angewandte Technik hilft dank des in der Asche enthaltenen Kaliums, die Tannine schneller zu binden.
Wie verzehrt man Eicheln der Korkeiche?
Nach gründlichem Kochen und dem Entfernen der Tannine sind Korkeichen-Eicheln durchaus essbar . Sie bleiben jedoch deutlich milder im Geschmack als Kastanien oder Bucheckern .
Zögern Sie also nicht, Ihre Gerichte mit Gewürzen, Säften oder Soßen zu verfeinern. Würzen Sie sie, um ihren Geschmack hervorzuheben .
Olivenöl, Salz oder auch Wacholderbeeren vom Gemeinen Wacholderbaum passen gut zu Ihren Eicheln.
Man kann sie auch zu Mehl mahlen und für Wildkuchenrezepte verwenden. Aus 5 Kilo Eicheln erhält man etwa 3,5 Kilo Mehl .
Und schließlich das Beste, um den Hunger zu stillen, mit einem cleveren Wortspiel: Eichelpastete. Eichelpastete ist nach wie vor die genussvollste Art, Eicheln der Korkeiche zu verzehren.
BONUS : Wenn man Eicheln im Winter an einem kühlen, trockenen Ort lagert, wird ihre Bitterkeit reduziert und sie werden leichter verdaulich.
