Wie erkennt man herzhafte Aromen?
Wie erkennt man herzhafte Aromen?
Bohnenkraut ist seit der Zeit der Griechen und Römer in der Küche und als Aufguss beliebt, kann aber auch mit anderen Pflanzen verwechselt werden. Wie erkennt man Bohnenkraut also? Finden wir es gemeinsam in diesem Artikel heraus.
Im Detail werden wir sehen, dass es innerhalb dieser Gattung mehrere Arten gibt. Es gibt jedoch auch andere aromatische Sträucher, die ihr ähneln können. Schauen wir uns an, wie man Bohnenkraut von diesen unterscheidet und erkennt.
IM PROGRAMM
Botanische Klassifizierung
Bevor wir uns mit der Bestimmung der Bohnenkrautarten befassen, wollen wir uns ein wenig mit Botanik beschäftigen.
Eine Identifizierung ist ohne botanische Theorie unmöglich; sie ist unerlässlich.
Wir nehmen das einjährige Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) als Beispiel, da es in Frankreich weiter verbreitet ist. Das mehrjährige Bohnenkraut ( Satureja montana ) hingegen kommt deutlich seltener im Mittelmeerraum vor.
Das einjährige Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae, Labiatae) , zu der 32 Gattungen und 150 Arten zählen.
Die Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) gehört aufgrund einiger charakteristischer Merkmale zu den am leichtesten erkennbaren Pflanzenfamilien. Dazu zählen der vierkantige, behaarte Stängel, die gegenständigen, kreuzgegenständigen Blätter und die Blüte mit zwei Zähnen an der Oberlippe und drei Zähnen an der Unterlippe.
Zu dieser Familie gehören viele aromatische Pflanzen (Rosmarin, Thymian, Oregano, Lavendel usw.).
Die Gattung Satureja umfasst weltweit etwa dreißig Arten. In Frankreich kommen zwei davon vor:
- Einjähriges Bohnenkraut ( Satureja hortensis ),
- Mehrjähriges oder Bergbohnenkraut ( Satureja montana )
SCHMACKHAFTIGER LEBENSRAUM
Um Bohnenkraut zu identifizieren, hilft uns die Kenntnis seines Lebensraums ebenfalls sehr.
Bevor wir es erkennen können, lasst uns seinen Lebensraum entdecken.
Wie bereits erwähnt, gedeiht das einjährige Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) gut in Frankreich. Es wächst aber auch in Europa, Nordamerika und Westasien in Höhenlagen zwischen 0 und 1500 Metern.
Dieser Halbstrauch ist typisch für kalkhaltige Garrigue-Gebiete sowie sandige und trockene Standorte. Er benötigt viel Licht und Wärme und ist in Südfrankreich weit verbreitet.
In Bezug auf die Pflanzensoziologie finden wir in seiner Gesellschaft die folgenden Pflanzen: den Wacholder ( Juniperus oxycedrus ), den berühmten Rosmarin ( Rosmarinus officinalis ), den Echten Thymian ( Thymus pulegioides ) oder auch den Mauer-Gänsefuß ( Chenopodiastrum murale ) und viele andere.
WIE MAN HERZHAFTE GERICHTE ERKENNT
Hier ist die botanische Beschreibung + einige Bilder
Kommen wir nun zur Bestimmung des einjährigen Bohnenkrauts ( Satureja hortensis ):
- Das einjährige Bohnenkraut hat einen aufrechten Stängel, der bis zu 25 cm hoch werden kann und somit eine mittlere Größe erreicht. Der Stängel ist rötlich-grau und behaart. Die Zweige wachsen senkrecht zum Stängel. Es verströmt einen aromatischen Duft.
- Die einfachen Blätter sind gegenständig-kreuzgegenständig, leicht gebogen, graugrün und mit wenigen Haaren besetzt.
- Die kleinen Blüten sind weiß mit einem violett-rosa Schimmer und stehen in ungestielten, dicht beieinander liegenden Blütenständen (Glomerulen). Sie befinden sich an der Pflanze zwischen dem Hauptstamm und dem Blatt. Die Blüten sind zwittrig (sie besitzen sowohl Staubblätter als auch Stempel).
