Czy żołędzie dębu korkowego można jeść?
Czy żołędzie dębu korkowego można jeść? Jak i kiedy należy jeść te suszone owoce?
Krótka odpowiedź: TAK, żołędzie dębu korkowego można jeść.
Co więcej, żołędzie wszystkich gatunków dębów rosnących we Francji są jadalne.
Należy jednak zachować pewne środki ostrożności.
Najpierw przyjrzymy się, kiedy zbierać żołędzie dębu korkowego, aby można je było spożywać w szczytowym momencie. Następnie omówimy, jak je przygotować, aby zmniejszyć ich lekką toksyczność i, co najważniejsze, ich goryczkę.
Kiedy najlepiej zbierać żołędzie, żeby je zjeść?
Zbiór żołędzi z dębu korkowego musi odbywać się w najkorzystniejszym okresie: od późnej jesieni do wczesnej zimy , powiedzmy od października do grudnia.
W rzeczywistości to właśnie dzięki żołędziom nasi przodkowie przetrwali zimę.
Ale nie zbieraj żołędzi, które spadły na ziemię. Unikaj też jedzenia żołędzi z dziurami – często są robaczywe.
Na koniec pamiętaj, żeby wyjąć kubek . Nie nadaje się do jedzenia. A jeśli spróbujesz, od razu zobaczysz, że smakuje okropnie.
Właściwości żołędzi dębu korkowego:
Podobnie jak wszystkie inne części rośliny, żołądź dębu korkowego zawiera garbniki , i to w dużych ilościach.
Przypominamy, że garbniki to chemiczne substancje roślinne, które działają obronnie. Chronią rośliny przed zagrożeniami zewnętrznymi, takimi jak roślinożercy, owady i niektóre grzyby.
Są one również częściowo odpowiedzialne za gorzki smak żołędzi. Ich celem jest uczynienie rośliny mniej atrakcyjną dla roślinożerców.
Dlatego należy rozumieć, że aby móc spożywać żołędzie dębu korkowego, najpierw trzeba pozbyć się garbników .
Jak pozbyć się garbników z żołędzi?
Aby pozbyć się garbników zawartych w żołędziach, należy postępować w następujący sposób:
- Wykonaj małe nacięcie w zewnętrznej powłoce żołędzi
- Następnie włóż je do wrzącej wody i gotuj około 15 minut .
- Następnie żołędzie rozdrobnij na grube kawałki.
- Następnie gotuj te grube kawałki przez około 20 minut, wciąż w wodzie.
- Odcedź brązową wodę powstałą po gotowaniu i zacznij od nowa.
- Wreszcie, gdy tylko woda stanie się klarowna, można je spożywać bez obaw o zawarte w nich garbniki. Woda rzeczywiście staje się mętna w obecności garbników.
BONUS : Aby przyspieszyć gotowanie żołędzi i, co ważniejsze, szybciej usunąć zawarte w nich taniny, dodaj garść popiołu drzewnego . Ta technika, stosowana przez Indian Ameryki Północnej, pomaga szybciej utrwalić taniny dzięki zawartości potasu w popiele.
Jak spożywać żołędzie dębu korkowego?
Po dokładnym ugotowaniu i usunięciu garbników , żołędzie dębu korkowego nadają się do spożycia . Pozostają jednak znacznie łagodniejsze w smaku niż kasztany czy orzeszki bukowe .
Nie wahaj się więc wzbogacać swoich dań przyprawami, sokami i sosami. Dopraw je, aby wydobyć ich smak .
Oliwa z oliwek, sól, a nawet jagody jałowca pospolitego będą dobrym dodatkiem do żołędzi.
Można je również zmielić na mąkę i wykorzystać do wypieku dzikich ciast. Z 5 kilogramów żołędzi uzyskasz około 3,5 kilograma mąki .
Na koniec, najlepszy sposób na zaspokojenie głodu, z pomysłową grą słów: pasztet z żołędzi. Pasztet z żołędzi pozostaje najprzyjemniejszym sposobem na spożywanie żołędzi z dębu korkowego.
BONUS : Przechowywanie żołędzi w chłodnym, suchym miejscu w zimie zmniejszy ich goryczkę i sprawi, że będą łatwiejsze do strawienia.
