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GRAINES - Cumin (Cuminum cyminum)
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GRAINES de Cumin (Cuminum cyminum)
Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante aromatique annuelle, cultivée pour ses graines au parfum chaud et épicé, très utilisées en cuisine orientale, indienne et méditerranéenne. Ses graines apportent une saveur caractéristique aux plats mijotés, currys, pains et marinades. Facile à cultiver dans un sol léger et bien drainé, il préfère les climats chauds et ensoleillés. En plus de son intérêt culinaire, le cumin est apprécié pour ses propriétés digestives et stimulantes.
CREDIT PHOTO : "Cuminum cyminum" by Herbolario Allium: www.alliumherbal.com is licensed under CC BY 2.0.
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CARACTÉRISTIQUES
Très aromatique | Plante annuelle | Facile de culture |
Soleil | Sol frais à sec | Ne tient pas le gel |
50 x 25 cm | Attire les abeilles | Peu de maladies |
Le Cumin est une épice incontournable qui apporte une saveur chaude et parfumée aux plats du monde entier.
Facile à cultiver, il se sème directement en pleine terre au printemps et ne demande que soleil et chaleur pour s’épanouir.
Ses fines feuilles plumeuses et ses ombelles blanches délicates apportent en plus une touche décorative au potager.
Après la récolte, ses graines séchées deviennent un trésor aromatique à utiliser en cuisine ou en infusion.
Cultiver du cumin, c’est allier plaisir des sens, simplicité et authenticité au jardin.
TYPE DE CULTURE
Comment cultiver le Cumin ?
On consomme surtout ses graines une fois séchées.
Elles sont très parfumées et dégagent un arôme si caractéristique.
Il a aussi des applications comment plante médicinale, car il permet de faciliter la digestion, contient des propriétés carminatives et antioxydantes.
On ne considère pas le Cumin comme une plante toxique s'il est consommé dans des doses normales.
Mais attention à la consommation excessive d'huile essentielle de cumin qui peut se montrer hépatotoxique.
Facile de culture, à croissance rapide, il pousse aussi bien en pleine terre qu'en pots, bacs ou jardinière.
Il fleurit de mai à juillet pour des récoltes en fin d'été ou en automne.
Comptez 4 mois d'espérance de vie pour cette plante.
Mais vous pouvez faire plusieurs récoltes par an. C'est une plante qui ne supporte pas le gel.
Sa rusticité est très médiocre, le moindre gel peut le tuer.
Rusticité 0 °C.
EMPLACEMENT
Où planter le Cumin ?
C'est une plante à croissance rapide, mais uniquement lorsqu'il fait chaud.
Il tolère la mi-ombre, mais la production de graines de cumin sera réduite, car sa floraison sera moins abondante.
Il aime les zones semi-arides, les terrains typiques de méditerranéen, les sols pauvres, secs et surtout bien drainés.
Comptez 30 à 50 cm de hauteur pour environ 15 à 25 cm de large une fois adulte.
Préférez aussi l'abriter du vent, car ses tiges sont fines et cassantes, surtout une fois qu'il arrive à maturité.
Il ne craint pas du tout la sécheresse, et préfère même les zones pas trop humides.
Par contre, les jeunes plants de Cumin ou ceux qu'on cultive en pot devront être à surveiller pour l'arrosage.
Mais pas besoin de le planter avec un système de goutte à goutte ou très près des robinets. Ses fleurs attirent les abeilles.
Il gagne donc à pousser près des plantes potagères comme les légumes fruits : Tomates, Aubergines, Concombres, Courges.
Par contre, évitez les autres Apiacées comme la Carotte, le Fenouil ou l'Aneth, car les confusions sont faciles.
SOL & TERREAU
Quel terreau utiliser pour le Cumin ?
Il peut pousser aussi facilement dans les terres de garrigues ou les terrains caillouteux.
Préférez un sol profond pour permettre à sa racine pivotante de se développer correctement.
Par contre, cultivez-le en bac ou en pot si vous avez un terrain lourd, compact, argileux et surtout qui a tendance à être trop gorgé d'eau.
Sinon, allégez votre sol avec du sable, du gravier ou de la perlite.
En termes de terreau, utilisez plutôt un terreau universel, pauvre, sans tourbe, ou du substrat pour cactées.
La terre végétale ou le terreau horticole devra être mélangé avec au moins 30 % de sable ou de perlite.
Enfin, le Cumin est une plante qui tolère bien les sols calcaires. Idéalement, le pH du sol devrait se situer entre 6,8 à 8.
ARROSAGE
Comment bien arroser le Cumin ?
C'est une plante sensible face aux excès d'eau.