- Es handelt sich um eine einjährige Pflanze, was bedeutet, dass ihr Lebenszyklus von der Keimung des Samens bis zur Fruchtbildung weniger als ein Jahr dauert.
- Die Frucht ist eine Tetrachene, das heißt, sie enthält 4 Achänen (trockene Früchte, die sich nicht öffnen).
MÖGLICHE VERWIRRUNG
Fügen Sie hier Ihren Titel ein.
Wie wir bisher gesehen haben, kann in Frankreich nur eine einzige Art mit dem einjährigen Bohnenkraut ( Satureja hortensis) verwechselt werden:
- Bergbohnenkraut ( Satureja montana ): Die Blätter sind größer, glänzend und haben einen weißen Rand. Im Gegensatz zum Einjährigen Bohnenkraut duftet es nicht. Es blüht jedoch zur gleichen Zeit, von Juli bis September. Und vergessen wir nicht die anderen Bohnenkrautarten.
Andererseits können innerhalb der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) einige Details zu Verwechslungen mit dem einjährigen Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) führen.
Genau das werden wir sehen:
- Bergminze (Clinopodium) : Obwohl sie gemeinhin als Bohnenkraut bekannt sind, gehören sie nicht zur Gattung Clinopodium. Es handelt sich um Bergminze mit einem süßen, leicht minzigen Duft. Ihre Blätter sind zudem kleiner, breiter und runder.
- Die Ysopblättrige Braunelle ( Prunella hyssopifolia) zeichnet sich durch große, breite Blätter und große violett-blaue Blüten aus. Sie blüht von Mai bis August.
- Der Berggermander ( Teucrium montanum ) mit seinen gelben Blüten lässt kaum Raum für Verwechslungen, da er von Mai bis August blüht.
- Echter Thymian ( Thymus vulgaris ): Er ist in der mediterranen Küche beliebt und wird für Aufgüsse verwendet, schmeckt aber auch hervorragend in Eiscreme ( siehe unser Video-Rezept für Thymian-Eiscreme ). Sein Laub ist dicht, besteht aber aus sehr kleinen, grauen Blättern, und seine Blüten sind hellviolett. Er blüht von April bis Juli. Sein Duft ist unverwechselbar und daher leicht zu erkennen. Sehen Sie sich auch andere Thymianarten an, die ihm ähneln könnten.
- Echter Rosmarin ( Rosmarinus officinalis ): Diese Pflanze wächst eher baumartig, hat einen weißen Streifen auf der Blattunterseite und blüht ganzjährig im Mittelmeerraum. Sie besitzt zudem einen charakteristischen Duft und ist deutlich größer.
ANWENDUNGEN UND VORTEILE
Nachdem Sie nun wissen, wie man herzhafte Gewürze erkennt, hier einige ihrer Vorteile.
Das einjährige Bohnenkraut ( Satureja hortensis) ist bekannt für seine Verwendung in der Küche, in Saucen oder auf gegrilltem Fleisch und verleiht Gerichten ein einzigartiges Aroma! Es ist außerdem Bestandteil der Kräuter der Provence.
In diesem Fall wird am häufigsten das ätherische Öl des Bergbohnenkrauts ( Satureja montana ) verwendet, das ein Verbündeter gegen Müdigkeit und zur Behandlung von Verdauungsproblemen ist.
Es stimuliert das Immunsystem und ist ein starkes Aphrodisiakum. Es kann auch schmerzlindernd und infektionshemmend wirken.
Hydrosol hingegen besitzt Anti-Akne-Eigenschaften und trägt zur Erhaltung einer guten Mundhygiene bei.
Wie immer gilt: Gehen Sie verantwortungsvoll mit Wildpflanzen um und achten Sie genau darauf, was Sie in Ihren Korb legen. Denken Sie daran, dass das Sammeln von Wildpflanzen Risiken birgt und dass manche Pflanzenpopulationen in einem bestimmten Gebiet bedroht sein können, selbst wenn die Art selbst nicht gefährdet ist.
Lisa Maunier
