PLANT - Sureau Noir (Sambucus nigra)

C'est un arbuste qui pousse naturellement dans les bords de chemins, les lisières de forêts d'Europe ou dans les clairières. 

En pleine terre, le Sambucus nigra peut atteindre jusqu'à 7 mètres de hauteur, pour un développement de 5 mètres de large. 

Si vous le cultivez en pot, il aura du mal à dépasser 2×2 mètres. 

Plutôt résistant face au vent, il n'aura pas peur d'être planté en plein milieu de votre jardin, peu importe l'exposition du vent. 

Attention, il ne tient pas les sécheresses prolongées. 

Plantez-le donc dans une zone facile à arroser si vous habitez dans une région où la pluie est rare. 

Ses racines ne posent pas de problème sur les fondations. 

Enfin, il est totalement compatible dans une haie champêtre en compagnie des Chênes, des érables, d'autres Adoxacées comme les Viburnum et autres Sambucus ou n'importe quel autre arbre fruitier. 

Les Orties ainsi que la Consoude sont aussi de bons alliés.

Pour sa culture en pleine terre, au printemps, vous vous contenterez de garder le sol frais. 

Parfois la pluie suffira, sinon n'arrosez qu'en cas de besoin. Gardez simplement le sol frais. 

Jamais trop humide même s'il supporte les sols trop humides plusieurs jours. 

Ensuite, durant l'été, arrosez au moins 2 fois par semaine. 

Mais si les chaleurs sont plus fortes et que les pluies manquent, vous devrez peut-être arroser tous les deux jours. 

Arrosez de préférence tôt le matin ou en début de soirée. 

Arrosez le feuillage du Sureau Noir ne conduit pas forcément de maladies derrière. 

Enfin, durant l'automne et l'hiver, la pluie fera le travail pour vous. Par contre, si vous le cultivez en pot, les fréquences d'arrosages seront plus courtes. 

Et le pot doit absolument être percé pour laisser l'eau s'écouler.

Seules 30 à 50 % des semences arrivent à germer, même avec les températures idéales.

Il faut aussi les stratifier pendant plusieurs mois (2 à 3 mois) au froid. Et compter 1 à 3 mois pour la germination qui reste irrégulière, même après stratification. 

On sème les graines du Sureau Noir à l'automne entre octobre et novembre ou de février à avril. 

Choisissez un terreau universel sans tourbe ou un terreau pour semis, mais rajouter 1/3 de sable pour l'alléger. 

Les jeunes plantules de Sureau Noir sont sensibles à l'excès d'eau. Exposition à la lumière indirecte ou l'ombre légère est mieux que le plein soleil. 

Enfin, faites attention aux limaces et aux escargots qui attaquent volontiers les jeunes plantules. 

C'est donc pour toutes ces raisons qu’on préfère multiplier le Sureau Noir par bouturage ou marcottage.

Mais avec deux plants, vous augmentez la production. 

Vous pourrez d'ailleurs commencer à récolter à partir de 2 ou 3 ans. Pour récolter les fleurs, attendez entre mai et juin. 

Lorsqu'elles sont bien ouvertes, encore fraîches, pas fanées, et plutôt le matin ou en fin de journée. 

Séchez-les pour les infusions, les sirops ou les beignets et liqueurs de fleurs de sureaux. 

Attention, en récoltant les fleurs, vous n'aurez pas de fruits. Les fruits du Sureau Noir arrivent entre août et septembre. 

On récolte les baies bien noires, brillantes et souples. Ne récoltez jamais les baies encore vertes ou simplement rouges. 

Elles sont toxiques. 

Récoltez les grappes et enlever les fruits non mûrs. Il faut ensuite les cuire et les transformer en confitures, sirop, gelées ou colorant. 

Elles ont une saveur acidulée et une saveur de fruit rouge. Enfin, les fleurs ont un parfum floral, un peu musqué, avec des légères notes de mangue.