De plus, il craint l'eau froide, surtout durant sa période de croissance. Il sera sensible à la fonte des semis au début du printemps.
N'arrosez qu'en cas de besoin, le sol doit tout juste être frais.
Jamais trop gorgé d'eau.
Les pots doivent toujours être bien percés pour laisser l'eau s'écouler et ne laissez pas l'eau stagner trop longtemps dans les soucoupes.
En pleine terre, on n'arrose souvent que pour déclencher la germination des graines.
Ensuite, on arrose doucement en pluie fine simplement pour maintenir le sol frais.
Durant l'été, une fois que les pieds sont plus adultes, 1 à 2 arrosages par semaine seront à faire seulement en cas de fortes chaleurs et sans pluie dans la semaine.
En pot, arrosez un peu plus.
Peut-être tous les 2 à 3 jours selon la qualité du substrat. Ne mouillez jamais le feuillage. Ne paillez pas.
ENGRAIS
Comment bien nourrir le Cumin ?
Trop de fertilisant permettra d'obtenir de beaux feuillages.
Mais le Cumin produira alors moins de graines (et ce sont les graines qu'on consomme).
Donc en pleine terre = pas d'engrais.
Apportez-lui de l'engrais seulement si vous le cultivez en pot.
Choisissez un engrais organique léger, pauvre en azote.
Par exemple un engrais spécial fleurs en granulés et faiblement dosé.
Uniquement un apport en milieu de cycle. Il ne subit quasiment jamais de carences en nutriments.
COMMENT SEMER
Comment semer des graines de Cumin ?
Seulement la moitié des graines arrivent à germer dans les bonnes conditions.
Et la levée peut être un peu capricieuse.
Comptez au moins 20 jours en moyenne à des températures idéales comprises entre 20 et 25 °C.
On le sème surtout en pleine terre, ou alors dans un bac ou un pot profond d'au moins 40 cm. Si vous semez dehors, ne semez qu'après les gelées.
C'est-à-dire à partir d'avril dans les régions chaudes, et à partir de mai, voire juin dans les régions plus froides.
En climat méditerranéen, vous pouvez semer sous serre dès le mois de mars.
N'utilisez pas un terreau spécial semis, mais plutôt un mélange pauvre contenant du sable ou des petits gravillons. S
Semez en plein soleil directement.
En pleine terre, déposer une couche de sable très fine en surface, semez vos graines à la voler, et enterrez-les très légèrement avec un sable très fin.
Elles doivent être enterrées à 0,5 cm de profond. Souvent un simple tassement léger sans trop appuyer avec la fin suffit.
Humidifiez ensuite uniquement par aspersion très fine pour ne pas déloger les graines.
Un fort désherbage avant plantation sera recommandé pour les semis de graines de Cumin.
COMMENT PLANTER
Comment bien planter le Cumin ?
Faites très attention au dépotage. Utilisez des godets en cartons pour éviter le dépotage et enterrer avec le pot (il se décomposera rapidement).
Repiquez jeune, dès que la plante a 2 à 4 vraies feuilles.
Ensuite, surveillez le désherbage, car les jeunes pousses détestent la concurrence des mauvaises herbes.
Laissez 15 à 20 cm entre chaque plant, et 25 à 30 entre chaque rang pour désherber avec des outils à manche et ainsi éviter de vous baisser.
RÉCOLTER
Quand et comment récolter le Cumin ?
Les graines contiendront le plus de substances aromatiques.
Et c'est cette partie qu'on utilise pour les currys, le ras-el-hanout ou les plats orientaux en général. On récolte les graines 100 à 120 jours après le semis.
Les ombelles de fleurs sont alors largement fanées, et sont devenues brunes.
Les graines sont marron et dures. Coupez les tiges entières, faites sécher à l’envers dans un endroit sec, chaud et ventilé.
Après quelques jours, battez les tiges pour faire tomber les graines, tamisez puis conservez plusieurs mois dans un pot hermétique à l'abri de la lumière.
Les jeunes feuilles avant floraison s'utilisent comme les jeunes feuilles de carottes ou les feuilles de persil.
Après floraison, elles deviennent plus dures et amères.
MALADIES & RAVAGEURS
De quoi protéger le Cumin ?
En temps normal, le Cumin ne connait presque aucune maladie et quasiment aucun ravageur.
En fait, son pire ennemi restera l'excès d'humidité, qui le rendra donc sensible aux maladies cryptogamiques.
La fonte des semis (Pythium, Rhizoctonia, Fusarium) est fréquente sur sol froid et humide.
Puis un peu plus rare, l'Alternariose, Botrytiss Rouille et l'Oïdium.
Enfin, du côté des ravageurs, surveillez les pucerons, les fourmis au moment du semis et les altises.
BONUS
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