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GRAINES - Wasabi véritable (Eutrema japonicum)

25 GRAINES - Wasabi véritable (Eutrema japonicum) + tous les conseils de culture du semis à la récolte

Eutrema japonicum, le véritable wasabi japonais, est une plante rare réservée aux amateurs de cultures d’exception.

Son rhizome développe un piquant subtil et aromatique, sans commune mesure avec le wasabi industriel.

Vivace et élégante, elle apprécie les ambiances fraîches, humides et légèrement ombragées, loin des fortes chaleurs.

Sa croissance lente demande patience et précision, avec une récolte possible après deux à trois ans.

Son feuillage vert vif apporte une touche exotique unique. Cultiver l’Eutrema japonicum, c’est relever un défi horticole rare et accéder à l’une des plantes comestibles les plus prestigieuses au monde.

Conseil de Culture

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TYPE DE CULTURE

Le Wasabi véritable (Eutrema japonicum) est une plante herbacée vivace à la fois condimentaire et aromatique.

Contrairement au « Wasabi » servi dans les restaurants européens, qui est en réalité du raifort, le Wasabi véritable est beaucoup plus doux et monte moins au nez.

Sensation plus fraîche et végétale, plus aromatique.

On utilise principalement le rhizome après 24 à 36 mois de culture, qu'on vient ensuite broyer très finement en le frottant sur une plaque prévue à cet effet.

Mais, les autres parties de la plante sont également comestibles. Les feuilles, pétioles/tiges, ainsi que les fleurs peuvent servir en salades, garnitures, ou pickles.).

Attention à sa surconsommation pour les personnes sensibles aux Brassicacées (Chou, Moutarde), car les composés piquants (isothiocyanates) peuvent irriter nez/yeux/gorge/peau et parfois l’estomac.

Vous pouvez aussi bien cultiver le Wasabi véritable en pot ou en pleine terre.

SI vous cultivez en pot, il faudra un pot profond pour sa racine.

Bien que sa floraison de fin d'hiver tout début de printemps soit mellifère, ne le laissez pas fleurir, sinon la production de racine sera réduite.

C'est aussi une plante géophyte rhizomateuse.

La plupart du temps le feuillage sera persistant, mais en cas de coup de sec ou de froid, il disparait pour revenir ensuite lorsque les conditions climatiques sont plus agréables pour lui.

Enfin, le Wasabi véritable n'est pas une plante très rustique, car il ne survit qu'à -5 °C en moyenne.

EMPLACEMENT

Pour cultiver le Wazabi véritable, vous devez lui fournir impérativement un emplacement bien ombragé. Il redoute le soleil.

Son feuillage brûle facilement face aux UV.

Un emplacement dans une ombre tamisée comme sous un arbuste sera très bien pour lui.

Il peut aussi bien supporter les expositions avec un soleil du matin, mais avec une ombre l'après midi.

Il pousse à l'origine dans les berges des ruisseaux de montagne au Japon.

Dans les forêts fraîches, humides mais bien aérées.

Cultivez-le en priorité dans les zones les plus fraîches de votre jardin, sous des arbres feuillus.

Un endroit aussi abrité du vent l'aidera beaucoup.

Il redoute à la fois les bourrasques chaudes qui vont dessécher son feuillage.

Mais aussi les vents froids car il n'est pas très rustique. Il craint énormément la sécheresse.

Le sol devra toujours rester frais sans pour autant être gorgé d'eau.

Plantez-le donc dans une zone facile à arroser.

Pour les plantes compagnes, les noisetiers, les Ribes comme le Cassis, le groseillier ou le groseillier à maquereau feront un très bon mélange de plantes comestibles.

Les Sureaux Noirs, les Aronias ou encore les Myrtilles de Sibérie aussi.

SOL & TERREAU

Le travail du sol sera indispensable pour réussir la culture du Wasabi véritable.

L'Eutrema japonicum a besoin d'un sol riche en matière organique, très humifère, avec une texture souple et aérée.

Toujours frais.

Un sol typique des sous-bois de berge de rivière.

Un sol trop lourd, trop argileux sera un défi pour lui car il risque de pourrir.

De même qu'un sol trop sec, trop sableux ou caillouteux, sera trop pauvre et ne retiendra pas assez l'eau.

Il faut aussi que le sol soit d'une profondeur minimale de 40 cm pour lui permettre de pousser facilement.

Les terrains calcaires sont aussi un gros problème pour lui.

Le Wasabi véritable préfère les sols acides avec un pH compris entre 6 et 6,8.

Idéalement, vous mélangez 40 % de terreau de feuilles avec 30 % de terreau universel de bonne qualité et 20 % de compost mûr tamisé avec 10 % de sable ou de perlite pour aérer un peu plus encore.

