Jak rozpoznać cząber?
Jak rozpoznać cząber?
Popularny w kuchni i jako napar od czasów Greków i Rzymian, bywa również mylony z innymi roślinami. Jak więc rozpoznać cząber? Przekonamy się o tym razem w tym artykule.
Szczegółowo pokażemy, że w obrębie tego rodzaju występuje kilka gatunków. Istnieją jednak również inne aromatyczne krzewy, które mogą go przypominać. Zobaczmy, jak odróżnić i rozpoznać cząber od innych.
W PROGRAMIE
KLASYFIKACJA BOTANICZNA
Zanim zaczniemy identyfikować cząber, zajmijmy się odrobiną botaniki.
Identyfikacja bez pewnej teorii botanicznej jest niemożliwa; jest ona niezbędna.
Weźmy za przykład cząber roczny, cząber pospolity lub cząber ogrodowy ( Satureja hortensis ), ponieważ jest on bardziej rozpowszechniony we Francji. Natomiast cząber wieloletni, zwany też cząbrem górskim ( Satureja montana ), jest bardziej rozpowszechniony w regionie Morza Śródziemnego.
Cząber ogrodowy ( Satureja hortensis ) jest przedstawicielem rodziny jasnotowatych (Lamiaceae) , obejmującej 32 rodzaje i 150 gatunków.
Rodzina Lamiaceae należy do najłatwiejszych do rozpoznania, z kilkoma charakterystycznymi cechami. Należą do nich: kwadratowa łodyga z włoskami, liście o przeciwległych krzyżakach oraz kwiat z dwoma ząbkami na górnej wardze i trzema na dolnej.
Do tej rodziny należy wiele roślin aromatycznych (rozmaryn, tymianek, oregano, lawenda itp.).
Z kolei rodzaj Satureja obejmuje około trzydziestu gatunków na całym świecie. We Francji możemy znaleźć dwa z nich:
- Cząber roczny ( Satureja hortensis ),
- Cząber górski ( Satureja montana )
SMACZNE ŚRODOWISKO
W identyfikacji cząbru bardzo pomocna jest również znajomość jego siedliska.
Zanim będziemy mogli go rozpoznać, odkryjmy jego środowisko.
Cząber ogrodowy ( Satureja hortensis ), jak wyjaśniliśmy powyżej, dobrze rośnie we Francji. Rośnie również w Europie, Ameryce Północnej i zachodniej Azji, na wysokości od 0 do 1500 metrów n.p.m.
To typowy półkrzew dla wapiennych garrigue , piaszczystych i suchych miejsc. Wymaga dużo światła i ciepła. Można go łatwo znaleźć w południowej części Francji.
Pod względem fitosocjologicznym w jego towarzystwie znajdziemy m.in. jałowiec pospolity ( Juniperus oxycedrus ), słynny rozmaryn lekarski ( Rosmarinus officinalis ), tymianek pospolity ( Thymus pulegioides ), a nawet komosę murową ( Chenopodiastrum murale ) i wiele innych.
JAK ROZPOZNAĆ CZARNE
Oto opis botaniczny + kilka zdjęć
Przejdźmy teraz do identyfikacji cząbru jednorocznego ( Satureja hortensis ):
- Cząber pospolity ma wyprostowaną łodygę, która może osiągnąć do 25 cm wysokości, czyli jest średniej wielkości. Łodyga ma czerwono-szary kolor i jest pokryta włoskami. Gałęzie rosną prostopadle do łodygi. Ma aromatyczny zapach.
- Pojedyncze liście są naprzeciwległe, dwudzielne, lekko zakrzywione, w kolorze szarozielonym i mają niewiele włosków.
- Drobne kwiaty są białe z fioletowo-różowym odcieniem, zebrane w grona bez łodyg i bardzo blisko siebie (kłębki). Na roślinie kwiaty znajdują się między łodygą a liściem. Kwiaty są obupłciowe (obupłciowe, posiadające zarówno pręciki, jak i słupki).
- Jest to roślina jednoroczna, co oznacza, że jej cykl życiowy – od wykiełkowania nasion do wydania owoców – trwa krócej niż rok.
- Owocem jest tetrachena, co oznacza, że zawiera 4 niełupki (suche owoce, które się nie otwierają).
MOŻLIWE ZAMIESZANIE
Dodaj tutaj swój tytuł
Jak dotąd widzieliśmy, we Francji tylko jeden gatunek można pomylić z cząbrem ogrodowym ( Satureja hortensis):
- Cząber górski ( Satureja montana ): Liście są większe, błyszczące i mają białą obwódkę. W przeciwieństwie do cząbru jednorocznego, nie ma zapachu. Kwitnie jednak w tym samym czasie, od lipca do września. Nie zapominajmy też o innych gatunkach cząbru.
Z drugiej strony w przypadku rodziny jasnotowatych niektóre szczegóły mogą prowadzić do pomylenia jej z cząbrem pospolitym ( Satureja hortensis ).
Oto co zobaczymy:
- Kalamint (Clinopodium) : powszechnie znany jako cząber ogrodowy, ale w rzeczywistości nienależący do rodzaju, to kalamint o słodkim, lekko miętowym zapachu. Jego liście są również mniejsze, szersze i bardziej zaokrąglone.
- Prunella hyssopifolia ( Prunella hyssopifolia): o dużych, szerokich liściach i dużych, fioletowo-niebieskich kwiatach. Kwitnie od maja do sierpnia.
- GERMANDER GÓRSKI ( Teucrium montanum) - kwiat o żółtych kwiatach, które nie powodują większych pomyłek, gdyż kwitną od maja do sierpnia.
- Tymianek pospolity ( Thymus vulgaris ): popularny w kuchni śródziemnomorskiej, używany do naparów, ale także pyszny w lodach ( zobacz nasz przepis wideo na lody tymiankowe ). Jego liście są gęste, ale bardzo drobne, szare, a kwiaty jasnofioletowe. Kwitnie od kwietnia do lipca. Jego aromat jest dość charakterystyczny, dzięki czemu łatwo go rozpoznać. Sprawdź inne gatunki tymianku , które mogą go przypominać.
- Rozmaryn lekarski ( Rosmarinus officinalis ): To roślina bardziej przypominająca drzewo, z białym paskiem pod liśćmi, która kwitnie przez cały rok w regionie Morza Śródziemnego. Ma również charakterystyczny zapach. Wreszcie, jest znacznie większa.
ZASTOSOWANIA I KORZYŚCI
Teraz, gdy już wiesz, jak rozpoznać cząber, poznaj jego zalety.
Cząber pospolity ( Satureja hortensis) jest dobrze znany ze swojego zastosowania w kuchni, w sosach i do grillowanych mięs, nadając potrawom niepowtarzalny smak! Jest również składnikiem ziół prowansalskich.
W tym przypadku najczęściej stosowanym olejkiem eterycznym jest olejek z cząbru górskiego ( Satureja montana ), który jest sprzymierzeńcem w walce ze zmęczeniem i leczeniu problemów trawiennych.
Stymuluje układ odpornościowy i jest silnym afrodyzjakiem. Może również działać przeciwbólowo i przeciwinfekcyjnie.
Hydrolat z kolei ma właściwości przeciwtrądzikowe i pomaga utrzymać dobrą higienę jamy ustnej.
Ale jak zawsze, priorytetem powinno być odpowiedzialne zbieranie i upewnij się, co wkładasz do koszyka. Pamiętaj, że zbieranie dzikich roślin wiąże się z ryzykiem i że niektóre populacje roślin są czasami zagrożone na danym obszarze, nawet jeśli sam gatunek nie jest.
Lisa MAUNIER