Même si le Wasabi aime les sols légèrement acides, ne lui mettez pas de terre de bruyère pure, elle est trop acide et trop tourbeuse pour lui (mais peut remplacer le terreau universel).

ARROSAGE

Pour cultiver le Wasabi véritable, vous devez impérativement surveiller son arrosage.

La phase estivale sera évidemment la plus critique.

Avec souvent, des arrosages tous les 2 à 4 fois par semaine.

Voir quotidiennement en présence de fortes vagues de chaleur.

De même en pot, ne laissez jamais le sol sécher.

Le sol doit constamment rester frais pour son bon développement.

C'est pourquoi un paillage sera très bénéfique.

Faites aussi attention à une surveillance de la fraîcheur du substrat au printemps et à l'automne.

Durant ces périodes aussi il doit rester frais.

Durant l'hiver, souvent, la pluie fera le travail à votre place.

Ne laissez jamais d'eau stagner dans la soucoupe si vous le cultivez en pot.

Toutefois, le Wasabi ne craint absolument pas l'eau froide.

Au contraire, il préfère même les eaux froides aux eaux trop chaudes.

Enfin, il n'est pas particulièrement sensible aux maladies fongiques suite aux arrosages répétés sur le feuillage.

Vous pouvez même l'aider l'été en arrosant ses feuilles afin de faire descendre sa température.

Il se sentira mieux ainsi.

Idéalement, le Wasabi véritable poussera bien dans les zones où la pluviométrie naturelle est de 1200 à 2000 mm/ an.

En dessous de 800 mm / an, vous serez obligé de suivre les arrosages.

ENGRAIS

Bien nourrir le Wasabi peut être un défi.

C'est une plante de milieu plutôt pauvre, mais riche en humus.

Trop d'engrais, et le feuillage deviendra mou, le rhizome de mauvaise qualité, avec des risques de maladies accrus.

Il ne faut pas employer d'engrais trop azotés, trop de fumier ou trop de compost.

Bannissez aussi les engrais chimiques.

Le surdosage est rapide.

Optez plutôt pour un engrais en granulés universel (NPK type : 5-5-5) que vous n'appliquez qu'une fois par mois de mars à août.

En automne, seulement en cas de terrain très pauvre.

Durant l'hiver, aucun besoin d'engrais pour le Wasabi véritable.

Enfin, le Wasabi peut subir des carences éventuelles en Azote (N), le Magnésium (Mg), en Fer (Fe) ou encore en Potassium (K).

COMMENT SEMER

Malheureusement le taux de germination des graines de Wasabi véritable, même fraîches, est médiocre.

Généralement en dessous de 20 % des graines arrivent à germer dans les conditions optimales.

Comptez aussi 2 à 6 semaines, parfois plus avec des températures idéales comprises entre 10 et 18 °C.

Le semis de l'Eutrema japonicum a besoin de frais pour germer.

Au-delà de 20 °C, il a vraiment du mal et souvent, les semis finiront par sécher.

C'est pour cette raison qu'on sème les graines de Wasabi entre février et avril, ou entre octobre et novembre.

Les semis d'été ne réussissent pas.

La fin d'hiver donne les meilleurs résultats.

Utilisez un substrat spécialement conçu pour les semis.

Vous pouvez y rajouter 20 à 30 % de sable pour alléger le terreau. Soyez très vigilant sur les jeunes plantules.

Elles ont du mal à la fois sur un excès d'eau et sur la sécheresse.

Maintenez le substrat toujours frais avec des arrosages en pluie fine.

Mais ne laisser jamais le sol sécher complètement.

Vous aurez bien sûr choisi une exposition mi-ombre ou ombre pour vos semis qui se dessèchent rapidement au soleil.

N'enterrez pas non plus les graines de Wasabi trop profondément.

Sinon elles vont pourrir.

Pour mieux germer, soupoudrez simplement une fine couche de sable de 2 à 5 mm par-dessus.

Elles seront plaquées sans être trop enterrées.

Enfin, lorsque les graines germent, faites très attention aux limaces et escargots. Ils adorent les semis de Wasabi.

Les plantules sont très attractives pour eux.

Cultivez de préférence sous abri afin de les protéger.

COMMENT PLANTER

Puisque le Wasabi est une plante difficile à cultiver, et faible face aux limaces, ne semez pas directement en place, mais préférez cultiver en pot avant de replanter.

On peut repiquer le Wasabi lorsque ce dernier développe au moins 4 à 6 feuilles avec une base bien formée.

Ceci correspond en moyenne à un temps de culture de 3 à 5 mois après la levée des graines.

Vous pourrez le replanter lorsque les températures avoisinent les 15 à 18 °C.

Il aime la fraîcheur et reprend mieux dans les plantations de début de printemps que de fin de printemps.

Avant la plantation, travaillez bien le sol.

Ameublissez sur 30 à 40 cm de profondeur.

Amendez avec du sable si le sol est beaucoup trop argileux.

N'oubliez pas non plus d'incorporer le mélange de substrat idéal à sa culture.

Enfin, planter au même niveau que le godet (n'enterrez pas le collet).

Espacez chaque plant de Wasabi de 30 à 40 cm les uns des autres et pensez à pailler immédiatement avec de la paille ou du chanvre pour maintenir directement l'humidité.

Arrosez abondamment au moment de la plantation et suivez les mauvaises herbes ainsi que les autres arrosages régulièrement.

RÉCOLTER

Presque toutes les parties de la plante se consomment.

Mais chez le Wasabi, ce sera surtout la racine qui nous intéressera le plus.

Mais si vous avez plusieurs plants, n'hésitez pas à tester les autres parties.

On commence par les feuilles.

Vous pouvez tout à fait utiliser les feuilles du Wasabi lorsqu'elles sont jeunes et encore bien fraîches.

Vous pouvez les ajouter aux salades ou encore les cuire sautées rapidement à la poêle ou encore en soupes.

Elles ont un goût herbacé, légèrement piquant.

Vous pouvez aussi consommer les tiges en pickles ou crues très finement émincées.

Elles ont un goût plutôt proche de la moutarde.

Si vous laissez le Wasabi monter en fleurs, ce dernier attirera à la fois les abeilles et produira aussi des fleurs comestibles.

Mais au détriment des racines qui s'épuisent et seront donc plus petites.

Ne laissez donc pas vos Wasabis monter en fleurs si vous désirez récolter les racines.

Toutefois, les fleurs ont un goût piquant léger et floral.

Si vous laissez les fleurs monter en fruits (siliques), vous pourrez récolter les graines pour un prochain semis.

Pour le rhizome, ce dernier se récolte sous 12 à 36 mois selon le climat.

Très rarement 12 mois, en moyenne plutôt 24.

La plante est alors vigoureuse, avec des racines épaisses de 2 à 3 cm.

On récolte entre durant le printemps ou en automne, mais toujours en période de températures fraiches.

Plutôt le matin que l'après-midi pour que la racine reste bien fraîche.

Avant la récolte, arrosez bien le terrain la veille.

Le rhizome sera bien en forme ainsi.

Déterrez doucement le rhizome avec une fourche-bêche en tirant par la base, pas par les feuilles.

Retirez ensuite la terre sans frotter fort.

Laissez les petits plants latéraux en terre pour qu'ils puissent repousser par la suite.

Coupez ensuite les feuilles du rhizome déterré en laissant 1 à 2 cm de pétiole.

Mais ne le lavez pas tout de suite si vous ne le consommez pas directement.

Si vous désirez le conserver, enveloppez-le dans un chiffon propre légèrement humide.

Gardez-le ensuite ainsi dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines maximum.

Changez le chiffon chaque semaine pour une conservation optimale.

Ne séchez jamais le Wasabi.

Ne le lavez pas non plus durant la conservation, mais uniquement au moment de la préparation en raison des moisissures.

Enfin, ne jamais le conserver à température ambiante ou au congélateur, sinon il perd ses arômes.

Au moment de la préparation, lavez à l'eau claire juste avant.

Grattez légèrement la peau, puis râpez très finement.

Laissez reposer la pâte obtenue 2 à 3 minutes et ensuite consommez rapidement.

MALADIES & RAVAGEURS

Malheureusement, le Wasabi est une plante fragile. Il subit rapidement les aléas climatiques, mais aussi les maladies et ravageurs.

D'où son coût élevé.

Au-dessus de 22 °C, il stresse avec la chaleur.

La sécheresse l'abîme vite aussi et un sol mal drainé sera particulièrement difficile pour sa culture.

En sol trop humide, il devient sensible aux maladies.

Parmi les différentes maladies, le Pythium, le Phytophthora ou encore le Peronospora et la Rhizoctonia sont celles qui causeront le plus de dégâts sur les racines.

Potentiellement mortelles. D'autres maladies comme le Botrytis, la Sclerotinia ou l'Alternaria devront aussi être surveillées.

Parmi les ravageurs, ce seront les limaces ainsi que les escargots qui poseront le plus de problèmes.

D'autant plus que le Wasabi pousse dans des milieux humides.

Ensuite, les pucerons, les aleurodes ou encore les altises peuvent aussi attaquer la plante.

La piéride du chou ou celle de la rave peuvent aussi attaquer le Wasabi.

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